《素拌夏令時蔬：瓜豆茄子聚一堂、營養(yǎng)鮮嫩味更香》（趙梓均圖文原創(chuàng)）趙梓均 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">當光陰進入小滿季節(jié)之后，鄉(xiāng)間地里瘋長著的瓜豆茄子也成了一道道綠色的畫廊，你瞧瞧、那誘人眼球的藤蔓上、一串串的豆角兒、一個個鮮嫩的小南瓜、還有那一個個身著紫袍的本地茄子等，都在散發(fā)出醉人的清香味道………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">身入其間、仿佛于走進了一個迷人的桃源世界，待一陣陣涼爽的山風吹來、更是讓人心曠神怡…………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">于是，興沖沖的來到自家地里、迫不急待的采摘了些四季豆、小南瓜與茄子回家來………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">在這樣的夏天里，只要稍微走動上一陣、渾身上F都會大汗淋漓起來，而這時的一日三餐，最多都是以清淡的湯菜與爽囗的涼拌菜為主，既然今天有這么多新鮮的瓜豆茄子、那么就來做道素拌夏令時蔬吧，加上家人又比較喜歡吃土豆，為此、我在食材搭配上，我又加入了些土豆條。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">不過，在做菜前、我也曾想過將四季豆段、土豆條、茄子條、小南瓜條等合炒而成菜，但想到這么熱的天氣，又覺得此菜品出來時、必定有些油膩而影響至味口，看來還是涼拌為宜、既然決定將其涼拌了，是以蒸？這樣多少會影響到菜品的色澤，加油鹽開水汆煮呢、這樣、菜品的色澤會更嫩綠和好看些。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">然后，我以后煮的思路將所需的食材洗凈折成短段或改刀成短條狀、經(jīng)下入燒開的油鹽味水汁中煮至熟透時，撈出下入純凈水（或冷開水）中過涼撈出瀝干水分裝入凈缽里時，再用適量的蒜粒、小米紅辣椒圈、小蔥段、蠔油、雞粉、白糖、黃豆醬油、香醋、純凈水等調(diào)成一個酸辣味涼拌汁淋入拌勻、裝入凈盤中而成菜，涼爽開胃又可囗。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品的做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先備上適量已去筋的四季豆、鮮茄子、去皮土豆個、嫩南瓜個等裝入凈缽里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待注入適量的清水將缽里食材浸泡、淘洗至干凈時，撈出瀝干水分后</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將其鮮茄子切成短段條狀裝于一凈馬斗中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其嫩南瓜、待切去其中心帶瓜瓤的部分、將其嫩瓜的四周留下的部分切成短條狀裝于另一凈馬斗中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">而已去筋好的四季豆、用手折成短段裝于另一凈馬斗中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其已治凈的土豆個、同樣的也成短條狀裝于另一凈馬斗中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待菜品所需的四款食材都備好時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">置凈鍋于火上、待注入適量的清水，調(diào)入適量的油鹽兌成味汁水</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">以大火加熱著燒至沸騰時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入其備好的土豆條</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">與四季豆段煮上四五分鐘時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入其嫩南瓜條狀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">與此同時、將備好的茄條也倒其鍋里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接下來，繼續(xù)以大火加熱著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待用勺將鍋里料混合攪動著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">攪動著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">不停攪動著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至鍋里料煮至熟透時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用大漏勺將鍋里料全部撈起來</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入裝有純凈水的缽里將所放的食材過涼時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒出瀝干水分</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又將其食材倒入凈缽里待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">緊接著，備上適量洗凈的大蒜仔于凈砧板上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待將其蒜仔拍松、剁成小粒裝于凈馬斗里時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又備上適量治凈的小米紅辣椒個于凈砧板上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">切成圈狀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">裝于裝有蒜粒的缽里時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入適量的小蔥短段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">淋入適量的蠔油</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入適量的雞精</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">與少許的白糖時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">淋入適量的香醋</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">和適量的黃豆醬油及純凈水時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">這時，用勺將缽里料攪動均勻至有味時成涼拌汁時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將其料汁倒入裝有煮熟食材的缽里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待用筷將缽里料、連同著其涼拌汁攪動至均勻有味時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">裝好盤成菜</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端上桌</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">即可品嘗、味美鮮香又爽囗，真的很解饞！</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均圖文原創(chuàng)涼拌夏令時蔬菜品：2024年5月22日中午制作、深夜匆筆于家里）</p>