總是被模仿、從未被超越肖霄在路上 <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">這次說一碗湯，</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">最富情調(diào)與浪漫的一句話，恐怕是“洗手作羹湯”，喝不喝湯不重要，若有人為你做飯煮湯，碗里盛的其實是幸福。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">十三朝古都的洛陽人真愛喝湯，被稱全國最愛喝湯第一地。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">考證出武則天和洛陽人一樣，愛喝洛陽的湯，武皇偏愛鴨子湯，里面加蟲草。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">洛陽人喝上一碗湯，夢回大唐。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">大致在2018年前后，浠水縣綠楊鄉(xiāng)橫空出世了一碗湯，一時間，前去品嘗的人絡(luò)繹不絕。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">如下圖：罐煨隔皮肉湯</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">綠楊土橋村，“土橋土味農(nóng)家樂”餐館是這道湯的始作者。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">開店的是夫妻二人。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">所謂隔皮肉 ，就是豬的腹腔與胸腔的“隔膜肌”，說隔膜肌拗口，一般是“隔皮肉”或者是“隔倉肉”。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">一頭豬的隔皮肉只一兩斤，這個部位的肉，在以前，沒人要，一長溜隔皮肉，上下夾著兩層肌膜，用來炒菜，肉嚼不爛，用來煮湯，平常手段，亦是煮不熟。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">女店主的父親以前在鄉(xiāng)食品組，食品組就是殺豬賣肉的所在。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">她父親大概是看著不好賣出去的隔皮肉，另辟蹊徑，摸索出將隔皮肉煨出了一罐濃香的肉湯。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">于是，洛陽紙貴，店中用到的隔皮肉，來自浠水、羅田、英山三個縣的30多家肉攤點。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">去喝這湯的人太多了，每次帶人去之前，都要打電話預定，不然，有可能空跑一趟，店中的湯每天有定量。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">說半天，這湯到底有什么特色，用我同學F大頭的話來形容：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">一，香！濃郁的肉香！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">二，小時候的豬肉味道，好久未有?。?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">三，肉爛于嘴，嚼有韌道。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">四，嘖嘖嘖…</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">F先生居武漢，自我?guī)コ粤艘淮?，他?jīng)常給我電話：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">“老X，我今天又去了綠楊，嘿嘿，帶了一罐隔皮肉湯回武漢，沒有給你通報，不麻煩你！”</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">下圖左一是店主段小翠。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">在今年的全縣15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)場區(qū)“一鎮(zhèn)一桌”的餐飲比賽中，隔皮肉湯奪得第一名。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">自從流行起喝這種湯，全縣多家餐館都推出這款湯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">但是，幾乎都達不到土橋餐館肉湯的水準</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">這就是生隔皮肉，買來五斤。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">特地去洗了一只新沙罐來煨湯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">盡量遵循古法，減少失敗的元素。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">按說煨湯不復雜，不外乎洗凈肉，先焯水，再用少許菜籽油猛炒肉塊，炒出香味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">然后開水燒開，撇去浮沫，放入罐中，大火五分鐘以后改中火十分鐘，最后小火煨一個小時以上。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">湯中先不放鹽，待七成熟的時候再加鹽。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">如此這般下來，不是我煨的湯不好喝，對比土橋肉湯，還是有很大的差距。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">再改用砂鍋煮一次湯，還是達不到鮮嫩可口，咸香濃郁的口感。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">我有一瓶青梅醬。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">煨湯不成功，余下的隔皮肉改鹵制。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">隔皮肉肉質(zhì)緊致，鹵過以后，切一片，韌性十足，蘸梅子醬，非常好吃。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">冷吃和熱吃兩種感受。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">好的廚師都有好奇心。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">新軒閣的W總，廚師出道，以前手中的大勺舞得飛。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">為這罐湯，他拉著我去了綠楊兩次，回來煨出的湯，對比土橋的湯，還是隔半條街的距離。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">他感覺“這里肯定有不一樣的手法，做菜有時就隔著一層窗戶紙，捅破了，就簡單！”</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">直到有一次，我們?nèi)ブ斓杲稚系囊患也宛^喝肚片湯，其肚片湯味有特色。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">這之后的第三天半夜，W總打來電話，說他明白了，“土橋煨湯，湯中加了豬肝！”</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">“我明天加豬肝煨一罐，你來試喝?！?lt;/span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">去喝了，果真是那個事，甚至比土橋的湯更清新一點！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">“豬肝在湯煨到七成熟的時候再加進去。”他得意洋洋。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">?</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">討論到這里，引用一句格言“人類一思考，上帝就發(fā)笑?！?lt;/span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">土橋隔皮肉湯到底是如何熬成的，那是她家的商業(yè)秘密，除非她告訴你。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">否則就會被笑話。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">自隔皮肉揚名之后，有大師用隔皮肉做了粉蒸肉。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">粉蒸隔皮肉，非常非常的好吃。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">蒸肉粉用的是武穴市產(chǎn)的粉。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">武穴市以前喊做“廣濟縣”，在唐朝以“廣施佛法，普濟眾生”得縣名。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">說廣濟，想起了廣濟酥糖，這種酥糖特香，糖的骨子是飴糖。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">我預備了一個秘密武器，湖北應(yīng)城的一種土陶蒸籠，音好像是“溜兒”，聽說用這個蒸肉最好。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">我已經(jīng)弄到了武穴的蒸肉粉，準備蒸一次粉蒸隔皮肉。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">你們祝我成功吧。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">綠楊鄉(xiāng)的隔皮肉湯依然火爆。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">去的人，不僅僅是去嘗一口美食，這里還有如畫的風光，只有天時地利人和，這湯的香味才能沉淀下來，成為另一道風景。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">廚房中的終極秘密，是沒有秘密！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">總是被模仿，從未被超越。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">應(yīng)該是只有更好，沒有最好吧。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>