【吃行合一慶新春】婺源美食之段莘蹄膀一米陽光 <p class="ql-block"> 婺源地處皖浙贛三省交界地帶，因其優(yōu)美的自然風(fēng)光和人文環(huán)境，被譽(yù)為“中國最美鄉(xiāng)村”。其實(shí)婺源不僅風(fēng)景秀麗，飲食文化也是有其獨(dú)到之處，今日隆重推出，婺源美食之段莘蹄膀！</p><p class="ql-block"> 段莘地處婺源東北部邊遠(yuǎn)山區(qū)，經(jīng)濟(jì)雖相對滯后，但生態(tài)環(huán)境更為優(yōu)良，因此農(nóng)戶用豬草等野生植物圈養(yǎng)的豬禽肉質(zhì)鮮美，是城里人縫年過節(jié)的最愛。取當(dāng)天屠宰蹄膀一個(gè)，除去切面多余的肥肉，修整成美美的圓錐形，凈毛清水洗凈瀝干。先在鍋中蒸 2 小時(shí)至五成熟時(shí)取出，去掉部分湯汁，在其表面淋上熬制的醬油糖稀，使其呈誘人的醬紅色，冷卻 2 小時(shí)使其收汁，再蒸 3 小時(shí)，出鍋前15 分鐘放鹽、加入香菇或枸杞，一道色澤誘人香氣撲鼻的段莘蹄膀大功告成！</p><p class="ql-block"> 此道美食據(jù)傳是當(dāng)年段莘公社食堂一江姓廚師所創(chuàng)，具有皮酥肉嫩，肥而不膩，色香味俱全的特色，其皮層因膠原蛋白含量豐富，還是愛美女士的最愛呢！</p>