［花樣百吃·絲瓜］絲瓜的清香，如同大自然的魔法家小廚（劉復(fù)） <p class="ql-block" style="text-align:center;">文/圖 劉 復(fù)</p> <p class="ql-block">絲瓜是夏日菜肴里的一道獨(dú)特的風(fēng)景。絲瓜富含維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，在炎熱的夏天食用可以為身體補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)。此外，絲瓜還有一定的清熱解暑功效，能夠幫助人們?cè)谙奶炀徑庠餆嶂?，帶?lái)一份清涼與舒適。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">今天分享三道絲瓜的做法，好吃、好看，色澤靚麗、清香味美，還接地氣。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一）、絲瓜炒瘦肉</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">二）、絲瓜炒豆米</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">三）、絲瓜牛肉干撈面</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">一）絲瓜炒瘦肉</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">絲瓜炒瘦肉制作步驟</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">主材：絲瓜、瘦肉（豬梅花肉）</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">佐料：食用油、豬油、鹽、老抽、蠔油、蒸魚豉油、白胡椒粉、雞精、淀粉、生姜、蒜頭</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">絲瓜</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">瘦肉（豬梅花肉）切片</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">絲瓜切長(zhǎng)滾刀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">姜、蒜切末</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">老抽、鹽、糖、生粉入水抓上勁，封油后腌制20分鐘</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">熱鍋涼油（左上）；鍋中下入肉片翻炒（右上；炒至變色（左下）；盛出備用（右下）</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">鍋中入豬油，將姜蒜末炒香，再下入絲瓜煸炒，放小勺鹽和蠔油，然后備好水淀粉。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">鍋中加入水淀粉炒勻，再下入肉片</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">翻炒均勻起鍋裝盤</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">二）絲瓜炒豆米</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">絲瓜炒豆米制作步驟</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">主材：絲瓜、毛豆</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">佐料：豬油、食用油、鹽、小米椒、生姜、蒜頭、佛跳牆調(diào)味汁</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">絲瓜切小滾刀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">毛豆（剝出豆米）</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">準(zhǔn)備姜、蒜、小米椒，佛跳牆調(diào)味汁</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">小鍋燒水，水沸后下入毛豆米，煮好備用。起鍋入豬油，下入姜蒜炒香</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">放入絲瓜翻炒、炒至成軟狀，加入豆米</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">翻勻后放入小米椒，勾入薄芡，盛出裝盤</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">三）絲瓜牛肉干挑面</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">絲瓜牛肉干挑面制作步驟</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">主材：絲瓜、牛肉、青椒、面條</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">佐料：油、老抽、蒸魚豉油、柱侯醬、白腐乳、姜、蒜、大蔥、白胡椒粉、小米椒、小蔥、淀粉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">絲瓜、牛肉（瓦勾）、面條</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">絲瓜切段，鍋中燒水，加入鹽、油煮好絲瓜，絲瓜濾水待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">青椒、大蔥</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">腌制牛肉，放入老抽、生抽、腐乳、柱侯醬、糖、雞精、淀粉、花雕酒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">分3至4次加入水抓進(jìn)牛肉中，抓上勁后封油</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">將面條煮好挑入碗中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">爐上放砂鍋燒熱，加入油再放入姜蒜炒香，下入大?和小部分青椒，翻炒后，再放入腌好的牛肉，剩餘青椒蓋入面上，蓋上蓋，煮至2分鐘，然后在蓋子上噴入花雕酒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">開蓋下入絲瓜翻炒均勻，再放入小米椒然后撒上蔥花</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">把炒好的絲瓜牛肉哨子盛起蓋入面條上即可</p>