長安臊子面（副本）寧靜致遠 <h3>在長安農(nóng)村，臊子面是待客之道。</h3> <h3>平日里，走在大街上，看見主婦在買豆腐，問一句：“嫂子，端豆腐做啥呢”，嫂子會笑著對你說，娃回來咧，做臊子面呢。</h3> <h3>逢年過節(jié)，趕親戚到來之前，家家戶戶都把臊子燴好，等著七大姑、八大姨們的到來，滿村都飄著臊子面的那股香味。</h3> <h3>每逢誰家過事，才是臊子面的精彩。過事先一天，忙活的執(zhí)事們，最后一個活就是燜臊子和爛肉：大蔥切成蔥花，當?shù)氐腻仧垢卸?，發(fā)過的木耳切小，紅羅卜切丁，黃花子切段；鍋里底油多放，因為臊子要汪，燒至八成熱時放姜沫，倒入蔥、木耳、紅蘿卜丁加五香粉，再放黃花、豆腐翻炒出香、再加煮肉湯，小火慢燜一小時，另外取鍋，不放油，將鍋燒熱，切好的五花肉丁放入鍋里翻炒，等肉自身的水份炒干后，加入蔥、干辢椒、八角、花椒、桂皮等翻炒，出油后，倒入醬油翻炒，加溫水，文火慢燉40分鐘，這樣臊子就做成了。</h3> <p class="ql-block">第二天一早，大廚早早把臊子燴好，等面出鍋時將切好的韭菜撒在燴好的臊子里。早晨的臊子面是流水席，方桌，八位一席，年長的座上席，桌子的四個角各放一個水菜碟子，內(nèi)行人一看就知道中午的正席是十二墊子，還是十三花，桌子的正中間放著全盤子，也叫高碟子（有講究的擺放的葷、素食材）；一桌子座滿后，看客執(zhí)事向后廚喊到：來，出個盤子，于是跑堂執(zhí)事趕忙用盤端上一個訂好的全盤子，放在方桌中間，澆上調(diào)料水兒，這時，</p><p class="ql-block">上席長者拿起筷子說，挾、挾、挾，于是開席；酒過三巡，看客執(zhí)事喊道“上面”，跑堂執(zhí)事用木盤將臊子面端上桌；這時看客執(zhí)事問到：“么看面煎火著么？長者言道，煎火么”，一方面說臊子面做的好，另一方面稱贊執(zhí)事們服務的好，于是兩人會意的哈哈大笑。</p> <h3>長安臊子面的臊子是大蔥、木耳、豆腐、煮肉湯等食材的精心慢燜，那股鮮、純厚的香，再加上面的麥香，千百年來，滿載著長安人的情感，飄在長安的大地上，那種味道，深深的留在長安人的心里，也留在長安游子們的記憶里，于是就變成了抹不去的，長安人的鄉(xiāng)愁！</h3>