大暑江天外，油渣配時(shí)蔬樂(lè)婆婆 <p class="ql-block">民諺道---小暑吃瓜，大暑吃渣。</p><p class="ql-block">那么哪些食材是含渣的呢？</p><p class="ql-block">五谷雜糧中的米糠、麥糠；水果中的蘋(píng)果、梨、桃子；蔬菜中的芹菜、胡蘿卜、青菜等都屬于有渣食材。</p><p class="ql-block">另外，豆腐渣、豬油渣也是渣類(lèi)食材。</p><p class="ql-block">今天我們主要討論豬油渣。豬油渣當(dāng)中含有大量的脂肪，熱量較高。適量吃一些，可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡。豬油渣可以潤(rùn)腸通便；可以促進(jìn)胃腸道運(yùn)動(dòng)；可以調(diào)節(jié)氣血；還有輔助降血壓的作用。</p><p class="ql-block">同時(shí)，夏天到了，大魚(yú)大肉有點(diǎn)兒“吃不動(dòng)”的感覺(jué)，吃點(diǎn)兒豬油渣炒時(shí)蔬既可以保證菜肴不油膩，又可以品嘗肉香的味道，對(duì)提振食欲大有好處。</p><p class="ql-block">八道豬油渣做的美食與你分享。</p><p class="ql-block">一、豬油渣炒青椒（湘菜）</p><p class="ql-block">二、豬油渣炒青菜（上海本幫菜）</p><p class="ql-block">三、豬油渣炒雞蛋（潮州菜）</p><p class="ql-block">四、豬油渣燙面蒸餃（蘇菜）</p><p class="ql-block">五、豬油渣炒泡豇豆（川菜）</p><p class="ql-block">六、豬油渣炒蠶豆（浙菜）</p><p class="ql-block">七、豬油渣炒萵苣（原創(chuàng)）</p><p class="ql-block">八、豬油渣燒豆腐（上海本幫菜）</p> <p class="ql-block">豬油渣炒青椒</p> <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：1、豬油渣。2、青辣椒。3、鹽和糖。</p><p class="ql-block">制作過(guò)程：1、青辣椒洗凈瀝水并切成絲。2、起油鍋蔥姜蒜爆香。3、豬油渣下鍋翻炒略加水。4、豬油渣起鍋備用。5、青辣椒絲下鍋干煸。6、倒入豬油渣。7、起鍋。</p><p class="ql-block">這道菜香辣味十足，光是聞著就讓人食欲大增，入口之后，酥脆的口感中包裹著濃郁的肉香味，讓人唇齒留香，回味無(wú)窮，吃過(guò)還想吃。</p> <p class="ql-block">豬油渣炒青菜</p> <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：1、豬油渣。2、青菜。3、鹽和糖。</p><p class="ql-block">制作過(guò)程：1、青菜洗凈瀝水切碎。2、起油鍋蔥姜蒜爆香。3、豬油渣和青菜下鍋。4、加鹽和糖。5、略翻炒起鍋。</p><p class="ql-block">我曾經(jīng)在長(zhǎng)沙吃過(guò)豬油渣炒青椒，這道菜是一道湘菜，湖南的各家菜館都會(huì)有它的一席之地。</p><p class="ql-block">閩南人也喜歡用豬油渣炒青菜，油渣的香脆，豬油的油潤(rùn)，青菜的清甜，三者合一，美美的下飯菜。</p> <p class="ql-block">豬油渣炒雞蛋</p> <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：1、豬油渣。2、雞蛋。3、鹽。4、蔥花。</p><p class="ql-block">制作過(guò)程：1、雞蛋打散放入豬油渣。2、加入蔥花和鹽。3、起油鍋，雞蛋攤成餅。4、翻面繼續(xù)煎透搗碎出鍋。</p><p class="ql-block">豬油炒蛋是用雞蛋做主料，加入蔥花和鹽炒制而成。色澤、香氣、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且富含多種人體必需的蛋白質(zhì)及維生素。</p> <p class="ql-block">豬油渣燙面蒸餃</p> <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：1、豬油渣。2、肉糜。3、白蘿卜。4、料酒、蔥花、鹽、生抽、老抽、蠔油、生姜粉。</p><p class="ql-block">制作過(guò)程：1、豬油渣剁碎+肉糜+白蘿卜碎。2、料酒、蔥花、鹽、生抽、老抽、蠔油、生姜粉與豬油渣餡兒攪拌均勻備用。3、用約70℃的水和面。4、面團(tuán)醒面半小時(shí)。5、切成劑子，搟成餃子皮。6、包蒸餃。7、上蒸鍋蒸二十分鐘起鍋。</p><p class="ql-block">在我的記憶深處，記得爸爸包的豬油渣蒸餃特別好吃。帶著這種記憶，我學(xué)著用豬油渣包蒸餃，吃出了兒時(shí)的味道。感覺(jué)美美噠。</p> <p class="ql-block">豬油渣炒泡豇豆</p> <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：1、豬油渣。2、泡豇豆。3、大蒜瓣。4、蔥花。5、糖。</p><p class="ql-block">制作過(guò)程：1、泡豇豆切碎。2、起油鍋。3、豬油渣下鍋翻炒。4、泡豇豆下鍋翻炒。5、加糖。6、灑蔥花出鍋。</p><p class="ql-block">豬油渣炒泡豇豆也是我家的家常菜，從技術(shù)上來(lái)說(shuō)并沒(méi)有什么難度，就是圖個(gè)味蕾上的滿(mǎn)足，在特定的時(shí)間吃心儀的美味，就是這么簡(jiǎn)單。</p> <p class="ql-block">豬油渣炒蠶豆</p> <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：1、豬油渣。2、蠶豆。3、鹽。4、蔥花。</p><p class="ql-block">制作過(guò)程：1、起油鍋蔥花爆香。2、豬油渣下鍋翻炒。3、蠶豆下鍋翻炒。4、加鹽。5、加水加蓋燜煮。6、起鍋。</p><p class="ql-block">豬油渣中含有豐富的脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，這些成分在炒蠶豆過(guò)程中能夠被食材吸收，從而提高油渣炒蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。</p> <p class="ql-block">豬油渣炒萵苣</p> <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：1、豬油渣。2、萵苣。3、鹽。</p><p class="ql-block">制作過(guò)程：1、豬油渣切成小塊。2、萵苣去皮切成片。3、起油鍋豬油渣下鍋翻炒。4、加入萵苣繼續(xù)翻炒。5、略加水。6、加鹽。7、萵苣斷生出鍋。</p><p class="ql-block">豬油渣炒萵苣能使菜肴的色澤更加鮮亮，這是因?yàn)樨i油中的脂肪能夠包裹在萵苣表面，形成一層薄薄的油脂膜，使得萵苣看起來(lái)更加誘人。</p> <p class="ql-block">豬油渣燒豆腐</p> <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：1、豬油渣。2、肉糜。3、麻婆豆腐調(diào)料包用涼開(kāi)水稀釋。4、蔥花。</p><p class="ql-block">制作過(guò)程：1、起油鍋蔥花爆香。2、豬油渣和肉糜下鍋翻炒。3、稀釋后的麻婆豆腐調(diào)料包倒入鍋中。4、豆腐下鍋燉煮。5、起鍋裝盤(pán)。</p><p class="ql-block">豬油渣燒豆腐妥妥滴是一道上海本幫菜。一塊豆腐、一小碟豬油渣在爐火的作用下互相捧場(chǎng)，互幫互助，成就了一盤(pán)老底子上海人記憶深處的味道。</p> <p class="ql-block">豬油渣是個(gè)全世界通用的好食材。</p><p class="ql-block">不只是中國(guó)人愛(ài)吃豬油渣，其實(shí)外國(guó)人也是很喜歡豬油渣的。</p><p class="ql-block">只要你打開(kāi)豬油渣的朋友圈就可以看到：</p><p class="ql-block">英國(guó)人用豬油渣做LadyCake；法國(guó)人的小酒吧中，吃豬油渣送酒；墨西哥的菜市場(chǎng)有豬油渣專(zhuān)賣(mài)店；美國(guó)人用豬油做起司蛋糕。</p> <p class="ql-block">謝謝欣賞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>