【面面俱到·迎春面食】大年初七吃五色彩面?丸子? <p class="ql-block ql-indent-1">昨天大年初七，有的地方有吃面條的習(xí)俗，寓意用面條纏著住歲月的雙腿，取長壽之意。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我隨俗也吃面條，吃五色彩面。正好前幾天在一個直播間里學(xué)習(xí)到火龍果汁做面食，高溫后如何不褪色的方法，有興趣想證實一下。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我做了五種彩色的面條，在此記錄分享。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">準備一個一斤左右的火龍果（紅色）、一小把菠菜（綠色）、一根胡蘿卜（粉色）、一小段南瓜（黃色）、白色就用面粉原聲。</p><p class="ql-block ql-indent-1">網(wǎng)上買個過濾網(wǎng)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">1.菠菜洗凈，取菜葉部分（使面更綠），放入攪拌機1比1加水打成汁，用過濾網(wǎng)過濾，去除葉子渣渣。</p><p class="ql-block ql-indent-1">按比例100克汁+3克小蘇打混合</p><p class="ql-block ql-indent-1">菠菜汁如果多的話，可以換算一下比例加小蘇打。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">2.火龍果切塊放入過濾網(wǎng)擠出汁水，火龍果籽留在袋子里，使面食上不會有黑點了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">啰嗦一句，最好帶上食品級一次性手套操作，免手上都染成紅色。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">重點來了，火龍果高溫后不褪色的關(guān)鍵就是預(yù)先加熱。</p><p class="ql-block ql-indent-1">按比例加白醋+高溫固色。</p><p class="ql-block ql-indent-1">100克火龍果汁+6克白醋，倒入鍋中小火加熱1～2分鐘。切記不能在鐵鍋中。</p><p class="ql-block ql-indent-1">同樣，如果火龍果汁多就按比例換算白醋。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">3.南瓜和胡蘿卜泥按常規(guī)做法，蒸熟后用攪拌機按果蔬鍵打成泥，不加如何東西。胡蘿卜泥和面后是粉色的，非常漂亮。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">3.開始和面：</p><p class="ql-block ql-indent-1">100克普通面粉+3克鹽增加筋性+45到50克火龍果汁或菠菜汁。</p><p class="ql-block ql-indent-1">南瓜泥100克+200克面粉，看南瓜泥濕度加減。</p><p class="ql-block ql-indent-1">胡蘿卜泥100克+150克面粉</p><p class="ql-block ql-indent-1">普通面粉都要加鹽，高筋面粉不加。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">4.五色面團保鮮膜包好，3醒3揉，間隔時間10分鐘。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">5.搟面，（真是個力氣活，用了洪荒之力搟不薄將就了）。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">折疊起來切切切…</p> <p class="ql-block ql-indent-1">撒上干面粉抖散散…</p> <p class="ql-block ql-indent-1">五色彩面完成好好看…</p> <p class="ql-block ql-indent-1">6.煮面…</p> <p class="ql-block ql-indent-1">面湯底…</p> <p class="ql-block ql-indent-1">色彩艷麗的面條出鍋，證實火龍果汁高溫后依然鮮艷不褪色。幾乎沒變色，成功?</p> <p class="ql-block ql-indent-1">開吃…</p><p class="ql-block ql-indent-1">借用一段打油詩作結(jié)尾（感謝原作）：</p><p class="ql-block ql-indent-1">初七《吃面條》</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 玉帶鍋里漂，</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 金筷水中撈。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 纏住健康腿，</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 前程步步高。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">謝謝欣賞</p><p class="ql-block"><br></p>