【中黃茶業(yè)】中國最貴的茶葉③中黃茶業(yè) <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">中國最昂貴的茶葉是:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">第一名武夷山母樹大紅袍520萬元/斤，第二名云南金瓜貢茶175萬元/斤，第三名安徽太平猴魁100萬元/斤，第四名安徽黃山毛峰85萬元/斤，第五名河南信陽毛尖74.5萬元/斤。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">以上茗茶，前面已做簡要介紹，本文再說說另外一些名茶。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">西湖龍井御前18棵72.8萬元/斤</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">潮州鳳凰單叢50萬元/斤</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">安徽六安瓜片46萬元/斤</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">第安溪鐵觀音33.5萬元/斤</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">貴州都勻毛尖33萬元/斤</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">第六名:西湖龍井御前18棵</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">西湖龍井茶之“天花板”是十八棵御茶</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">傳清乾隆帝游杭州西湖時，盛贊西湖龍井，并將獅峰山下胡公廟前的18棵茶樹封為“御茶”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">第七名:潮州鳳凰單叢</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">鳳凰單叢（樅）茶，屬于烏龍茶類。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山，已近千年歷史。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">產(chǎn)區(qū)屬于南亞熱帶季風(fēng)氣候，最高海拔1497.8米;山高日照短，云霧雨多;冬寒來得早，春冷去也遲，盛夏無酷暑。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">該山土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量無素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)，乃中國的茶中珍品。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">第八名:安徽六安瓜片</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">六（lù）安瓜片，簡稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐代稱“廬州六安茶”，明代稱“六安瓜片”，為上品、極品茶。清為朝廷貢茶。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">六安瓜片屬綠茶特種茶類。在世界所有茶葉中，它是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">外形似瓜子形，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">根據(jù)采制季節(jié)，分成三個品種：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">提片-谷雨前提采，品質(zhì)最優(yōu)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">瓜片-谷雨后采制</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">梅片-梅雨季節(jié)采制，粗老</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">加工工序</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">扳片：鮮葉采回及時扳片。分嫩葉(或稱小片)、老片(或稱大片)和茶梗(或稱針把子)三類。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，即時上炕。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">小火：最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠投葉2.5~3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。要求火溫高，火勢猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉三四公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙兩三秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2-3只烘籠輪流上烘。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">第九名:安溪鐵觀音</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">發(fā)源于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽山麓，屬于烏龍茶類，介乎綠茶和紅茶之間，純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，故有“紅芽歪尾桃”之稱。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">制作工序</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">①采青：綜合紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵之特點，屬于半發(fā)酵的品種，采回的鮮葉力求完整。茶青采集以茶芽(心)伸長葉面開面后，采取其一心二葉，俗稱“開面采”。采青時間只能是晴天之上午9點至下午4點。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">②涼青、曬育和諒青：鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)涼育再曬青。曬青以午后4時陽光柔和為宜，葉子直薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6～9%左右為適度。然后移入室內(nèi)涼育。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">③搖青與攤置相間進(jìn)行，合稱做青。做青技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)，是決定毛菜品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)排置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。搖青共五六次，每次轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。搖育后攤置歷時由短到長，攤?cè)~厚度由薄到厚。第三、四次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)，鮮葉硬挺，俗稱“還田”，梗葉水分重新分布平衡。 搖青是制作鐵觀音的重要工序，通過搖籠旋轉(zhuǎn)，葉片之間產(chǎn)生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻激活了芽葉內(nèi)部酶的分解，產(chǎn)生一種獨特的香氣。就這樣轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)停停、停停轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，直到茶香自然釋放，香氣濃郁時進(jìn)行剎青、揉捻和包揉，茶葉卷縮成顆粒后再進(jìn)行文火焙干，最后還要經(jīng)過篩分、揀剔，制成成茶。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">④炒青要及時，當(dāng)做青葉青味消失，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">⑤揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約三四分鐘，解塊后即行初焙。焙至五六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">第十名:都勻毛尖茶</b></p><p class="ql-block">都勻毛尖茶，貴州省黔南布依族苗族自治州特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。都勻毛尖，中國十大名茶之一。1956年，由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。產(chǎn)于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。味道好，還具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功效與作用。2010年11月23日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“都勻毛尖茶”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)</p>