中華瑰寶 皖南非遺曉雪 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 2023年11月我們走進(jìn)安徽，在探尋皖南非遺文化的旅途中，仿佛透過時(shí)間的長河，看到了凝固的歷史、活態(tài)的非遺，被古人智慧與藝術(shù)的閃光點(diǎn)所吸引，讓我們無不為之驚嘆自豪。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">一、宣紙制作技藝</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 2009年被聯(lián)合國教科文衛(wèi)組織列入世界非遺名錄。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 宣紙最早始于唐朝，因其具有柔韌細(xì)潤、不腐不蛀、墨潤萬變等特點(diǎn)，深受文人墨客青睞，有國之魂寶、千年壽紙的美譽(yù)。安徽省涇縣及其周邊是我國手工宣紙制作的主要產(chǎn)地。當(dāng)市場(chǎng)機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化盛行之時(shí)，宣紙這門傳統(tǒng)制作技藝，卻仍然沒有被機(jī)械制造所替代。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 位于涇縣宣紙小鎮(zhèn)的“宣紙文化園”，整體設(shè)計(jì)以白色清水混凝土的色調(diào)為主，與宣紙純白、千年不腐的特質(zhì)完美契合，打造了一座可以游賞的如畫“紙山”，人在山中行，如在畫中游。它的高顏值引來無數(shù)游人前來打卡。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在宣紙文化園中，為游人們展示了宣紙的制作過程，在100多道手工制作工序中，最重要的工序是配漿、撈紙和曬紙。 配漿是將處理好的青檀皮纖維和沙田稻草纖維按一定比例混合，經(jīng)過蒸煮、剝皮、浸泡、發(fā)酵等工序制成紙漿。不同的配比會(huì)產(chǎn)生不同特性的宣紙。這是工人在撈紙前對(duì)漿料進(jìn)行攪拌。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 撈紙是最關(guān)鍵的工序，需要兩個(gè)人“掌簾”、“抬簾”配合完成，使用竹簾一撈一提將紙漿蕩入其中，通過多次抄撈形成不同層數(shù)的濕宣紙，每張宣紙的重量都需要控制在±1克的范圍內(nèi)，紙張的厚薄和質(zhì)量完全靠工人長年累月的默契和經(jīng)驗(yàn)積累。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 曬紙是將濕宣紙一張張揭開，用天然松針?biāo)⒈∪缦s翼的濕紙刷在高溫烘焙機(jī)上進(jìn)行烘干，揭紙時(shí)注意手法和角度以免撕壞紙張。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 對(duì)烘干后的毛邊宣紙進(jìn)行逐一的辨別和挑選，要求紙質(zhì)綿韌，手感潤柔，紙面平整，有隱約的竹簾紋等，最后將選中的紙張剪去毛邊，加上印刷、過礬、打磨、包裝等，才能夠成為享譽(yù)世界的宣紙。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在宣紙文化園巨宣生產(chǎn)車間，有一幅三丈三宣紙上的山水畫，名為《群峰疊嶂松云罨秀》，作者：何加林 石峰，規(guī)格寬3.6米，長11米。這張三丈三宣紙需要40多人撈紙，20多人曬紙配合完成，雖然沒有看到讓人震憾的制作場(chǎng)面，但其中的難度可想而知。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這是制作三丈三撈紙用的竹簾。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">二、油布傘制作技藝</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 2017年被列入省人類非遺名錄。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 安徽涇縣制傘歷史悠久，始于宋元，盛于明清。尤以涇縣一帶制傘最為出名。隨著現(xiàn)代雨傘的普及，油布傘日漸退出市場(chǎng)，如今在涇縣，僅存昌橋鄉(xiāng)孤峰村國民油布傘廠一家，廠長鄭國民是第六代傳承人。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 制作一把油布傘通常需要經(jīng)過多道工序，首先挑選合適的竹子削制成傘骨，還要通過水浸和日曬等技術(shù)處理。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 接著對(duì)竹骨進(jìn)行鉆孔、拼架、穿線以及串聯(lián)傘柄和傘頭，完成骨架的制作。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 將裁剪好的傘面貼附到骨架上，并對(duì)邊緣進(jìn)行修正和定型。之后將傘面展開暴曬，做進(jìn)一步干燥處理。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 用熟桐油對(duì)傘面進(jìn)行涂抹，使其均勻覆蓋。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 一把滿堂穿花傘，每一層的花型都不一樣，需要穿3000多針，錯(cuò)一針就要重頭再來。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 鄭國民在傳承和堅(jiān)守中，用傳統(tǒng)技藝研制出工藝傘等新產(chǎn)品，逐漸將產(chǎn)品銷往海外，將這門瀕臨失傳的制傘手藝重新煥發(fā)出生機(jī)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">三、毛豆腐制作技藝</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> </span><span style="font-size:22px;">2022年被列入省級(jí)人類非遺名錄。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 舌尖上的非遺毛豆腐，是一道徽州最具代表性的街頭小吃，用油煎成兩面金黃，外脆里嫩，沾辣醬調(diào)料食之，口舌生津，味道獨(dú)特。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 方鑫玉豆制品廠于2016年建成，一樓供參觀，二樓做餐飲，三樓用于住宿，同時(shí)這里也是黃山市徽州毛豆腐非遺傳習(xí)基地。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 安徽休寧縣方鑫玉母女的豆腐坊，在當(dāng)?shù)睾苡忻麣?，她們制作的毛豆腐，在這一帶可是奇貨可居，一般在中午前就售罄了?！吧嗉馍系闹袊奔啊盎芈曕诹痢钡入娨暸_(tái)節(jié)目都曾經(jīng)在這里拍攝并播出。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 早晨天沒亮，熱氣騰騰的豆腐坊就開始忙碌了起來。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 將浸泡好的大豆和水注入碾磨機(jī)的料斗中混合磨碎，豆?jié){和豆渣分別出料。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 將豆?jié){表面的油皮挑出來晾干，就是另一道美食油豆皮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 方鑫玉是一位普通的農(nóng)村婦女，她靠著祖上傳下的手藝，根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳饺蜌夂蛱攸c(diǎn)，用自制的酸水點(diǎn)鹵，做出了獨(dú)特口味的毛豆腐。由于毛豆腐是純手工制作，工藝繁瑣復(fù)雜，要經(jīng)過選料、打漿、點(diǎn)鹵、凝固、出模、切塊、發(fā)酵等多道工序，制作時(shí)間較長，每天的產(chǎn)量有限，經(jīng)常供不應(yīng)求。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 方鑫玉的長女是方氏毛豆腐的第四代傳人。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 經(jīng)過一星期發(fā)酵，毛豆腐已長出寸許菌絲，中間是一塊做壞了的毛豆腐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 采風(fēng)結(jié)束，與方鑫玉母女合影。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">四、龍窯制陶技藝。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 2017年被列入省級(jí)人類非遺名錄。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 皖南龍窯制陶技藝歷史悠久，距今已經(jīng)有三千多年的歷史，其中寧國市港口鎮(zhèn)是將泥條盤筑這門古法工藝完整保存的特色文化小鎮(zhèn)，也是世界現(xiàn)存最大的龍窯非遺活態(tài)傳承基地。這里曾有數(shù)10座傳統(tǒng)制陶工藝的柴燒龍窯，目前仍在使用的有8座。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 龍窯是我國窯爐的一種形式，多建在江南地區(qū)的坡地上，因其依坡而臥形似龍狀而得名。皖南古法制陶工藝主要有以下流程。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">1.練泥。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 皖南地區(qū)有大量含有一定金屬成分的紅黃黏土，工人將其與水充分混合攪拌，去除雜質(zhì)后反復(fù)揉捏成光滑的泥條。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">2.盤坯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 將揉好的泥土搓成長長的盤條，然后扛在肩上，逐層盤筑成圓柱型的大缸體。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 或用模具制成缸體。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">3.修坯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 將制好的坯體通過木拍子敲打，或用專用刮刀進(jìn)行光滑處理，以保證坯體的密度與強(qiáng)度。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">4.晾曬。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 制成的坯體需要在室外晾曬幾小時(shí)，以快速脫水和硬化。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在黃泥巴水中加入許多特殊的原料，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥捎运?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">5.上釉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 對(duì)硬化后的坯體涂抹一層特殊的釉水，然后搬進(jìn)棚內(nèi)陰干。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">6.裝窯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 將晾曬后的坯體裝入龍窯內(nèi)，裝窯時(shí)需要確保坯體的擺放位置正確，以防止在燒制過程中出現(xiàn)傾覆損壞。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">7.封窯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 封窯是為了預(yù)熱窯體和坯體，保持燃燒過程中達(dá)到最佳的受熱效果。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">8.點(diǎn)火。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 燒窯是整個(gè)制陶工藝的核心環(huán)節(jié)，坯體經(jīng)過火的洗禮，才能成為真正的大器。燒窯前先進(jìn)行溫火，只在窯頭的火口添加柴火，并控制溫度在100°C左右，目的是為了排除窯內(nèi)的濕氣，通常需要24小時(shí)。之后窯工會(huì)在窯體的各個(gè)火眼上投入柴禾，持續(xù)保持窯內(nèi)的高溫狀態(tài)。燒制的時(shí)間依陶器的大小而定，最后熄火出窯。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">五、木榨油制作技藝</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 2017年被列入省級(jí)人類非遺名錄。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 安徽歙縣木榨油技藝，是指利用木榨設(shè)備將油菜籽、油茶籽等原料轉(zhuǎn)換成食用油的手工技藝。從篩籽、炒籽、磨粉、制餅、撞榨到接油等有十多道工序。由于工廠不是榨油期，我們只是象征性的拍了一些不完整的榨油工序。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這是工人們對(duì)收到的油茶果進(jìn)行篩選。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 廠里一些傳統(tǒng)的工藝流程已被機(jī)器替代。據(jù)說手工炒籽、蒸粉過程中的熱汽薰熟的雞蛋和薰肉十分美味，可惜無緣享受了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 榨油廠仍保留了人工石硾撞榨的設(shè)備，我們好說歹說工人師傅才為我們表演了一番。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 我也試了一下，別說悠起來，拽都拽不動(dòng)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">六、古法鐵鍋制造技藝</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 2014年被列入市級(jí)人類非遺名錄。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 我國早在春秋時(shí)期就掌握了鑄鐵技術(shù)，至今已有2000多年的歷史。為了拍古法鐵鍋制造過程，天沒亮我們就來到安徽績溪縣伏嶺鎮(zhèn)鑄鍋廠。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 鑄鐵鍋的主要原材料是生鐵、廢鐵、石墨和沙子。首先，需要將生鐵和廢鐵按照一定比例混合，加入足量的石墨、沙子、煤炭或焦炭進(jìn)行熔煉。其間不斷進(jìn)行攪拌，溫度合適時(shí)還要加入溶渣劑，以保證鐵水的質(zhì)量。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 將融化后的鐵水倒入鐵水包。1500度的鐵水傾瀉而下，鐵花四濺。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 將鐵水澆入事先做好的鐵鍋模具中。鑄鐵鍋的模具非常重要，它必須能夠承受高溫高壓和液態(tài)金屬的沖擊。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 挑出融煉過程中不純的雜質(zhì)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 工人師傅趁熱從模具中取出鑄件，放在一旁冷卻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 放入冷水中進(jìn)一步冷卻。最后做精修處理，鑄造完成后的鑄鐵鍋通常會(huì)有一些瑕疵，通過去除毛糙，修補(bǔ)氣孔，打磨邊角等措施解決。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 皖南地區(qū)，歷史文化底蘊(yùn)豐厚，人文景觀豐富多彩。這次皖南非遺之旅，是一次非常特殊的經(jīng)歷，置身古韻皖南，感受歷史的沉淀，我為古圣先賢們的智慧感到驚嘆的同時(shí)，也見到了很多非遺文化傳承人，在新與舊的選擇中，用一生走好傳承路，發(fā)展活態(tài)非遺，弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 想近距離感受非遺文化，那就到皖南來吧，一定會(huì)讓你大飽眼福，不虛此行。</span></p>