山花爛漫春深處 又是一季山菜肥子初&末末爺爺 <p class="ql-block"> 山花爛漫春深處，又是一年季山菜肥。</p><p class="ql-block"> 山菜，學(xué)名“銀柴胡”，有些地方也稱(chēng)其為山苜楂或山麻楂，屬石竹科植物。山菜是多年生落葉草本植物，是一種地道的中草藥。 </p> 春季山菜的鮮嫩莖葉不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，除葉綠素、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維含量極高外，維生素C及鈣、鋅、鐵等微量元素含量亦高，對(duì)軟化血管、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、助消化、控制體重，都有較好的效用。<br> 在葫蘆島地區(qū)，每年的五一節(jié)左右是山菜最佳的采集時(shí)間。這個(gè)時(shí)節(jié)的山菜最為肥美，鮮嫩。<br> 有資料說(shuō)，山菜多生于山東半島。山東半島的西部稱(chēng)其為“山菜”，東部稱(chēng)其為“山麻楂”。<br> 但以我的經(jīng)驗(yàn)看來(lái)，資料所說(shuō)有失偏頗。事實(shí)上，山菜不僅見(jiàn)于山東半島，只是山東人的美味佳肴。在華北，乃至東北大部地區(qū)山菜都有生長(zhǎng)。是人們春季比較喜歡的野味。在遼寧的遼南地區(qū)，人們將山菜稱(chēng)之為“山麻楂”，和山東半島東部人們對(duì)山菜的稱(chēng)呼是一樣的。而我的家鄉(xiāng)遼西地區(qū)都稱(chēng)之為山菜，和山東半島西部相同。<br> <p class="ql-block"> 還有資料說(shuō)，山菜的生存環(huán)境與條件要求極高，只生長(zhǎng)在高山上，擁天地之靈氣，吸山川之精華，得雨露之滋潤(rùn)，稱(chēng)得上“深宮之閨秀”。</p><p class="ql-block"> 此說(shuō)堪稱(chēng)謬誤。山菜對(duì)環(huán)境的要求幾近于無(wú)。山坡碎石之間，荒草碎葉之中，山徑邊，樹(shù)叢下，都可尋得山菜的蹤跡。稍有陽(yáng)光，偶有雨露，即可自得地昂揚(yáng)生長(zhǎng)。像極了人世間的草根生民，具有極強(qiáng)的生命力和對(duì)于環(huán)境的超強(qiáng)適應(yīng)力。實(shí)在是大自然對(duì)普羅大眾的饋贈(zèng)。只要不懼辛勞，便可采擷。既可果腹又可嘗鮮。因此才有了明人釋函可詩(shī)云：“山菜青青莫辨名，暫時(shí)同遂隱山情。驢蹄狗腳憑呼喚，不羨龍須得好稱(chēng)。”也才有了普通人家餐桌上的山菜美食。</p> <p class="ql-block"> 采山菜既可滿足口腹之欲，又可享受山風(fēng)野趣。</p><p class="ql-block"> 宋人魏野詩(shī)云：“山菜尋常見(jiàn)眼明，使君偏賜況新生。野人屈指皆知性，老圃從頭不識(shí)名。五鼎減來(lái)為異味，一簞添出稱(chēng)閑情。兒童笑道真嘉饌，詩(shī)思因餐覺(jué)轉(zhuǎn)清?！泵魅酸尯梢嘤小度肷诫s詠》詩(shī)云：“采將山菜山柴煮，更汲山泉徹底清。野老自言年八十，年年食此不知名。”</p> 山菜多生于丘陵地帶。春末夏初之交，天暖風(fēng)柔，山坡上晚開(kāi)的不知名的山花點(diǎn)綴于層層翠綠之間。坡邊樹(shù)下，山菜一叢叢地冒出嫩綠的芽葉。 采山菜的人們呼吸著山林間春草嫩樹(shù)清幽的味道和偶爾飄來(lái)的屢屢山花的香氣。聞聽(tīng)著鳥(niǎo)兒們充滿了春天蓬勃韻味的鳴叫。<br> 人們采茶般地用食指和拇指輕折下山菜鮮嫩的葉尖，輕聲笑語(yǔ)，不時(shí)地比較著各自的戰(zhàn)果，交流著各自烹制山菜的高招，相約來(lái)年的山菜季。<br> 我對(duì)于山菜的最初認(rèn)知來(lái)自于小時(shí)候的鄰家。和鄰家的伙伴到他家去玩，鄰家的屋地上堆著一堆我從未見(jiàn)過(guò)的嫩綠的芽狀野菜。問(wèn)鄰家的玩伴這是什么。玩伴說(shuō)是鄉(xiāng)下的親戚送來(lái)的山菜。當(dāng)時(shí)只是覺(jué)得山菜綠綠的、嫩嫩的，煞是好看。真正體驗(yàn)到采摘山菜的樂(lè)趣，品嘗到山菜的美味，卻是到了2003年的非典期間。<br> 那年的非典來(lái)勢(shì)亦如2020年的新冠一般，來(lái)勢(shì)兇猛，令人談虎色變。我和愛(ài)人由于陪同從英國(guó)回來(lái)求醫(yī)的二姐到當(dāng)時(shí)非典震中的北京，而被在家隔離了半個(gè)月時(shí)間。隔離后期，在家憋得實(shí)在難受，我們就驅(qū)車(chē)到遠(yuǎn)離人群的海邊山上去登高觀海。途中見(jiàn)有人在山坡上摘野菜。摘的野菜和我兒時(shí)所見(jiàn)一模一樣。詢(xún)問(wèn)之下，得知名為山菜。又問(wèn)了如何食用。就也摘了一些回家食用。<br> 經(jīng)此，便一發(fā)不可止。每年春季五一前后，一定登山摘山菜。食用的方法也從單一的包餃子，逐漸發(fā)展為涼拌、炒菜、蒸包子。<br> 轉(zhuǎn)眼二十多年過(guò)去，世事變遷，物是人非。春深時(shí)，山花依然爛漫，山菜依舊鮮美。