中華傳統(tǒng)美食涵? <p class="ql-block">中華大地，地大物博。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">秀美山河孕育了辛勤勞作的人們，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">也給辛勤勞作的人們送來(lái)了豐厚的報(bào)。</p><p class="ql-block">都說(shuō)民以食為天，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天，讓我們來(lái)探索中華民族的傳統(tǒng)美食吧！</p> 叫花雞 <p class="ql-block"> 叫花雞又稱(chēng)常熟叫化雞、煨雞，是江蘇省常熟市的一道傳統(tǒng)名菜，它的做法是先給處理好雞刷上料汁，再用荷葉、豬網(wǎng)油及黃泥土層層包裹，最后丟進(jìn)柴火堆中煨熟。叫花雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。</p> 潮汕魚(yú)丸 <p class="ql-block"> 潮汕魚(yú)丸是廣東省潮汕地區(qū)特色傳統(tǒng)小食，是將海魚(yú)除頭去骨，魚(yú)肉拍打攪爛，加上佐料制成丸狀而成。魚(yú)丸可做湯和燒菜，尤其以雞湯煮成的魚(yú)丸最為美味，魚(yú)丸不僅彈牙爽脆，湯還鮮美濃香，此菜很投潮汕人以湯為重的口味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 魚(yú)丸亦名“水丸”，是傳統(tǒng)名點(diǎn)，因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊為主料。做魚(yú)丸，上乘的材料當(dāng)首推肉質(zhì)松厚的大白鰻。形狀有圓形、塊狀、魚(yú)形各種，堅(jiān)韌雪白，質(zhì)地柔軟，并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強(qiáng)，不易變質(zhì)，入口鮮美清脆。剁碎魚(yú)肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚(yú)泥，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見(jiàn)菜品。有“沒(méi)有魚(yú)丸不成席”之說(shuō).</p> 九轉(zhuǎn)大腸 <p class="ql-block"> 九轉(zhuǎn)大腸，是中國(guó)山東省濟(jì)南市的傳統(tǒng)名菜，屬于山東菜系。 </p><p class="ql-block"> 九轉(zhuǎn)大腸是以豬大腸為主料，加以蔥、姜、芫荽等配料，通過(guò)煮、燒等烹飪技法制作而成，成菜后有辣覺(jué)，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩。</p> 燒鵝 <p class="ql-block"> 燒鵝是中國(guó)傳統(tǒng)美食之一，起源于烤鴨。據(jù)史料記載，南北朝時(shí)期的《食珍錄》中已有關(guān)于烤鴨的記錄。而在北宋時(shí)期，烤鴨被稱(chēng)為炙鴨、燒鴨，成為汴京酒樓、市肆中的名肴。廣東地區(qū)的燒鵝烹飪方法是由南宋的御廚帶到廣東，結(jié)合本地食材進(jìn)行改良，從而形成獨(dú)特的廣式風(fēng)味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 廣東燒鵝的特點(diǎn)是色澤金紅，皮薄酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，甜中帶有荔枝木的清香。不同地區(qū)的燒鵝也有各自的風(fēng)味特點(diǎn)。</p> 餃子 <p class="ql-block"> 餃子，作為中國(guó)傳統(tǒng)美食之一，有著悠久的歷史和豐富的文化意蘊(yùn)。</p><p class="ql-block"> 據(jù)歷史記載，餃子最早起源于中國(guó)東漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)的醫(yī)生張仲景為了治療病人的耳朵凍傷，將一些驅(qū)寒的藥物包裹在面皮中煮熟，分給病人食用。因?yàn)槠湫螤钕穸?，所以被稱(chēng)為“嬌耳”，后來(lái)逐漸演變成了現(xiàn)在的餃子。</p><p class="ql-block"> 隨著時(shí)間的推移，餃子逐漸成為了中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日和重要場(chǎng)合的必備食品。在春節(jié)期間，人們會(huì)包餃子來(lái)慶祝新年的到來(lái)；在冬至這一天，人們也會(huì)吃餃子來(lái)驅(qū)寒保暖。此外，餃子還有著團(tuán)圓、吉祥等美好寓意，因此在家庭聚會(huì)、婚禮等場(chǎng)合也經(jīng)常出現(xiàn)。</p> 爆炒腰花 <p class="ql-block"> 爆炒腰花，為山東省特色傳統(tǒng)名菜，是以豬腰為主料的家常菜，屬魯菜系。制作時(shí)以豬腰、荸薺等為主料，成品鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩；具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 爆炒腰花制作時(shí)配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。</p> 蜜汁叉燒 <p class="ql-block"> 蜜汁叉燒是以豬肉為主要食材制作的菜品，是廣東省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來(lái)的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成。因?yàn)?，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點(diǎn)就燒不成了。后來(lái)，又改為將數(shù)條里脊肉串起來(lái)叉著來(lái)燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。插在豬腹內(nèi)燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；又著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來(lái)便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過(guò)程中有分解出來(lái)的油脂和飴糖來(lái)緩解火勢(shì)而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。</p> 饅頭 <p class="ql-block"> “饅頭”對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，都是從小吃到大，熟悉到不能再熟悉的主食之一，但任我們誰(shuí)也沒(méi)想到，原來(lái)我們認(rèn)識(shí)的饅頭，遠(yuǎn)不及這個(gè)品類(lèi)的冰山一角。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 饅頭，古稱(chēng)“蠻頭” ，別稱(chēng)“饃”“饃饃”“蒸饃”，為“包子”的本稱(chēng)，中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國(guó)人日常主食之一。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 饅頭起源于野蠻時(shí)代的人頭祭，傳為諸葛亮征孟獲時(shí)所發(fā)明，形狀為人頭形，爾后隨著歷史的發(fā)展演變，逐漸改為禽肉餡，但中國(guó)人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，彼時(shí)稱(chēng)為“蒸餅”。三國(guó)時(shí)，饅頭有了自己正式的名稱(chēng)，謂之“蠻頭”，明人郎瑛在《七修類(lèi)稿》記：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “饅頭”一詞最早單指含餡的饅頭，今北人多稱(chēng)其為“包子”，“包子”一詞始于宋代，“包子”和“饅頭”的稱(chēng)謂，到清代才漸漸分化。而吳語(yǔ)區(qū)等地仍保留古稱(chēng)，將含餡者喚作“饅頭”，如“生煎饅頭”“蟹粉饅頭”等等。</p>