《北方散文詩》【美篇】 2024 第七期 至味東北木子清心 <p class="ql-block">收稿||亦菲</p><p class="ql-block">編制||木子清心</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">本期作者：</p><p class="ql-block">1、付靈芝</p><p class="ql-block">2、畢彥忠</p><p class="ql-block">3、郭秀英</p><p class="ql-block">4、任麗珠</p><p class="ql-block">5、蔣素琴</p><p class="ql-block">6、趙英斌</p><p class="ql-block">7、于海龍</p><p class="ql-block">8、王 冰</p><p class="ql-block">9、高 勤</p><p class="ql-block">10、王曉楠</p><p class="ql-block">11、王素清</p><p class="ql-block">12、李 輝</p><p class="ql-block">13、吳紹杰</p><p class="ql-block">14、張福安</p><p class="ql-block">15、王 慧</p><p class="ql-block">16、蕭淇園</p><p class="ql-block">17、潘景秀</p><p class="ql-block">18、謝曉敏</p><p class="ql-block">19、高秀燕</p><p class="ql-block">20、劉忠英</p><p class="ql-block">21、翟 珍</p><p class="ql-block">22、孫桂蘭</p><p class="ql-block">23、苗錦玲</p><p class="ql-block">24、朱 明</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">一、付靈芝</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> 至味東北三章</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1、凍梨</p><p class="ql-block"> 嘿，凍梨。</p><p class="ql-block"> 果皮長得黑不溜秋，丑是真丑，果肉白生生的，好吃是真好吃。</p><p class="ql-block"> 對于許多人來說，凍梨不僅是一種水果，更是東北嘎嘎冷的天。提到東北冬天就想起凍梨，提到凍梨便想起東北冬天。</p><p class="ql-block"> 生在秋天，成長在冬季。秋天那些肉質(zhì)粗糙、味道寡淡的果子，經(jīng)過冰雪洗禮，涅磐重生，凡食者皆展顏歡愉。</p><p class="ql-block"> 萬物之始，大道至簡。凍梨不需要高超技術(shù)，只需要東北的天時，東北的地利。</p><p class="ql-block"> 凍梨吃起來，滿滿儀式感。硬邦邦的，用冷水緩了才能吃，心急吃不了熱豆腐，心急同樣吃不了冰凍梨。</p><p class="ql-block"> 把凍梨切開擺盤，看起來精致，但這么吃絕對沒有靈魂。需手捧著，輕輕放到唇邊，咬個小口，滋溜吮吸，冰涼清澈的甜香，從舌尖直到喉嚨，尤其是在暖氣房或者熱炕頭上，在酒酣耳熱的時候，滋味最妙。</p><p class="ql-block"> 那一刻，人世間的幸福無非一個凍梨。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2、凍豆腐</p><p class="ql-block"> 原本水嫩嫩的，碰都碰不得。經(jīng)過一番寒徹骨，雖遍體蜂窩，身子卻結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)。</p><p class="ql-block"> 凍豆腐不怕冷，越冷凍得越硬，越硬越好吃。</p><p class="ql-block"> 凍豆腐有了凍豆腐樣子，想成為膾炙人口美食，還需冷水浸泡，熱湯翻滾，還需放下身段，和肉啊菜啊做朋友，去吸收它們濃郁的湯汁。</p><p class="ql-block"> 如果菜界也有緣分，白菜燉凍豆腐是絕配，不過，一定要加五花肉、寬粉，味道才純正。</p><p class="ql-block"> 年根兒，鄉(xiāng)下老舅張羅著去村豆腐坊用自家豆子換回兩板豆腐，切好、凍好，編織袋裝好，肩扛背馱，倒三段公交給我送來。老舅的凍豆腐真的好吃，濃濃的豆香，兒時的味道，可我不忍心他太勞累，每次，都說：“別送了！別送了！”老舅答應(yīng)得挺好，來年，又給我送來。</p><p class="ql-block"> 一看到老舅的凍豆腐，就知道年也快到了。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">3、凍餃子</p><p class="ql-block"> 東北，冬季漫長而寒冷。利用室外天然大冰箱，可以凍梨、凍豆腐，也可以凍餃子。</p><p class="ql-block"> 餃子是傳統(tǒng)節(jié)慶美食，有道是“好吃不如餃子”，東北人對餃子的推崇，可以說是到了極致。</p><p class="ql-block"> 包餃子是最有儀式感的忙年活動。 一家人聚在一起，邊聊天，邊包餃子。包好的餃子，齊整整攤擺在蓋簾上，放到戶外，北風(fēng)一吹，一會兒工夫，小腰就硬了，凍好，儲藏起來，以便正月里隨時食用，不僅方便，而且鮮味依舊。</p><p class="ql-block"> 餃子像媽媽手中一彎新月，照亮孩子回家的路。不管這一年過得咋樣，都要吃頓媽媽包的餃子。</p><p class="ql-block"> 小時候，特別盼過年，其實(shí)，除了盼新衣服，就是盼包餃子、吃餃子。現(xiàn)在日子好了，吃餃子已經(jīng)是輕松平常的事。每次包餃子，還是習(xí)慣多包點(diǎn)，放到冰箱。一個個餃子的褶皺里，仿佛擠滿光陰味道。</p><p class="ql-block"> 多希望，一覺醒來，外面一片潔白，爸爸正在院子里掃雪，奶奶端一蓋簾餃子從倉房里走出來……</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">二、畢彥忠</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至味東北（兩篇）</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1、凍梨</p><p class="ql-block"> 凍梨原本算不上至味，可是經(jīng)過爾濱小土豆一折騰，也名耀全國。什么都怕出圈網(wǎng)紅，當(dāng)今流量時代，點(diǎn)擊率最重要。如果當(dāng)年蘇東坡流放到東北，可能凍梨也像荔枝一樣，雖不能日啖三百顆，也會把“人間至味是清歡”進(jìn)行到底。</p><p class="ql-block"> 凍梨，不是單一水果的名稱，而是一個大家族，只要是梨，都可以成為凍梨。它沒有香梨的香、白梨的白，更沒有鴨梨的清脆。但它獨(dú)樹一幟，有著別人沒有的清涼。</p><p class="ql-block"> 其實(shí)凍梨，不是最好的原生態(tài)，或多或少有點(diǎn)缺憾，可能跌落掛彩刮傷，或許坑洼殘缺，也許被蜜蜂叮了一下腰，被邊緣化了。有點(diǎn)“既生瑜，何生亮”的悲涼。</p><p class="ql-block"> 不過，上帝關(guān)上一扇門，就會打開一扇窗。傲嬌的怕冷，孤寂的何懼之有。默默沉落在樹下、屋角、墻邊等待嚴(yán)寒的考驗。不是有那首歌嗎？“不經(jīng)歷風(fēng)雨，怎能見彩虹”，經(jīng)歷了雨雪風(fēng)霜，終于蛻變成黑不溜秋的硬漢子，誰也別想直接咬我，崩掉你的牙！這就是東北這疙瘩的性格。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2、凍豆腐</p><p class="ql-block"> 有凍梨的黑又硬，就有白和嫩的另一類，那就是豆腐。據(jù)說明太祖有一道名菜叫“珍珠翡翠白玉湯”，其中就有白玉豆腐。而且豆腐是中國原創(chuàng)食品，應(yīng)該申遺。</p><p class="ql-block"> 做豆腐，是一件辛苦的事。泡黃豆、磨豆?jié){、淋漿包、除豆渣、熬豆?jié){、點(diǎn)鹵水、壓模子，繁瑣的工序一道不能少。從豆花，到豆腐腦，再到豆腐，經(jīng)過三番五次的擠壓，留下的都是精華。</p><p class="ql-block"> 沒有豆子的黃色，沒了豆?jié){的泡沫，成了最柔弱的白玉。想怎么切，就怎么下刀?；虺梢煌爰?xì)如發(fā)絲的“文思豆腐羹”，或成一盤稀碎如泥的“雞刨豆腐煲”，美味都在“”舌尖上的中國”。</p><p class="ql-block"> 只有在東北，你會吃到不一樣的豆腐——凍豆腐。把豆腐凍了，多一道工序，就有了東北至味，蘊(yùn)藏著東北人的韌性，變?nèi)彳浫缬駷橛薪李^。在冰天雪地的東北農(nóng)家老屋子，坐在熱炕頭，燉一鍋五花肉白菜粉條，外加凍豆腐，喝一壺?zé)蹲?，讓你找不到北?lt;/p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">三、郭秀英</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至味東北四章</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1、凍梨</p><p class="ql-block"> 有一種樹叫凍秋梨樹，它與其它梨樹有本質(zhì)上的區(qū)別。</p><p class="ql-block"> 南果梨、水晶梨、鴨梨還有大白梨，都是東北常見的水果，它們釆摘于秋季，稍一囤放就能散發(fā)出果香味道。安梨也是東北的水果，安梨果大皮厚，得靠捂，捂得發(fā)黃才酸甜可囗。</p><p class="ql-block"> 每一種水果都有它獨(dú)有的味道，而凍秋梨是最獨(dú)特的。秋季釆摘的時侯它排在最后，呆在被遺忘的角落，碩大的梨子掉落在草墊子上無人問津，硬和酸澀遭人嫌棄無法食用。</p><p class="ql-block"> 農(nóng)家人自有貯存它的方法。把凍秋梨裝入手工編的籃筐里，放在倉房的一角，任憑寒風(fēng)吹襲雪花飄落，幾番霜打改變了它們的膚色。從青綠到黢黑來-一次心靈轉(zhuǎn)變，直到把它們凍成僵硬，它才臣服。</p><p class="ql-block"> 凍秋梨樣子丑，那是它的偽裝。揀一盆凍秋梨置入水中浸泡，它身體上結(jié)出冰茬，外皮柔軟起來，解開它的外衣，露出潔白的肉身，細(xì)膩光滑，一囗下去甜汁纏綿清涼入囗，才感覺出它的美味，大東北的味道噴涌，來自冰雪的醇厚。</p><p class="ql-block"> 喜歡凍秋梨的人，都有一抹老家的情懷，圍坐在有火盆的熱坑上，嘮著風(fēng)花雪月有關(guān)年的話題，直叫這凍秋梨的味道通透，入齒甜蜜是北風(fēng)打磨出來的纏綿滋味。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2、凍豆腐</p><p class="ql-block"> 平時吃凍豆腐，買兩塊足以，五花肉大白菜燉上一鍋，也是東北人飯桌上的家常菜。</p><p class="ql-block"> 小時侯進(jìn)了臘月，父母會去合作社抬回來一板大豆腐，把豆腐切成小方塊，放在高粱櫛穿制的蓋簾子上，放在窗外凍著，有時侯還給它們翻個身。</p><p class="ql-block"> 凍豆腐凍實(shí)誠了，收集進(jìn)布袋子里，系緊袋囗放在陰冷處，就是過冬的一道家常菜。</p><p class="ql-block"> 凍豆腐不貴，也是消耗品，用鹵水點(diǎn)的豆腐，冰凍后不流失它的原生味，入鍋后的凍豆腐塊，長有許多會呼吸的小孔，吸進(jìn)了油鹽的滋味，匯合了大白菜或茼蒿菜的青香，那就與眾不同了。</p><p class="ql-block"> 歲月中，我們都有對凍豆腐的回憶，某個冬天某次家人聚會，吃出來山高水長豆子的清香，和一棵白菜的圓潤。民以食為天，東北的凍豆腐上得了桌面，也得到眾人的青睞，品味出一粒豆子的年華。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">3、凍餃子 </p><p class="ql-block"> 有句老話：“好吃不如餃子。”可見東北人對餃子情有獨(dú)鐘。日子過得富裕了，東北人就有了凍餃子的民俗習(xí)慣。</p><p class="ql-block"> 無須問年節(jié)，有閑暇時就包餃子，芹菜豬肉餡、酸菜豬肉餡、韭菜兩分，肉三鮮素三鮮，茴香餡、牛肉洋蔥餡，驢肉餡品種多的數(shù)不勝數(shù)，就形成了餃子宴。</p><p class="ql-block"> 凍餃子便于貯存，想吃的時候抓兩把投進(jìn)沸騰的開水中，滾叁個開卸去了寒意飄浮于水上，像一片葉子也像一個白玉的元寶，香味誘人。</p><p class="ql-block"> 東北人吃餃子喜歡醮白醋，少許醬油，也有喜歡醮點(diǎn)辣椒油的，頂著熱氣吃出歲月中的煙火滋味，泛起肉香那叫個愜意。</p><p class="ql-block"> 東北人旅游在外，走的時間長了，碰到《東北餃子館》會毫不猶豫的走進(jìn)去，要上一盤餃子，吃出家鄉(xiāng)的味道，以慰思鄉(xiāng)之情。</p><p class="ql-block"> 咱們大東北，凍餃子在外鄉(xiāng)人的飯館里，那也叫發(fā)揚(yáng)光大，東北人舌尖上的文化。</p><p class="ql-block">4、冰糖葫蘆</p><p class="ql-block"> 冬季里冰糖葫蘆很多省市可見，但是它的發(fā)源地一定是東北。</p><p class="ql-block"> 東北山楂樹多，山楂的果粒大，皮薄肉厚酸甜感濃郁，是做冰糖葫蘆最佳原材料。</p><p class="ql-block"> 有一首歌就是唱糖葫蘆的，“冰糖葫蘆竹簽穿，外邊甜來里邊酸......”</p><p class="ql-block"> 冰糖葫蘆好看吃也好囗感，只是制做出來卻是個手藝活。</p><p class="ql-block"> 先是用一把耳勺般的小刀，把山楂中的籽摳出來然后按大小排列串上，把冰糖放鍋里熬成稀糊狀，把一塊玻璃放平抹上豆油，倒上一勺熬好的糖漿，在把穿好的糖葫蘆摔在糖上打個滾，稍一涼順勢平拉下來，一片糖刺就立在糖葫蘆上了。</p><p class="ql-block"> 整套制做工序都要撐握一個火侯，糖漿熬過火了會苦，糖葫蘆從玻璃板上拉下來力度不勻，糖刺會斷也不美觀了。</p><p class="ql-block"> 東北的糖葫蘆插在木制轆轤上，像一團(tuán)火也像一樹紅紅的花朵，散發(fā)著甜甜的味道。</p><p class="ql-block"> 冰糖葫蘆是東北的一道特色，走街串巷的叫賣聲，總是能讓人想起童年，用小手舉起一串糖葫蘆的快樂。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">四、任麗珠</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">知味東北三章</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1、凍梨 </p><p class="ql-block"> 廣西的“小砂糖桔”，四川的“小土豆”，東北的“小凍梨”……哈爾濱文旅走紅，一時間網(wǎng)絡(luò)新語傳遍全國，溫暖著根脈相連的中華兒女。</p><p class="ql-block"> 一聲聲“小凍梨”，喚醒兒時吃凍梨的記憶，像老錄像帶定格的畫面，分外清晰。</p><p class="ql-block"> 黑黝黝的凍梨，堅硬的外殼裹挾著歲月的痕跡；黃里透白的梨肉酸酸甜甜，汁水豐盈口感細(xì)膩。爸爸酒后微醺，一邊吃著凍梨，一邊還笑呵呵地哼著京劇。</p><p class="ql-block"> 吃凍梨有講究，必須用涼水緩梨。</p><p class="ql-block"> 眼巴巴看著媽媽把凍梨放進(jìn)水中，隔一會兒就跑過去看一眼緩解心急。先見梨皮被薄冰包裹，再一會兒一捏，直到凍梨軟透后撈起。褪去梨皮吸吮精華，那甘醇的汁水清熱利咽，尤其是除夕年夜飯后吃凍梨，最解油膩。</p><p class="ql-block"> 改革開放后，運(yùn)輸鏈四通八達(dá)，新鮮水果多了，算來已有二十年沒吃過凍梨。</p><p class="ql-block"> 凍梨是咱東北人的專利。今年東北“小凍梨”把凍梨運(yùn)往南方，和“小土豆”、“小砂糖桔”一起把凍梨搬上春節(jié)餐桌，熱氣騰騰冰冰爽爽過除夕。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2、凍餃子</p><p class="ql-block"> 年在過除夕，家家有妙奇。唯獨(dú)吃餃子，萬變意歸一。</p><p class="ql-block"> 十歲前，我家住平房，里外兩間屋，外間穿堂，前后都有院。每年除夕，爸媽會包出滿滿三蓋簾的餃子，放到院子里凍到崩皮，再蓋上屜布。按照習(xí)俗，從除夕一直吃到初五。 </p><p class="ql-block"> 爸媽包的餃子，包法不同，形狀不同，擺放也不同。媽包的餃子裝餡多，是左手拿著餃子皮，右手捏著褶包；爸包的餃子裝餡少，兩手把皮聚攏一捏就包好了。媽包的餃子是一圈一圈的擺放，像湖水蕩開的漣漪；爸包的餃子是一排一排的擺放，像列隊的士兵。</p><p class="ql-block"> 在肉、糧計劃供給制的年代，河北老家的親戚每隔一段時間就會寄來白面，補(bǔ)充我家細(xì)糧的不足。</p><p class="ql-block"> 冬季，媽媽會多包些餃子凍好，在我們一進(jìn)屋就嚷嚷餓了的時候煮給我們吃。</p><p class="ql-block"> 媽媽常包的是白菜餡餃子。她有時會把白菜切丁后兌上少許大蒜末，說這樣做出的餡就有了蒜苗味道，我吃起來確實(shí)感覺比干巴巴的白菜味多了些鮮香。</p><p class="ql-block"> 聰明慧智的媽媽總是為兒女著想，變著法兒翻新花樣。</p><p class="ql-block"> 十歲后我家住進(jìn)了樓房，吃不到凍餃子了，直到有了冰箱，才重見凍餃子的模樣。</p><p class="ql-block"> 我喜歡吃媽媽包的大餡餃子，連著吃幾頓也不膩歪。妹妹喜歡吃爸爸包的餃子，她喜歡皮浸入餡味后的香。</p><p class="ql-block"> 不論餃子餡兒大餡兒小，個個餃子像元寶，包進(jìn)了爸媽熾熱的愛，浸入了父母深厚的情。</p><p class="ql-block"> “濃情半月包，蜜意摯融交。承載親人愛，團(tuán)圓守歲朝?！笨爝^年了，我也像媽媽一樣，包了好多大餡餃子。再把這些餃子按照不同的餡，分別擺放在餃子盒里，一層一層的碼入冰箱。然后左一遍右一遍地翻看日歷數(shù)日子，等著孩子們回來歡聚一堂。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">3、凍豆腐</p><p class="ql-block"> 凍豆腐是我鐘愛的美味佳肴。每逢聚餐，大白菜五花肉燉凍豆腐是首點(diǎn)菜品。兒子說我，你不要以為你愛吃凍豆腐，別人也愛吃。想想兒子說的不無道理，可我還是不情愿改掉這個習(xí)慣。</p><p class="ql-block"> 凍豆腐營養(yǎng)豐富，味美價廉，吸納百味，汁水豐滿。尤其是在北風(fēng)煙雪，天寒地凍的冬日，吃一碗大白菜五花肉燉凍豆腐；或者是一家人圍著火鍋，涮著羊肉、青菜、凍豆腐，味蕾的滿足感足夠讓你一整天都?xì)g喜滿滿。</p><p class="ql-block"> “一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缸浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕?！?眼望方方正正，棱角分明的凍豆腐，思忖著，我們這些在周一大課堂學(xué)習(xí)的退休老人，真像一塊塊凍豆腐呀！</p><p class="ql-block"> 嚴(yán)寒中打磨，沸水里翻滾，把周一大課堂芳香四溢的湯汁吸進(jìn)蜂窩，文化養(yǎng)老，愉悅生活，留香世間。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">五、蔣素芹</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至味東北三章</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1、凍梨</p><p class="ql-block"> 大東北的旅游業(yè)，把凍梨端上了桌面。也把在我記憶中的凍梨喚醒了。</p><p class="ql-block"> 不知有多少年沒有品嘗到凍梨的滋味兒了。走了幾條街，駐足停在一個商鋪前。面前擺放，三個品種的凍梨?！百I凍梨嗎？”“買，找一找吃凍梨的感覺。” 凍秋梨是我記憶中的唯一。</p><p class="ql-block"> 我在挑選凍梨時，覺得個頭小 的應(yīng)該是正宗的凍秋梨吧！老板隨即給我挑出幾個大一點(diǎn)凍梨遞給我，他說:“信我的，我給你挑的都是滿滿爆汁，正宗凍秋梨?！蔽倚潘?。另外兩種凍梨一個是蘋果梨，另一個名字叫鴨嘴梨。我樣樣都買上幾個。</p><p class="ql-block"> 凍梨放在涼水里，待溶解后。我迫不及待的把凍秋梨放進(jìn)嘴里。瞬間，真真的爆汁兒吸入口中，酸酸甜甜唇齒留爽。兒時記憶中的年味兒，一股腦的就出現(xiàn)了。</p><p class="ql-block"> 隨著爆竹聲聲，豐盛菜肴，端上了餐桌。期盼年，期盼年的美味，期盼新衣服，如期而至。</p><p class="ql-block"> 水果糖果，寥寥無幾。能滿足口福的水果，當(dāng)屬凍秋梨了。凍秋梨看著沒有食欲，黑黑的個頭?？墒且弦豢诠庋┌?，果汁滿口。連梨核都要吃個干干凈凈，回味無窮。那時的年，雖然沒有豐盛的食品，卻開心快樂，想起來也蠻是幸福的回味。</p><p class="ql-block"> 年近了，今年凍秋梨攢足了精神，抬高了身價。雖然不是稀罕物，可我今年還想備些凍秋梨，細(xì)品品那年那月的味道。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> 2、凍甜冰</p><p class="ql-block"> 星期日女兒帶著上大學(xué)放寒假的外孫女來了。</p><p class="ql-block"> 買了三串糖葫蘆。一串是草莓做成的，一串是山藥豆做的，還有一串是正宗的山楂糖葫蘆。 它們的身價可都不低呀！</p><p class="ql-block"> 小的時候冬天能吃到山楂糖葫蘆已經(jīng)是奢侈的事了。一串糖葫蘆，不知道要分享到幾個人的口中？也不知道在口中要咀嚼品味多少下！</p><p class="ql-block"> 經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，時代的變遷。糖葫蘆花樣繁多，各種水果都能做成糖葫蘆。 吃在嘴里，品味的是滿足舌尖上的快樂。</p><p class="ql-block"> 在那個物質(zhì)匱乏的年代，冬天格外的冷。記憶中，冬天吃不到水果。用飯盒裝上用糖精合成的水，放在外面凍上一宿。姊妹幾個圍座在一起，撬開冰塊，你一塊兒，我一塊兒，說說笑笑，嘴里發(fā)出嘎嘣嘎嘣的響聲，足夠快樂一天的了！她問：“怎么不用糖?。 蹦睦锷岬糜锰前?？那時糖是憑票供應(yīng)的稀缺品。</p><p class="ql-block"> 等到有冰箱的年代。也喜歡凍些冰塊兒。那是白糖水，放在模具里。凍出的冰塊兒，不是為了好吃，只是想找回童年的歡樂。</p><p class="ql-block"> 糖水冰塊。伴著童年的歡樂，都留在那年的冬季里。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">3、凍餃子</p><p class="ql-block"> 離年越來越近了。如今過年盼什么呢？我還是盼過年。</p><p class="ql-block"> 孩子們都放假了。平日里休息，她們都忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。過年她們把瑣事都放下了。她們的孩子也放假了。短短的這幾天，也可以放下學(xué)業(yè)放松一下自己。一大家子的人終于可以團(tuán)聚在一起。</p><p class="ql-block"> 除夕夜，一家人坐在一起包餃子。三鮮餡兒的，豬肉芹菜餡兒的。什么餡兒都可以，圖的是吉利。</p><p class="ql-block"> 餃子因形狀像元寶，寓意很好。家家戶戶吃餃子是年俗。希望新的一年吉祥如意。</p><p class="ql-block"> 過年包餃子，我只為享受一家人在一起動手包餃子的過程。摘菜的摘菜，剁肉兒的剁肉兒，和面的和面，搟皮兒的搟皮兒。濃濃的親情，拌著餡兒，包在餃子里。餃子在開水里翻騰，心情也跟著歡樂沸騰。</p><p class="ql-block"> 更歲交子，迎接新的一年到來，來年平安順?biāo)?，生活美滿。滿滿的祝福都在這餃子里。</p><p class="ql-block"> 餃子包裹著千變?nèi)f化的味道。每一個紋理，都訴說著一種情感，一種回憶。它是一種情感寄托。</p><p class="ql-block"> 我喜歡包餃子，冰箱里從不缺席餃子，口味兒也不單一。喜歡吃不是主要的目的。</p><p class="ql-block"> 孩子們不管什么時間回到家里。只要說一聲“媽媽，我餓了?！币槐P熱氣騰騰的餃子，就會出現(xiàn)在歺桌上。吃上一口，就能品嘗到回家的滋味，品嘗到有家有媽的味道，就能感受到家的溫暖和安寧。</p><p class="ql-block"> 人生就像這餃子，歲月是皮兒，經(jīng)歷都在這餡兒里。安放在冰箱里的餃子，希望盡早的被端上餐桌。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">六、趙英斌</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一、觀賞物體冰凍三章</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 物體在嚴(yán)寒中都發(fā)生了什么？觀察與思考，誰解其中味。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1、凍梨</p><p class="ql-block"> 梨經(jīng)過天寒地凍，它還是梨。</p><p class="ql-block"> 外皮黑巴溜秋，心靈卻是潔白通透，吃起來酸甜可囗。</p><p class="ql-block"> 把凍梨化開，要有講究，必須用冷水，才能化出冰，去掉冰，梨才松軟。急性子用熱水，反而適得其反。手凍了同樣要用涼水。</p><p class="ql-block"> 嚴(yán)冬考驗了梨。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2、凍豆腐</p><p class="ql-block"> 白嫩嫩的豆腐，經(jīng)過冷凍，變成了凍豆腐。凍豆腐好存放，蜂窩狀的凍豆腐，吃起來卻別有一番風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> 軟豆腐經(jīng)歷寒冷，性格變得堅硬，不再柔軟易碎。</p><p class="ql-block"> 過去農(nóng)村吃的豆腐味兒，至今還留有囗香，原因是用笨工夫，而且是原汁原味，可見笨功夫不但能出好活兒，如果能始終如一，還能練出大工匠。</p><p class="ql-block"> 如今的豆腐變味了，不如說人變了味。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">3、凍甜冰</p><p class="ql-block"> 水隨著溫度的變化，可以變成冰，也可以變成水蒸氣，經(jīng)過物理變化，水還是水。</p><p class="ql-block"> 礦石經(jīng)過冶煉，可以變成鐵，可以變成鋼，這是化學(xué)變化，礦石己經(jīng)不是礦石了。</p><p class="ql-block"> 小時候因為窮，就用白水加點(diǎn)糖精，用飯盒放在外面冷凍。后來有了塑料，就用各種形狀的塑料裝上水插上棍，變成了冰棍，滿足了貪吃欲。</p><p class="ql-block"> 萬物唯一不變的就是變。人也如此，超越自我，螺旋式進(jìn)步，才能走向精彩人生。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">七、于海龍</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至味東北兩章</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1、凍梨</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 綏中安梨皮薄肉質(zhì)細(xì)膩，香甜可口，是凍梨的首選……</p><p class="ql-block"> 首先洗掉它身上的農(nóng)藥化肥，再放到筐里冷凍，洗過澡的安梨特別招人喜歡，沒過幾天它就變得黑不溜秋越來越難看，而不帶人緣的它卻不卑不亢硬氣邦邦……</p><p class="ql-block"> 要過年開始吃凍梨了，把梨放在盆里然后倒上涼水，過一會安梨就脫掉象盔甲一樣厚厚的冰殼，再曖一會把凍梨裝到盤中端上餐桌，咬上一口、好爽，酸溜溜甜絲絲特別好吃……</p><p class="ql-block"> 可我最愛吃的還是姑奶家的凍尖把梨，那是凍到3月下旬自然化開的，稀糊糊的梨肉像蜂蜜一樣順著凍梨的縫往下流淌，吃一口別提有多甜了，60多年過去了，現(xiàn)在吧嗒吧嗒嘴還有點(diǎn)甜呢……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2、凍豆腐</p><p class="ql-block"> 大名鼎鼎的淮南王劉安竟然是發(fā)明豆腐的祖先……</p><p class="ql-block"> 武當(dāng)太極張三豐、在演練武當(dāng)太極的同時，也成功地研發(fā)了口味獨(dú)特的凍豆腐。后來一位還俗的道士把凍豆腐帶到了東北，此后東北的餐桌上就多了一道美味佳肴，東北是天然大冰箱，人人會做會吃凍豆腐……</p><p class="ql-block"> 凍豆腐、它采日月之精華，吸天地之靈氣，它來至武當(dāng)山后到東北，應(yīng)該叫它武當(dāng)太極東北凍豆腐……</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">八、王冰</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> 至味東北四章</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1、凍梨</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)。凍梨今冬火了。</p><p class="ql-block"> 爾濱那邊招待“小土豆”們吃的水果就是凍梨。你別看凍梨外表像個硬邦邦的黑煤球，只是多了一個梨把。 你別看它表皮漆黑不美觀，里面卻是雪白雪白的嫩肉。</p><p class="ql-block"> 就像心急吃不了熱豆腐，凍梨要待到用冷水融化后才能吃。</p><p class="ql-block"> 我們小時候過年時沒少吃凍梨。這幾年水果品種多了，以至于不怎么吃它了。</p><p class="ql-block"> 今冬南方“小土豆”們不畏冰雪嚴(yán)寒，千里迢迢趕來爾濱冰雪大世界，看冰雕，觀雪景，瞅北國風(fēng)光。外帶玩雪滑雪，與冰雪親密接觸擁抱。 </p><p class="ql-block"> 熱情好客的爾濱人就把這個東北的稀罕水果——凍梨，端出來款待遠(yuǎn)方的客人。</p><p class="ql-block"> 他們把凍梨融化切開后，連同爾濱人們的熱情一起擺入果盤，端上桌面招待客人。</p><p class="ql-block"> “小土豆”們哪見過這東西，這陣勢，聽都不曾聽過，更別說吃了。嗯，拿起來，咬一口，美味，好吃。</p><p class="ql-block"> 這水果又涼又冰，又酸又甜。還有的小美女小帥哥也顧不得形象了，把這整個的、略帶褶皺一包水的凍梨拿在手里，就那么直接吮著吸。</p><p class="ql-block"> 那才叫一個過癮、夠勁、純純的東北味兒。</p><p class="ql-block"> 這就是我們東北產(chǎn)的稀罕物——凍梨。唯有我們東北才有的地域特色梨。一個被“小土豆”譽(yù)為爆汁爆甜的“神仙梨”。</p><p class="ql-block"> 今年的凍梨已經(jīng)風(fēng)靡全國，網(wǎng)購凍梨的更是比比皆是，東北人用運(yùn)海鮮的方法快遞凍梨。泡沫箱里放上兩個冰袋，擺上凍梨，直接，就把至味快遞到你家門口。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2、凍豆腐</p><p class="ql-block"> 凍豆腐幾乎是東北人家冬季飯桌上的家常。</p><p class="ql-block"> 記得小時候物質(zhì)匱乏，冬季菜肴老三樣：酸菜蘿卜咸菜。豆腐那時是憑票供應(yīng)的稀缺物種。一家家都舍不得花那按人頭發(fā)放的豆腐票。</p><p class="ql-block"> 我是家里的長女。冬天早起撿豆腐的活兒，順理成章落在我頭上。</p><p class="ql-block"> 天剛蒙蒙亮，母親就把票子和小鋁盆放到我頭執(zhí)。輕聲把我喚起：”該去買豆腐了”。</p><p class="ql-block"> 我連忙一骨碌爬起，迅速穿衣戴帽，拿著票和小盆就下樓去了不遠(yuǎn)處路口。</p><p class="ql-block"> 路口昏黃的路燈下，凜冽寒風(fēng)中已經(jīng)有人排隊了。不一會兒，推豆腐的板車就來了。一車熱氣騰騰的豆腐，白白嫩嫩的，顫巍巍成板兒的大豆腐一會兒功夫就被賣豆腐的三下五除二，經(jīng)三緯四地迅速分割成四個一塊的大豆腐。</p><p class="ql-block"> 有一次家里的豆腐票要作廢了。家里一下子買回好多豆腐。那時沒有冰箱。家長就把豆腐放在蓋簾兒上，擺在外面兒凍上。</p><p class="ql-block"> 記得我第一次吃凍豆腐時，感覺與以往的豆腐味道不同。</p><p class="ql-block"> 海綿狀的凍豆腐吸滿了菜肴里的菜汁美味。咬一口松軟可口，香美得我?guī)缀跬浝牙研樟恕?lt;/p><p class="ql-block"> 凍豆腐也成為過年的一道菜肴，我記憶中的一道美景。</p><p class="ql-block"> 年年歲歲花相似，歲歲年年味不同。</p><p class="ql-block"> 瞿秋白臨就義時說”中國的豆腐很好吃，我很愛吃?！?lt;/p><p class="ql-block"> 還想尋找回兒時的童年美味。今年兔跨龍年一定要多吃幾回凍豆腐。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">3、凍餃子</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 上下幾千年，泱泱大中國。</p><p class="ql-block"> 幾乎大多數(shù)中國年節(jié)都是吃餃子的。</p><p class="ql-block"> 餃子是漢族傳統(tǒng)面食。距今已有一千八百多年歷史。由東漢南陽涅陽人張仲景發(fā)明。最初作為藥用。餃子又叫水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃。</p><p class="ql-block"> 餃子由面皮和餃餡組成。</p><p class="ql-block"> 中國人的口頭福比外國人要好。</p><p class="ql-block"> 凍餃子是東北人的專利。還是自家包的要好些。心里踏實(shí)。 </p><p class="ql-block"> 以前上班時忙，只有周末才包頓餃子吃。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在不同了，退休有的是時間，人卻有些惰性了。好吃的東西太多了。</p><p class="ql-block"> 逢年過節(jié)一定要吃餃子的。</p><p class="ql-block"> 記得小時候，家里一周幾乎包一次餃子。白菜餡的，略放一點(diǎn)點(diǎn)肉的那種。就想著這要是一個肉蛋兒的餃子，該有多好。</p><p class="ql-block"> 后來參加工作后，偶爾吃過一次全是肉肉的餃子，只有一點(diǎn)點(diǎn)兒蔥姜的那種。結(jié)果我發(fā)現(xiàn)，一點(diǎn)兒也不好吃，還是有白菜有肉的餃子好吃。</p><p class="ql-block"> 逢年過節(jié)時，千家萬戶一起剁餡包餃子，節(jié)日氣氛馬上爆棚。</p><p class="ql-block"> 最近家里包餃子包多了，冰箱已經(jīng)被塞滿了，我們就把餃子擺在蓋簾上，放到外面凍起來。</p><p class="ql-block"> 這兩天正逢大寒，嘎嘎冷，凍了一夜。</p><p class="ql-block"> 早晨起來用手摸摸，凍的石頭蛋子似的。就用塑料袋把凍餃子裝起來，掛在走廊窗外，只要這兩天都在零下就可以。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">4、冰糖葫蘆</p><p class="ql-block"> 東北的冰糖葫蘆，在寒風(fēng)刺骨的大街小巷里游走。一串串紅艷艷的，煞是好看。</p><p class="ql-block"> 一串串火一樣燃燒的冰糖葫蘆，插在賣冰糖葫蘆身邊那粗木柱上。木柱上布有好多孔眼，能同時插有很多的冰糖葫蘆。插滿冰糖葫蘆的木柱子，像極了古人使用的狼牙棒。 </p><p class="ql-block"> 集市里賣冰糖葫蘆的，最是招孩子們歡喜待見。賣冰糖葫蘆的走到哪里，哪里便是孩子眼中的一道風(fēng)景。</p><p class="ql-block"> 尤其是在購置年貨的大集上，最搶眼的年貨當(dāng)屬插在一起的許多紅艷艷的冰糖葫蘆。</p><p class="ql-block"> 很多孩子圍在冰糖葫蘆旁邊嚷嚷著，有錢沒錢，都要往前湊湊熱鬧。喜好被扎堆的冰糖葫蘆就這樣永遠(yuǎn)是圓心，于是構(gòu)成集市里的一道靚麗風(fēng)景。</p><p class="ql-block"> 冰糖葫蘆，不是北京的特產(chǎn)，那是我們東北的特產(chǎn)。</p><p class="ql-block"> 它酸酸甜甜的，入口即化。山楂還能幫助消化吃進(jìn)去的食物，去油膩。因此深得東北的男女老少尤其是孩子們的喜愛。</p><p class="ql-block"> 她制作過程簡單。削好洗凈竹簽子。準(zhǔn)備好事先摳去核的大山楂，順次串在竹簽子一頭上。</p><p class="ql-block"> 然后剩下的就是熬糖漿蘸糖葫蘆了。這一步才是最重要的關(guān)鍵技術(shù)。</p><p class="ql-block"> 先要把糖在鍋里熬化成液體，熬成粘綢的糖稀狀。</p><p class="ql-block"> 山楂是要周身裹上一層薄薄的糖漿。還要另掛一面薄薄的糖漿，以壯聲勢。</p><p class="ql-block"> 糖葫蘆這東西，不光國人喜歡，老外照樣喜歡，他們像遇見擼串一樣，照單全收。</p><p class="ql-block"> 美味是不分國界的。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">九、高勤</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至味東北三章</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1、凍秋梨</p><p class="ql-block"> 秋白梨，其腴美的魅力，吸納了冬天，成為冬三寶魁首——凍秋梨。</p><p class="ql-block"> 吃凍秋梨，便嚼碎了冬天。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2、凍豆腐</p><p class="ql-block"> 東北名吃：豬肉燉粉條，酸菜火鍋，必須有凍豆腐。</p><p class="ql-block"> 用春芽、夏瓜、秋葵、凍豆腐為原料，再添加春、夏、秋、冬，一鍋四季燉，必是東北至味，至味香溢，至味無窮。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">3、冰糖葫蘆</p><p class="ql-block"> 兒歌《冰糖葫蘆》響起便將我拽回到童年。</p><p class="ql-block"> 趁歌聲未歇，夢還在，買一串冰糖葫蘆，嬉笑去追趕童年的Ta。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">十、王曉楠</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至味東北三章</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1、凍梨</p><p class="ql-block"> 凍梨是東北冬季特色水果，它口感冰脆，肉細(xì)汁甜。</p><p class="ql-block"> 寒冷的冬天吃上一口凍梨，那種冰爽和香甜直抵味蕾深處，讓人回味無窮，欲罷不能。</p><p class="ql-block"> 凍梨是小時候的年味。那時，每到年三十吃過年夜飯后，爸爸總是端上一小盆已經(jīng)解凍好的凍梨，高興地對家人說“趕快吃點(diǎn)凍梨解解膩，爽爽胃，清醒一下大腦，晚上好守歲?！庇谑侨胰藝谝黄鸪灾@香甜爽口的凍梨，盡情的聊著、笑著，屋子里到處充滿著幸福、甜蜜的感覺。</p><p class="ql-block"> 凍梨是東北老家獨(dú)有的味道。前幾天兒子從南方回來。到家就和我說:“媽，家里有凍梨嗎？”我說:“沒有啊。那么多新鮮水果，你為什么想吃凍梨啊？”兒子說:“今年，哈爾濱火了，東北凍梨也火了，我也想品嘗一下家鄉(xiāng)的凍梨。”第二天，我急忙去早市買了凍梨，兒子說:“爽，這才是咱東北老家獨(dú)有的味道?！?lt;/p><p class="ql-block"> 凍梨經(jīng)歷嚴(yán)寒的考驗，外皮已變得黑黢黢的，果肉也是白亮亮的，味道更是在梨子原味的基礎(chǔ)上多出一道冰爽，而吃梨人的心里卻蕩漾一片溫馨。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2、凍豆腐</p><p class="ql-block"> 硬邦邦的凍豆腐，經(jīng)涼水化透就變成了松軟、彈性十足的食材。</p><p class="ql-block"> 凍豆腐可單炒，也可同其他食材一起燉食。豬肉燉白菜粉條凍豆腐就是一道東北有名的美味佳肴。</p><p class="ql-block"> 冬天涮火鍋，凍豆腐是必不可少的涮食之一。在品嘗美味的涮肉后，涮上幾塊凍豆腐，既能解除肉食的油膩感，又能開胃清爽。</p><p class="ql-block"> 常聽一些老人發(fā)牢騷說:“現(xiàn)在的凍豆腐已不再是小時候的味道了?！蔽矣X得，不是凍豆腐味道變了，而是我們的生活水平有了迅猛的提高。小時候的人老了，在充分享受豐富的物質(zhì)生活帶來的幸福感后，懷舊的情緒就多了。而懷舊不守舊，不忘過往，還能與時俱進(jìn)又何嘗不是一種新的時尚呢？</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">3、凍餃子</p><p class="ql-block"> 凍餃子沒有新包的餃子好吃，但它方便快捷，人們隨時想吃的時候都可以吃上美味的餃子。</p><p class="ql-block"> 特別是過年的時候，為了不耽擱觀看春節(jié)聯(lián)歡晚會，有些人家會提前將餃子包好放進(jìn)冰箱里凍上，待新年的鐘聲敲響時，能吃上一碗熱氣騰騰的餃子，以示除舊迎新、喜慶吉祥、幸福團(tuán)圓。</p><p class="ql-block"> 由于餃子寓意美好，我們的很多節(jié)日如除夕、正月初五、頭伏、立秋、立冬都會吃餃子以示祝賀。</p><p class="ql-block"> 餃子也是送別的最好食品，俗話說:“上車的餃子，下車的面?！背鲩T前吃上家人包的餃子，期盼遠(yuǎn)行者平安順利，吉祥如意。</p><p class="ql-block"> 凍餃子更是媽媽長久的期待，期待那一場又一場欣喜的重逢。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> ?????? ?????? </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">十一、王素清</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至味東北三章</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1、凍梨</p><p class="ql-block"> 振興東北的東風(fēng)，先刮到了哈爾濱，三天收入60億，讓人不可思議吧。就連被北方人遺忘的凍梨都大名遠(yuǎn)揚(yáng)。</p><p class="ql-block"> 提到凍梨，想起小時候的事 ，那時東北冬天沒有水果。蘿卜、胡蘿卜、白菜心就當(dāng)水果了。</p><p class="ql-block"> 盼到過年，年夜飯后，才能吃上幾個凍梨，那味道可真是又甜又爽。</p><p class="ql-block"> 條桌上擺放的幾把花生，糖塊饞的小弟直打轉(zhuǎn)，不敢去吃。爸媽說等鞭炮響起，接完財神，給來拜年的小輩們吃。小輩們提著燈籠給各自的長輩們嗑頭拜年 ，直鬧到初一。小村莊炮煙裊裊，鞭炮聲狗叫聲此起彼伏?；叵肫鹉菚r候，過年還真是熱鬧。</p><p class="ql-block"> 至今，每到過年就想起爸媽忙年，包餃子的樣子。影子還在人卻走了。心里暗想，要是爸媽還活著看看現(xiàn)在的盛世該多好。</p><p class="ql-block"> 我已步入晚年，現(xiàn)在過年沒我什么事，搞衛(wèi)生請小時工打掃，年夜飯去飯店吃。</p><p class="ql-block"> 滿茶幾的各種，國內(nèi)國外南方北方的水果干果樣樣俱全。</p><p class="ql-block"> 凍梨，早就被冷落一邊去了。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2、凍豆腐</p><p class="ql-block"> 凍豆腐可是我下鄉(xiāng)時的高檔菜，平時沒的吃，只有年節(jié)才能見到。那時的豆腐都是純黃豆不加任何雜質(zhì)，每到快過年了，稍微富裕點(diǎn)的老鄉(xiāng)家，都會做上一板豆腐，凍上，留著正月吃。別提有多好吃了。</p><p class="ql-block"> 過年了，老鄉(xiāng)們燉上一鍋，酸菜粉條凍豆腐，加上少許五花肉血腸，這種特殊味道串滿土坯房。那真叫過年。門上的春聯(lián)福字都聞著味在笑。</p><p class="ql-block"> 幾十年過去了，現(xiàn)在的鄉(xiāng)下人生活水平提高了，有的鄉(xiāng)下比城里還富裕。</p><p class="ql-block"> 不知道他們還凍不凍，凍豆腐了？</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">3、拎棵酸菜去串門</p><p class="ql-block"> 酸菜血腸燉五花肉，是東北特色菜。百年前，東北冬天沒有新鮮蔬菜，過冬菜只有大白菜蘿卜土豆。白菜不好儲存，就想出了漬酸菜的方法。酸菜是東北人家冬天的主菜肴。這可是幾十前的事了。</p><p class="ql-block"> 如今，蔬菜大棚遍地開花，各個季節(jié)的蔬菜水果應(yīng)有盡有，冬季的超市各種新鮮蔬菜水果琳瑯滿目。</p><p class="ql-block"> 酸菜已淡出東北人的餐桌，整個冬天也吃不了幾次。漬酸菜的人家越來越越少了。</p><p class="ql-block"> 每當(dāng)北風(fēng)煙雪天，就想，如果有人給我拎顆家里大缸漬的酸菜來，該有多好呀！燉上一鍋豬肉粉條加血腸的酸菜鍋，滿足一下老口味的舌尖。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">十二、李輝</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> 至味東北兩章</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1、 凍梨</p><p class="ql-block"> 東北的冬天有風(fēng)雪有冰雕還有凍梨。凍梨是那種經(jīng)過冷凍后而改變了顏值的梨子。它沒有華麗的標(biāo)簽，大雅之堂的水果拼盤里沒有它的位置，它卻以獨(dú)特的風(fēng)格成為東北人鐘愛的草根水果。黝黑的表皮下包裹著潔白透著細(xì)顆粒的果肉和汁液，吃上一口甜甜涼涼沁爽。</p><p class="ql-block"> 小時候能見到和吃到的水果很單一，更別說像現(xiàn)在那些不曾認(rèn)識的水果，因此凍梨就成為生活里?？?。尤其大年三十晚上吃凍梨更是繼餐桌上酒足飯飽后不可或缺的一項。</p><p class="ql-block"> 一盆凍梨端上來我時常去跟姐姐為挑個頭大小而面紅耳赤，這時爸爸過來當(dāng)然是一頓批評，最后每次都是姐姐抹著眼淚反演了場“孔融讓梨”我則帶著勝利者的微笑在那里更加的津津有味。</p><p class="ql-block"> 不知從什么時候起在市場上它的身影越來越少了，偶有看到一定會駐足撩幾眼，它還是那么黝黑飽滿圓潤的讓人口齒生津。怎奈 老了，胃口的退行性變化經(jīng)不住寒涼對它們只能是望梨興嘆。</p><p class="ql-block"> 這普通的凍梨包含著多少濃濃的親情和兒時的回憶，它的味道歷久彌新。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2 、凍餃子</p><p class="ql-block"> 冬至餃子夏至面，過年吃餃子是舌尖上的中國民間最為流傳的習(xí)俗，據(jù)說已有一千多年的歷史。</p><p class="ql-block"> 餃子口味鮮美，雅俗共賞，既能飽腹，又能品味，既有文化內(nèi)涵，又有歷史意義。</p><p class="ql-block"> 東北農(nóng)村的凍餃子更是一道特色。</p><p class="ql-block"> 每年大年三十的白天就開始包餃子，一家人在一起剁餡和面搟皮，伴著笑聲和孩子們的喧嘩聲讓寒冷的冬天有了一抹融融的亮色。</p><p class="ql-block"> 滿滿的一簾簾餃子被送到外邊天然的大冰箱，不多時就會變成硬邦邦的小元寶。那凍咧的面皮上飽含了家人的親情和愛，那五味俱全的餡里凝聚著家人的勤勞和努力。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在的快節(jié)奏時代有些人嫌麻煩不愿自己手工包，我便是其中之一，有時候就去超市里買那種速凍餃子，可是吃起來沒有自己手工操作的味道，盡管里面的餡一應(yīng)俱全，但是總覺得少了點(diǎn)什么，原來我們不是單單需要吃餃子的方便和它的美味，而是愿意享受那包餃子時不厭其煩的種種過程。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">十三、吳紹杰</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至味東北三章</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 進(jìn)了臘月門兒，年味就飄滿了街頭巷尾，我們東北這旮瘩的冬天可不和你開玩笑，零下一二十度的天氣那叫一個嘎嘎冷，凍地，凍人，也凍年嚼貨兒。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1、凍梨 </p><p class="ql-block"> 在兒時吃食匱乏的歲月里，凍梨是我首選的念念不忘。梨要首選秋梨，這種梨果肉細(xì)膩汁多且甜。接一盆涼水，把黑色的如拳頭般大小的凍梨放進(jìn)去浸泡，這時大人們就會瞪著眼告訴你：別動啊，先讓它緩著。眼瞅著水里的每個梨身上都出現(xiàn)了一層冰，開始是緊緊的裹著梨身，然后冰與梨一點(diǎn)點(diǎn)脫離開來，伸出三個手指隔著冰捏一捏梨，表面已經(jīng)軟和了，其實(shí)這時的凍梨還得再緩一段時間才能全部變軟，可吃的欲望哪能等得了那么長時間啊，于是迫不及待的把梨從還未脫褲的冰水里取出來，一口下去，吸，酸甜的汁水冰冰涼涼充盈整個口腔，渾身那叫一個通透，爽！</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2、凍豆腐 </p><p class="ql-block"> 凍豆腐現(xiàn)在已是隨處可見了，但那時也是老東北年嚼貨兒之一。年根兒了，稱上幾十斤豆子，去豆腐坊換上幾板兒豆腐，回到家里，一米多長的玉米桿用麻繩串成半米寬的蓋簾兒，鋪展在屋檐下，柴火垛旁。大人們于是將豆腐托在手上，一手拿刀，直接在手上將豆腐切成寸余大小的塊兒，齊整整的攤晾在蓋簾兒上，用不了多長時間，一個個微黃的小冰坨如麻將般列在那里，這時便可以將豆腐裝進(jìn)袋子放進(jìn)下屋，吃的時候取幾塊兒，豬肉酸菜粉條凍豆腐，香！</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">3、凍餃子 </p><p class="ql-block"> 凍餃子是過年必需品。新殺的年豬肉，三肥七瘦在案板上細(xì)細(xì)的剁碎，加上蔥姜調(diào)料，酸菜，芹菜，白菜……皆可為餡皆可包，屯子里家家戶戶都在包餃子，哪家的東西準(zhǔn)備好了言語一聲，街坊四鄰的都先到他家，和面的，搟皮的，包餃子的，分工明確，年紀(jì)小的孩子們將包好的餃子整齊的碼在蓋簾兒上，然后拿到屋外，或放在架子上，或放在草垛上，一層層一排排，然后拎瓢涼水，用笤帚糜子沾水淋在餃子上，這樣餃子凍得又快又好保存，一個晚上就凍得硬硬邦邦，然后按餡的種類一袋袋裝起來，放到下屋的大缸里。這家包完了再去下一家，鄰里們說說笑笑，手不停嘴不停，熱鬧的空氣和著炊煙把個年味兒攪得啊，濃！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">十四、張福安</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至味東北三章</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> </p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1、凍餃子</p><p class="ql-block"> 逢年過節(jié)，來人待客，家人團(tuán)聚，人們把餃子作為上等主食。凍餃子是東北人的冬令時尚。</p><p class="ql-block"> 寒冬數(shù)九，備齊年貨，過年一家人包餃子、吃餃子，再凍餃子，可謂是年味濃濃。</p><p class="ql-block"> 主廚和好面，拌好餡兒。大點(diǎn)兒孩子跟著大人學(xué)搟皮、包餡兒，小玩童圍前圍后嬉笑打鬧。說說笑笑中一個個元寶似的餃子誕生了！</p><p class="ql-block"> 碼在簾子上的柔軟“姣子”，被放進(jìn)戶外棚子。沒過兩個時辰，搖身變成了剛毅“硬漢”，又被組團(tuán)動遷到缸里，為魚、肉作伴。直到元宵節(jié)前后，隨用隨取，或蒸或煮，都會吃出家的味道。</p><p class="ql-block"> 春節(jié)前，廠里要組織人員到食堂，參加手工包餃子會戰(zhàn)。巧婦們各顯身手，不知不覺，數(shù)萬個餃子涌進(jìn)了大冷凍箱……</p><p class="ql-block"> 節(jié)日，品享到“一兜肉”的美味，加熱爐火更旺，軋鋼、熱鋸、矯直機(jī)一路歡歌……</p><p class="ql-block"> 子夜，下班到家?？吹綃寢尪松蠠狎v騰的餃子，頓覺冷消心暖。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> </p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> 2、凍豆腐</p><p class="ql-block"> 凍豆腐是咱東北的冬令特色食材。當(dāng)下，豆腐作坊增多，電冰箱普及，吃豆腐、凍豆腐在城鄉(xiāng)已不是難題。</p><p class="ql-block"> 遙想五十多年前，大姨家做豆腐、凍豆腐的絕版場景，記憶中卻揮之不去。</p><p class="ql-block"> 遼東山區(qū)，偏僻岔溝，農(nóng)家每年僅能做一次豆腐。</p><p class="ql-block"> 隆冬，雞叫三更 。</p><p class="ql-block"> 廚房和“穿堂套”里間，熱氣升騰。</p><p class="ql-block"> 姨夫把頭天泡好的黃豆煮熟，舀進(jìn)鐵桶。</p><p class="ql-block"> 里間，臥室兼磨房。石磨套桿配好拉套繩索，拉上生產(chǎn)隊牽來的毛驢就范，掛上套包，系準(zhǔn)蒙眼……這驢，拉磨上路不用吆喝。</p><p class="ql-block"> 磨眼吃豆，驢走磨轉(zhuǎn)。一股股糊狀豆?jié){落到磨盤……</p><p class="ql-block"> 一米方粗紡棉包布，四角拴繩吊起，糊狀豆?jié){濾下精華，篩留豆渣。</p><p class="ql-block"> 大鍋熬熟豆?jié){，煙火氣攜著豆味，彌漫廚間，濃香陣陣。熟豆?jié){，做豆腐腦、點(diǎn)水豆腐，各歸各處。</p><p class="ql-block"> 豆腐包里鹵水點(diǎn)出的水豆腐，舀一盆，備上桌品享。</p><p class="ql-block"> 水豆腐布包，上板壓石，析出水分，等到定形，板板豆腐告成。</p><p class="ql-block"> 抬出一板放戶外，刀劃經(jīng)緯。塊塊嫩柔玉白軟豆腐，經(jīng)過晝夜冰凍，將會華麗轉(zhuǎn)身成冰凌橙黃凍豆腐塊兒。</p><p class="ql-block"> “櫻桃好吃樹難栽”，凍豆腐是美食，做豆腐的人真辛苦。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> </p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> 3、凍番茄</p><p class="ql-block"> 番茄，北方人稱為西紅柿、洋柿子。</p><p class="ql-block"> 凍番茄在市場上沒見過。</p><p class="ql-block"> 細(xì)琢磨，一年四季市場上紅彤彤的鮮品不斷檔，凍品顏值不如鮮品，誰還會凍它？</p><p class="ql-block"> 可咱家對凍西紅柿確是情有獨(dú)鐘。</p><p class="ql-block"> 半畝方田，盛果期采摘季，摘下紅彤彤的鮮柿子，幾頓吃不完，冷藏容不下，就試驗著冷凍貯藏。</p><p class="ql-block"> 年復(fù)一年，自家冬春季餐桌上少不了凍西紅柿。</p><p class="ql-block"> 以它為食材，柿炒蛋，柿蛋湯、牛肉燉柿子、自制番茄醬……做出的美味佳肴，色味具佳，和鮮品比并不遜色。</p><p class="ql-block"> 其實(shí)，我也琢磨過，即使半畝方田不種了，也要在西紅柿盛果期，買些自然熟的冷凍起來。比反季節(jié)人為催熟的要靠譜。</p><p class="ql-block"> 為自家的綠色食材凍番茄點(diǎn)個贊。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">十五、王惠</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> 至味南北</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 一個星期將要過去，我的作業(yè)卻在路上。一堂散文詩課老師留下了作業(yè):凍梨、凍豆付、凍冰塊。</p><p class="ql-block"> 雖己到了古稀之年，但是家族生活習(xí)慣仍被自己承襲著。我原生家庭是江西南方人，飲食方面都為南方口味，也間接的影響了我至今。</p><p class="ql-block"> 在孩童時侯，凍梨、凍豆腐也都見識過，但是長輩們就是不能入鄉(xiāng)隨俗，我們姐弟也有好奇心態(tài)，但大人從沒買來端到飯桌上讓孩子們?nèi)L味。在長輩認(rèn)為，凍梨表面又黑又硬怎能食之；凍豆腐，放著好好的豆腐為何要凍著去吃，其營養(yǎng)價值是否丟失？</p><p class="ql-block">他們的理念灌輸，也讓我們做子女的"望而生畏″。</p><p class="ql-block"> 今時，幾十年的生活習(xí)慣延續(xù)，雖然到了每年冬季，在市面上也常見到這兩樣北方人冬季最愛，但卻不曾動過欲念想品嘗。一直也是我無曾下筆交作業(yè)的原由，感覺作業(yè)很難寫就，必竟實(shí)踐出真知嗎！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">十六、蕭淇元</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至味東北.凍梨</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我們的先輩，利用大自然的智慧，把梨變成黑不溜秋的凍梨，經(jīng)過寒冷冰凍，容顏?zhàn)兞?。可初心不改，越來越有了自己的端莊。</p><p class="ql-block"> 凍梨像一條河流，歷盡千帆漫長的歲月，煉就成一副鐵打的黑色皮膚，從不自卑，內(nèi)心潔白純粹地深愛著東北冰寒的土地，</p><p class="ql-block"> 它不失梨本味，能登大雅之堂、更能讓東北的年味增加幾分色彩。</p><p class="ql-block"> 凍梨的激情，己讓年味中的茶水越來越淡了，因此吃在嘴里成了潔白的耳語，家家戶戶、老老少少對凍梨獨(dú)有情中。</p><p class="ql-block"> 凍梨在白雪皚皚的眼里，比往日更加光滑輕盈，帶著奔放的生命熱點(diǎn)，在低碳創(chuàng)新的綠色食品中，獨(dú)占特色鰲頭。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">十七、潘景秀</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">東北至味三章</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1、凍梨</p><p class="ql-block"> 凍梨，是東北人家過年時必備。也只有東北有，南方?jīng)]有。</p><p class="ql-block"> 那些年，那些亊，仍然在我的記憶中。</p><p class="ql-block"> 到年根底了，家家張燈結(jié)彩，喜氣洋洋，貼年畫，貼對子，購年貨也要買上十來斤的凍梨。</p><p class="ql-block"> 年三十晚飯前用大盆把黑煤球似的凍梨用水鎮(zhèn)上。化軟了，晚飯后吃。一來解膩，二來美味。</p><p class="ql-block"> 我老家鋼都達(dá)道灣小鎮(zhèn)。規(guī)矩頗多，三十晚上包餃子皮薄餡多，餃子褶必須一個方向順到底。意愿一年順順溜溜，一順，百順，亊亊順。三十晚上十二點(diǎn)前放鞭炮接財神后，晚輩依次給長輩拜年，然后就團(tuán)團(tuán)圍吃餃子，三十晚上吃完飯吃上酸甜可口，去掉黑皮露出白嫩汁多凍梨真爽。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在年亊己高，涼東西不敢碰了，但是，凍梨的滋味還留在我深深記憶中。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2、凍豆腐</p><p class="ql-block"> 豆腐是我國傳統(tǒng)美食。在我國西漢時期劉安發(fā)明創(chuàng)造的，延續(xù)至今，已有2223年的歷史，不能不贊嘆古人智慧。</p><p class="ql-block"> 豆腐有多種吃法:小蔥伴豆腐，雞爬豆腐，豆腐燉魚頭，凍豆腐燉酸菜粉條...</p><p class="ql-block"> 豆腐營養(yǎng)豐富高蛋白食品，老少皆宜。</p><p class="ql-block"> 除了鮮嫩吃還可以凍豆腐吃。把做好的一板豆腐切成均勻的小方塊，用方盤擺好送到外面，一宿就凍成了一塊塊硬邦邦。</p><p class="ql-block"> 冬天東北人，家家漬酸菜，把凍豆腐用涼水把凍豆腐里的冰鎮(zhèn)出來化軟了，放在酸菜鍋里，再放上寬粉，拿出一大塊亊先煮好的五花肉切成片，一起燉，配上各種調(diào)料，湯里鮮味濃濃進(jìn)入了凍豆腐蜂窩里，凍豆腐入味，加五花肉，家人都愛吃，過年過節(jié)也算一道上等菜。</p><p class="ql-block"> 凍豆腐也是東北特色。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">3、凍餃子</p><p class="ql-block"> 餃子是東北人節(jié)日里不可或缺的美食。</p><p class="ql-block"> 在我小時侯，有個大事小情都要包餃子。包餃子是一種喜慶，是一種寄托。比如，父母長輩過生日，要包餃子祝壽。孩子們一學(xué)期下來得獎狀了，考試考優(yōu)了，都得包餃子慶賀。</p><p class="ql-block"> 那時，吃頓餃子是了不起的亊。物質(zhì)貧乏，不是全家都能吃餃子，我們家孩子中誰得優(yōu)或得獎了才給包15個餃子。</p><p class="ql-block"> 我的二妹學(xué)習(xí)優(yōu)秀，是班里學(xué)習(xí)委員，回回得獎。我也是班里前五名學(xué)生。也經(jīng)常吃著餃子。但我舍不得吃，我是老大，總分給弟弟妹妹們吃。</p><p class="ql-block"> 我太知道這是父親對我們的鞭策和鼓勵。</p><p class="ql-block"> 后來，成家立業(yè)了，再后來，父母不在了。每逢過年，我老大，姊妹都到我家聚會。我就提前把餃子包好，凍上一兜兜裝好放在冰柜里，等他們來一起來煮凍餃子吃。 </p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在我們姐弟都已古稀，團(tuán)團(tuán)圍坐煮凍餃子吃，再炒上幾個菜，喝上幾盅老白干。嘮嘮家常，說說小時候的故事特開心。</p><p class="ql-block"> 想起小時候，拼命學(xué)習(xí)，好能得獎，好讓老爸給包餃子吃挺有趣的。我回味無窮。</p><p class="ql-block"> 感謝老爸的用心良苦。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">十八、謝曉敏</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">東北至味二章</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1、凍梨</p><p class="ql-block"> 凍梨，它是水果大家族中的一員，它屬于梨類。</p><p class="ql-block"> 好吃的凍梨沒凍之前，一般有秋梨、安梨、尖把梨等這些梨，人們通常稱它們是冷梨。這些梨成熟都是在深秋霜降前后。它的果實(shí)從樹上摘下來，不能馬上吃，因為它們的梨皮厚而硬，果肉木質(zhì)粗，味道口感都很差。</p><p class="ql-block"> 我們前輩非常聰明，根據(jù)冷梨的特點(diǎn)，利用冬天低溫現(xiàn)象，把它們儲存下來。等到冬天它們經(jīng)過冷凍，果皮和果肉都會發(fā)生奇跡般變化。</p><p class="ql-block"> 這幾種凍梨它們共同點(diǎn)都是：由綠色變黑色；果皮由厚變薄；果肉木質(zhì)由粗變得細(xì)膩而柔軟，口感特別好。</p><p class="ql-block"> 凍梨有我們東北同齡人過年的年味，還能登大雅之堂。</p><p class="ql-block"> 小時候，每到過年，家家戶戶都要泡（消）一大盆凍梨，大人看凍梨消透了，梨肉變軟了，就喊孩子們過來吃凍梨。</p><p class="ql-block"> 那時候大年初一，家家戶戶都準(zhǔn)備一盆消好的凍梨招待客人。鄰居家大人小孩都挨家挨戶拜年，到誰家拜年，幾乎都能吃到果肉細(xì)嫩、酸甜可口的凍梨，那種口味吃在嘴里，甜在心里。</p><p class="ql-block"> 凍梨是不僅能增加?xùn)|北人的年味，也能增加鄰居們的感情。</p><p class="ql-block"> 2、凍豆腐</p><p class="ql-block"> 凍豆腐對北方人來說，是冬天燉菜和涮火鍋?zhàn)钍煜さ氖巢牧恕?lt;/p><p class="ql-block"> 改革開放之后，豆腐不限制要豆腐票了，家家戶戶隨時隨地都可以買到豆腐，然后把豆腐放在戶外凍，使之變成蜂窩狀的凍豆腐做菜吃。 </p><p class="ql-block"> 記得爸爸在世的時候，我們家每年春節(jié)前都要買一板豆腐，然后把豆腐切成小塊兒，放在水桶里，用涼水撈一遍。最后放在木板和蓋簾上放到戶外凍。爸爸說：豆腐沒凍之前，用涼水撈一遍，這樣的凍豆腐放到菜里口感既嫩又鮮，沒有腥味。每到正月初八之后，我們家就開始用五花肉燉大白菜粉條加凍豆腐、酸菜豬肉燉凍豆腐或者用燕鲅魚燉凍豆腐，我們吃著那里的凍豆腐真的比吃到豬肉還香。爸爸有好吃的愛分享給別人，聽說親戚朋友誰家沒有凍豆腐，他分別送給誰家?guī)讐K。親戚朋友們都夸爸爸是個善良熱心的大好人。</p><p class="ql-block"> 聽說清朝時期，凍豆腐就很流行，不分貴賤尊卑。到了冬季都好吃這口兒，一直流傳至今。</p><p class="ql-block"> 隨著社會時代進(jìn)步發(fā)展。現(xiàn)在凍豆腐一年四季都可以吃到?？梢杂帽?、冰柜實(shí)現(xiàn)冷凍。人們用它燉菜涮火鍋等，但過去吃到菜里一塊兒凍豆腐，那種口感美味已經(jīng)不存在了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">十九、<span style="font-size:18px;">高秀燕</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至味東北兩章</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> 1、凍梨</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 記憶中凍梨，只有在過年的時候才能吃到。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 過年吃凍梨覺得有一種年味，那時候家里姊妹多，還有爺爺奶奶，一大家人坐在一起，吃過年夜飯后，端來一盆用涼水解凍的凍梨 ，帶著冰碴吃，那叫一個冰爽。</p><p class="ql-block"> 小手叫冰碴涼的紅紅的。一個個嘰嘰喳喳 ， 穿著爸爸媽媽過年才能給買的新衣服 ，從頭到腳都是新的， 再到鄰居家里拜年?？吹秸l的家里都有一盆凍梨擺在那兒。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 想想還是小時候過年有意思，熱熱鬧鬧，濃濃年味彌漫著每一個家庭。有兄弟姐妹爸爸媽媽陪伴，無憂無慮，除了玩還是玩，在幸福中慢慢長大了。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在凍梨已不再是過年才能見到的水果了。到了冬天隨處可見。</p><p class="ql-block"> 只是吃凍梨不再帶著冰碴吃了，把凍梨化透了，捏一捏插進(jìn)一個吸管開始吸，一口氣把梨水吸盡，剩下一個梨皮立在那兒。</p><p class="ql-block"> 幾十年過去了，凍梨還是那個凍梨，只是幸福生活的指數(shù)在變。如今的凍梨繼續(xù)再為東北的地道特產(chǎn)增加熱度。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2、凍豆腐</p><p class="ql-block"> 在東北的餐桌上，凍豆腐是再普通不過的一道美食。</p><p class="ql-block"> 一塊爽滑柔嫩的豆腐，傍晚時分，擱置室外露宿一夜，在冰天雪地嚴(yán)寒季節(jié)，凍豆腐自然而成。</p><p class="ql-block"> 脫胎換骨的變化，成蜂窩狀、海綿體。營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸。</p><p class="ql-block"> 凍豆腐取之容易，食之美味，配之廣宜。</p><p class="ql-block"> 凍豆腐吃法很多，可煮、燒、入燙羹、紅燒菜肴同煮。</p><p class="ql-block"> 凍豆腐在你想象中變著花樣成為美食，吃出了不一樣的豆香味。</p><p class="ql-block"> 碰撞出別有一番滋味的火花。滿足了人們的味蕾，又享受生活的甘甜。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">二十、劉忠英</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">凍豆腐</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在我們內(nèi)蒙古老家，每逢春節(jié)有三道美食家家必備，第一殺年豬灌面腸，二用大黃米制作的年豆包，再就是做豆腐了，特別是凍豆腐，凍成凍塊燴殺豬燉的酸菜好吃極了。凍好的豆腐呈淡淡的黃色，透著晶瑩，做熟了像似蜜蜂的巢穴，一塊塊的四面有無數(shù)個小孔，孔里浸滿了肉和酸菜的汁液，吃上一囗，不但有大豆的純香，并且還有爽囗解膩的酸乳。真是百吃不厭。</p><p class="ql-block"> 記得有一年臘月廿十七，爸媽很早起來，用石磨，磨了一大鍋豆汁，熬開后淘到大缸里，準(zhǔn)備點(diǎn)鹵水。鹵水的用量是很有講究的，少了不成腦，多了硬梆梆，吃著苦澀。正在媽媽端著裝鹵水的碗試著往里放時，我處于好奇心擠到大缸旁邊，一個不小心把媽媽手中的碗碰掉了缸里，一碗鹵水全部掉進(jìn)缸里，白白的豆汁瞬間變淡綠色凝成了豆腐腦，這時我頓感大事不妙惹禍了，只見老媽拿起燒火棍要揍我。我靈機(jī)一動，撒腿就跑，嚇的我在鄰居同學(xué)家住了一晚。</p><p class="ql-block"> 在那個物資貧缺的年代。只有在過年過節(jié)才能吃上豆腐，我想今年過年是沒有豆腐可吃了。第二天我怯生生的回家，走到院內(nèi)只見媽媽正在喂豬。三只百十來斤的豬正在搶吃那豆腐腦和豆腐渣，一個個嘴巴周圍粘滿了白色豆渣，造的象圣誕老人似的。我看到眼前的場景又好笑又惋惜和愧疚。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">二十一、翟珍</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至味東北兩章</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1、凍梨</p><p class="ql-block"> 一提起凍梨就想起兒時過年情景來了。</p><p class="ql-block"> 那時過年也看不見現(xiàn)在這樣的水果和堅果品種，凍梨就成為年貨食品之一了。</p><p class="ql-block"> 把凍梨買回家，端來一盆涼水，將凍梨放進(jìn)去緩著，大約半個多小時，就可以吃了。</p><p class="ql-block"> 好甜。好多年過去了再也沒有見過它，但它在東北黑龍江省冰燈展覽會上，南方小土豆們吃上了美味凍梨，電視屏幕前，我好像一下子回到了童年。</p><p class="ql-block"> 今天，我在大街上看見不少從市場回來拎著凍梨的人。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2、凍冰塊</p><p class="ql-block"> 想起兒時凍冰塊的事情。</p><p class="ql-block"> 拿出一個鋁飯盒裝滿了涼開水，水里加一些糖精，放在窗外凍成冰塊。那時天氣比現(xiàn)在冷許多，可能是我們年紀(jì)小。</p><p class="ql-block"> 兩個多小時左右就凍好了。</p><p class="ql-block"> 錘成了小塊，拿出一塊放在嘴里是又涼又甜，那味道真是美極了。</p><p class="ql-block"> 那味道，讓我在今天，一下子穿越回去幾十年。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">二十二、孫桂蘭</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至味東北三章</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1、凍梨</p><p class="ql-block"> 凍梨是北方的味道。東北的特色水果。</p><p class="ql-block"> 我們 小時候冬天里吃的水果，主要是凍梨。 你看它，表皮黑糊糊的不美觀，但里面卻是細(xì)白白的嫩肉，咬一口，涼涼的，甜酸適口。非常美味，爽口好吃。</p><p class="ql-block"> 人們常說，心急吃不了熱豆腐，凍梨要待用冷水化開后，冰碴出來，梨變軟了才能吃。然后，把凍梨切開，裝盤端桌上，給孩子們吃，或招待客人。</p><p class="ql-block"> 我們小時候過年沒少吃凍梨。這幾年水果品種多了，一年四季都有新鮮水果吃，就把它給忘了。也很少看到賣凍梨的。 </p><p class="ql-block"> 今年凍梨又火了，農(nóng)村又背著筐，提著藍(lán)，到市場來賣凍梨了。東北的稀罕水果——凍梨又回來了。</p><p class="ql-block"> 回憶以前，和睦的家人，圍坐在一起，吃著這香甜爽口的凍梨，盡情的聊天、屋子里到處，都充滿著幸福。洋溢著甜蜜的笑聲。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2、凍豆腐</p><p class="ql-block"> 被凍得硬邦邦的豆腐，經(jīng)涼水化透，就變成了松軟，有很多小蜂窩，彈性十足的凍豆腐了。 凍豆腐可炒，可與其它食材燉食。</p><p class="ql-block"> 豬肉燉白菜，加凍豆腐就是一道東北有名的美味佳肴。</p><p class="ql-block"> 冬天涮火鍋，凍豆腐是必不可少的涮食之一。</p><p class="ql-block"> 在品嘗肉青菜后，涮上幾塊凍豆腐，既能解除肉食的油膩，又能開胃清爽,真是好極了。</p><p class="ql-block"> 這幾年，我們的生活水平有了很大的提高。各種新鮮蔬菜超市都有。但是凍豆腐，對東北人來說：是必不可少的生活食材。尤其是過年，家家戶戶涮鍋?zhàn)印?lt;/p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">3、凍餃子</p><p class="ql-block"> 凍餃子好吃又方便。 餃子一出鍋，菜飯都有了。 人們想吃，隨時就可以下鍋煮。</p><p class="ql-block"> 特別是過年的時候，為了方便，有些人家會提前將餃子包好，放進(jìn)冰箱里凍上，待新年的鐘聲敲響，餃子煮好，又不耽誤看春晩。 </p><p class="ql-block"> 吃上一碗碗熱氣騰騰的餃子了，喜慶吉祥、幸福團(tuán)圓。</p><p class="ql-block"> 由于餃子寓意美好，我們中國人在很多節(jié)日，如除夕、正月初一、初五、十五、頭伏、立秋、立冬立春都會包餃子祝賀。</p><p class="ql-block"> 餃子好吃，需要時間。很多媽媽為了孩子回來能吃上餃子，自己就提前包好，凍在冰箱里。</p><p class="ql-block"> 凍餃子更是媽媽長久的期待。 </p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">二十三、苗錦玲</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> 凍梨</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"> 看皮膚顏色，像從非洲偷渡過來的黑人，沒有第二種水果能與它并肩比黑。</p><p class="ql-block"> 裹著一身似鋼鐵一樣堅硬，能劃破泰坦尼克號的冰盔，即使是鐵齒銅牙也難以咬破它的皮毛。</p><p class="ql-block"> 人們以柔克剛，把它放進(jìn)水中浸泡。</p><p class="ql-block"> 果肉中的水逐漸淅出，凝成一具冰制的外殼。待它慢慢融化，試著咬一口，真爽！</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????????</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">二十四、朱明</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1、凍梨</p><p class="ql-block"> 時代變遷，時光流逝，歲月無情。凍梨仍然活躍在東北地區(qū)，它黑黑的，亮亮的閃爍著晶靈的眼睛注視著，呼喚著過往的行人，等待著他們領(lǐng)取和挑選。靜靜的等待，悄悄期許。希望進(jìn)入屋室，步入家庭，享受節(jié)日氣氛，春節(jié)的愉快。 </p><p class="ql-block"> 它穿著冰凌外衣，白霜的捆綁，硬硬的鐵骨，黑亮的鎧甲，擁抱一起，堆成壘放，在展示和章顯自已的健美誘人。人們也迎接它的到來，喜歡它涼爽的美食佳肴。</p><p class="ql-block"> 它要經(jīng)受冷水洗浴，冰冷的融化，它度過艱難時光，才能變得柔軟，鮮美，細(xì)嫩。步入餐桌，讓大家品嘗那雪白鮮汁，豐潤的內(nèi)涵。 </p><p class="ql-block"> 它雖然黑黑的外表，但它也有一顆純潔的內(nèi)心。它深受東北人喜歡，更受東北人的愛戴，它是寒冬臘月水果的特點(diǎn)，也是東北冬天水果象征。在那個年代，在東北寒冷季節(jié)里它是水果的代表，它點(diǎn)綴了東北過年的氛圍，增加了春節(jié)的氣氛。它歷史悠久，它一直跟隨著東北人年年歲歲，永永久久。也伴隨著我們度過了寒冬臘月。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2、凍豆腐</p><p class="ql-block"> 大江南北，豆腐是美食佳肴，它有各種做法，比如：麻辣豆腐，魚鍋豆腐，大白菜燉豆腐等等。它穿越時空，終有盛名。但凍豆腐在東北是一絕，它和酸菜燉凍豆腐，燉血腸，燉粉條是最佳組合。</p><p class="ql-block"> 凍豆腐伴隨著東北人的生活，它們在寒冬臘月穿梭于市場，登場于餐桌。</p><p class="ql-block"> 大板的豆腐，切成方塊放在寒冷冬天進(jìn)行凍制，它們由軟軟的白白變成硬硬的淺黃，經(jīng)過加熱，硬硬變成軟軟的凍豆腐，咬開時蜂窩里滲透和裝滿的湯汁美味香口。春節(jié)到來。它更是美食佳肴。</p><p class="ql-block"> 小小的凍豆腐是東北人冬天生活的特征，它永遠(yuǎn)和我們?nèi)谠谝黄穑俏覀儢|北人冬天生活不可缺少的食材，它給我們帶來了歡悅。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">3、凍餃子</p><p class="ql-block"> 餃子從古老傳說就是元寶，是財富象征。大年三十除夕，吃煮餃體現(xiàn)元寶滾滾而來。</p><p class="ql-block"> 凍餃子是東北的特色了，只有寒冬臘月才能凍得住餃子，在沒有冰箱冰柜年代，凍餃子是東北唯一，東北的自豪，東北的象征，東北的獨(dú)一無二。只有冬天才有。</p><p class="ql-block"> 年三十，初一必須包餃子，大家其樂融融一邊談笑風(fēng)聲，一邊包餃子，各種元寶樣式擺在蓋簾上整整齊齊，一蓋簾又一蓋簾，讓財神品償，讓大家食用，氣氛濃濃。剩下的餃子放在寒冷的地方凍上，留給親人，留給孩子，慢慢的食用，這有深情的牽掛，親情的盼望。</p><p class="ql-block"> 只有寒冷臘月的東北，才有凍餃子的美食佳肴，這是東北的情懷，東北的特色，凍餃子還在那靜靜躺著，沉靜著，等待著親人呼喚，親人到來。</p><p class="ql-block">4、凍冰水</p><p class="ql-block"> 這是小時候的事，那個年代很少吃到冰糖和糖塊，我們就用糖精和水，裝在鐵茶缸里或飯盒里，在寒冬臘月把它放在外面凍上，然后，打開砸碎，開始分享，互相贈送，傳送童年的情誼，也體現(xiàn)了質(zhì)樸的友誼。</p><p class="ql-block"> 小小凍冰水勾起了回憶。尋找過去的影子，追思童年的身影，玩耍的時光感慨良多，美好的童年已成為過去，純真感情永遠(yuǎn)不丟。那個年代雖然苦，但我們很甜，那個年代的單純卻讓我們有追求，簡單卻讓我們有向往，我們渴望窮則思變，凍冰水，永遠(yuǎn)在我的記憶里難忘……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">鞍山市散文學(xué)會散文詩分會</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">《北方散文詩》編輯部</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">主 編：李 杰</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">執(zhí)行主編：蘇 生</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">副 主 編：田 力 付靈芝</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">編輯部主任：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">張福安、鄭德平、趙英斌</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">刊名書寫：尹偉達(dá)</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">收稿：崔麗娟</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">投稿郵箱：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">306476368@qq.com</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">230317565@qq.com</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2024.1.31</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p>