糖醋排骨秋日暖陽(yáng) <p class="ql-block"> 糖醋排骨是我和孩子們的最愛，但爸媽不太喜歡。一來(lái)不太愛吃甜口菜，二來(lái)怕吃的糖太多對(duì)身體不好。我理解爸媽，身體這個(gè)東西，人越上歲數(shù)越珍惜。小的時(shí)候，拼命折騰，覺得自己永遠(yuǎn)年輕。越上歲數(shù)，越怕身體比自己先老，想著法地鍛煉，呵護(hù)?？珊⒆觽兊謸醪蛔√谴着殴堑恼T惑，每次看到姥姥姥爺做了排骨，都央求糖醋幾段。后來(lái)，已然成了習(xí)慣，爸媽做排骨時(shí)，出鍋后，總會(huì)留一些出來(lái)給孩子們糖醋。可數(shù)量有限，我只能忍住饞蟲，只嘗一小段，安撫我的味蕾。</p><p class="ql-block"> 人這一生說長(zhǎng)不長(zhǎng)，說短不短，誰(shuí)也說不準(zhǔn)，自己會(huì)遇到什么事，發(fā)生什么改變。比如我，之前不會(huì)做飯。老公在家，老公做。老公不在家，爸媽做。我也不是不想做，就是不會(huì)做。嘗試著做過幾次，味道實(shí)在難吃。再加上工作忙，下班回來(lái)筋疲力盡，還得輔導(dǎo)孩子作業(yè)，時(shí)間也不夠，我就一直沒學(xué)會(huì)做飯。畢竟自己缺乏會(huì)做飯的手藝，多少有些心虛。有時(shí)甚至?xí)?，等我老了，孩子們長(zhǎng)大了，各顧各的，老公要是嫌棄我，不給我做飯，把我拋棄了，我的晚年可就凄涼了。老公說我胡思亂想，詫異我為什么會(huì)有這么奇怪的想法。但沒有做飯的技藝傍身，多少有些不自在，有些心慌，怕對(duì)方翻臉，自己犯難。</p><p class="ql-block"> 可事情猝不及防地有了轉(zhuǎn)機(jī)。猝不及防，是我還沒有做好準(zhǔn)備。轉(zhuǎn)機(jī)是我驚訝地發(fā)現(xiàn)原來(lái)自己還能學(xué)會(huì)做飯，且手藝不錯(cuò)。</p><p class="ql-block"> 因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)連續(xù)熬夜的原因，我好了七八年的抑郁癥犯了。而媽媽于去年十月查出了腦膜瘤。幾經(jīng)周折，我和爸爸帶媽媽于今年六月做了腦膜瘤切除手術(shù)。手術(shù)很成功，我大大松了口氣。那時(shí)我和爸爸住在北京的家庭旅館里，等待每天一次探視媽媽的時(shí)間。做手術(shù)前的日子，我的神經(jīng)緊繃著，胡亂猜測(cè)著各種可能。手術(shù)時(shí)，我兩眼緊盯著屏幕，坐立不安，唯恐聽到手術(shù)室傳來(lái)呼叫媽媽家屬的聲音。好在有驚無(wú)險(xiǎn)，媽媽的手術(shù)比預(yù)想地順利，提前兩個(gè)小時(shí)做完?？吹綃寢尦鍪中g(shù)室后，能聽懂我說話的樣子，我喜極而泣。我是一個(gè)向來(lái)做事喜歡規(guī)劃，而且一個(gè)階段只能做一件事的人，有些笨拙和死板。媽媽出院前，我的重心就是照顧媽媽，無(wú)暇顧及自己的病情。媽媽順利出院后，我就把這件事翻了篇，想好好松口氣，放松放松，調(diào)理調(diào)理自己的身體?？蓩寢寗偨?jīng)歷了一場(chǎng)大手術(shù)，身體尚在恢復(fù)中，敏感多疑。我也因?yàn)橐钟舭Y的折磨，特別害怕別人嘮叨我，火氣大。我和媽媽猶如更年期遇到青春期，戰(zhàn)爭(zhēng)一觸即發(fā)。我們大約一個(gè)月爆發(fā)一次爭(zhēng)吵，我們都愛彼此，可脾氣一來(lái)誰(shuí)都不讓誰(shuí)。等平靜下來(lái)后，又覺得特別后悔。終于在十月底我和媽媽又一次爭(zhēng)吵后，我一夜未眠，我覺得我必須要改變現(xiàn)狀了。媽媽不容易，為我和妹妹操勞了大半輩子，不能總被我拖后腿。媽媽愛美，愛唱歌，我應(yīng)該把時(shí)間還給媽媽。就這樣，我決定自己學(xué)著做飯，讓爸媽不用再為我操心。</p><p class="ql-block"> 我學(xué)的第一道菜就是糖醋排骨，因?yàn)槲液秃⒆觽兌紣鄢?。我上網(wǎng)搜了一些視頻，最終決定和一個(gè)起名為“老飯骨”的視頻學(xué)?？匆曨l簡(jiǎn)介，教做飯的主播是做國(guó)宴的大師。我沾了時(shí)代的光，這初學(xué)做飯就跟著大師學(xué)，少走了很多彎路。大師說，用面粉可以快速把排骨里的血吸附出來(lái)，祛除腥味。把排骨洗凈后，涼水下鍋，加一些料酒，幾片生姜，幾片胡蘿卜，一些洋蔥絲，開火煮至斷生，把血沫撇出。我想起上次煮排骨時(shí)，熱水下鍋，把肉煮得又柴又老，白白糟蹋了食材和時(shí)間。人類很有智慧，從茹毛飲血到研制出各種菜系，不僅要填飽肚子，還要做得精細(xì)，講究個(gè)色香味俱全。不知道這道糖醋排骨，是哪位大廚發(fā)明的，也不知道他是否也經(jīng)歷了失敗。再說排骨焯水這事，以前我只懂得把食材涼水或熱水下鍋，萬(wàn)沒有想到還有這么多道道。洋蔥是個(gè)好東西，抗癌之王，也是配菜大王。好多菜都有洋蔥的影子，也只有加入洋蔥才有靈魂。洋蔥像是一個(gè)能屈能伸的智者，可以當(dāng)主角，也可以做配角，且完美地?zé)o可挑剔。排骨因有了洋蔥的加入，腥味被除得無(wú)影無(wú)蹤，入口只有肉的香味。</p><p class="ql-block"> 焯水后，把排骨撈出瀝水備用。熱鍋涼油，將兩顆八角和兩段肉桂炒出香味后，下入排骨，加入冰糖翻炒，炒至冰糖融化，排骨呈淡黃色。之前爸媽做糖醋排骨時(shí)，都是做好排骨后再糖醋，化好糖色后再下排骨，這樣稍不留神就會(huì)把冰糖炒糊，排骨就會(huì)有一股苦味。這排骨換了個(gè)出場(chǎng)順序，就大大降低了炒糊的概率。冰糖一點(diǎn)一點(diǎn)被熱鍋烤化，一點(diǎn)一點(diǎn)和排骨融為一體，最后排骨呈淡黃色時(shí)，冰糖便完成了自己使命。冰糖多么像一個(gè)默默無(wú)聞的幕后英雄。沒有它不行，但它不顯山不露水，犧牲自己，成全主角。排骨炒好后，加入蔥段姜片料酒繼續(xù)翻炒，聞到調(diào)料的香味后，加生抽和香醋，然后加熱水沒過排骨，加入兩顆話梅，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉五十分鐘。蔥姜也是英雄，幾乎沒有菜用不到它們，但它們永遠(yuǎn)低調(diào)，不急不躁，不喧賓奪主。這也許就是人類世界的找準(zhǔn)自己的位置吧！話梅的加入，恰到好處。它的甜酸味恰好和糖醋排骨的甜酸味不謀而合。它在關(guān)鍵時(shí)刻發(fā)揮了大作用。也許這就是天生我才必有用吧！不起眼的話梅，入了國(guó)宴大師的法眼，為糖醋排骨增味不少。</p><p class="ql-block"> 五十分鐘，不算長(zhǎng)。我和孩子們拍《小芳》的MV，還沒拍完時(shí)，時(shí)間就到了。按照大師的教法，小火慢燉五十分鐘后，大火收汁，加入少許鹽，再噴點(diǎn)鍋邊醋，就可以出鍋了。大師說，加入鹽才能突出糖醋排骨的甜。這句話是不是很有哲理？生活有了苦才能突出甜的珍貴。我是個(gè)新手，加水唯恐加多了，家里的煤氣火又硬，已經(jīng)是小火了，可常常是時(shí)間一到，湯已經(jīng)燒干了，根本不用再收汁。不過出鍋后，味道還不錯(cuò)。這就是名師出高徒。即使只學(xué)到了老師的皮毛，也能交出一份較為滿意的答卷。我想，這就是人人爭(zhēng)著上名校的原因吧！瘦死的駱駝比馬大，入了名校，再不濟(jì)，也比普通人強(qiáng)。</p><p class="ql-block"> 糖醋排骨上桌后，我和孩子們常常是一頓就吃完。自從學(xué)會(huì)做飯，我變得有底氣了。我除了能喂飽自己，還能喂飽孩子們，將來(lái)還能喂飽年邁的父母。爸媽曾擔(dān)心他們老了之后，只能點(diǎn)外賣的恐懼也隨著我學(xué)會(huì)了做飯而煙消云散。我很滿意自己做出的改變。我把時(shí)間還給了爸媽，也給孩子們做了榜樣，希望我老了之后也有充足的時(shí)間可以做自己喜歡的事。</p><p class="ql-block"> 糖醋排骨，酸甜可口，老少皆宜。而排骨經(jīng)歷了水與火的淬煉后，也成為人人喜愛的美食。不知一個(gè)人經(jīng)歷了磨難后，會(huì)不會(huì)生出一朵花？</p>