中山市老干部大學(xué)，烹飪班第十五課，2024年6月17日李大姐 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 玫瑰焗乳鴿</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:20px;">?用料:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">乳鴿2只(300/只)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">玫瑰露酒150克，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">蔥2條，姜1塊，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">八角2粒，草果1個，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">干沙姜5克，甘草8克，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">香葉8塊，桂皮3克，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?花椒3克，丁香約10粒(0.2克)。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">調(diào)味</b><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:20px;">:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">鹽4克，生抽20克，冰糖(冰片糖)10至15克，老抽適量(上色及調(diào)色)雞粉2克，胡椒粉2克，料酒30克，</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">制作流程:</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">原料初加工→腌制上色→加熱熟制→擺制成菜</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">制作過程:</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1，先將乳鴿清洗干凈，濾干水分。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2，燒水將鴿子燙至表皮收緊光滑，用老抽上色至均勻。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3，燒鍋放油，下姜蔥爆香，放入香料炒至香氣透出，贊入料酒，加清水，放入乳鴿，調(diào)入調(diào)味料和玫瑰露酒。加水至浸與鴿身齊平，加蓋焗煮十五分鐘左右，待乳鴿熟后撈出。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4，將乳鴿斬件擺回乳鴿狀，淋上剩余的湯汁，再加些玫瑰露酒即成菜。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">技術(shù)要領(lǐng)</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1，乳鴿焗制時注意火候，以中小火焗即可。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2，注意湯汁用量，過多則味淡，過少則味濃色深。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3，注玫瑰露酒的用量，不宜過多。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4，香料炒制需中慢火，火猛則糊有異味。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">菜品要求:</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">色澤紅潤，玫瑰酒香味濃郁，肉質(zhì)嫩滑有汁。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 先將乳鴿清洗干凈，濾干水分</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 燒水將鴿子燙至表皮收緊</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 光滑用老抽上色至均勻</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 把熱水處理一下刀和切菜板</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">燒鍋放油，下姜蔥爆香，放入香料炒至香氣透出，贊入料酒，加清水，放入乳鴿，調(diào)入調(diào)味料和玫瑰露酒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">加水至浸與鴿身齊平，加蓋焗煮十五分鐘左右，待乳鴿熟后撈出。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 菜品要求</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 色澤紅潤，玫瑰酒香味濃郁，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 肉質(zhì)嫩滑有汁</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 跟著老師學(xué)制作</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 我們學(xué)習(xí)制作的過程</b></p> <p class="ql-block">?</p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?編后語：</b></p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 第十五節(jié)烹飪課，在黃色暴雨中完滿結(jié)束，何老師認(rèn)真的教，同學(xué)們積極的學(xué)，認(rèn)真總結(jié)自己的不足，學(xué)到烹飪知識，又飽了口福，為老師和同學(xué)的精神點贊?。?！真棒！?。∑诖鹿?jié)課見。</b></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">? </p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">? 李大姐</b></p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?</p>