南煎肝云淡風(fēng)清 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">周三下午，90后在我們家的微信群里分享了一道閩菜～南煎肝。</p><p class="ql-block ql-indent-1">南煎肝是福建省傳統(tǒng)的地方名菜，是福州菜中的知名特色菜之一。2021年，南煎肝入選《福州第一批閩菜保護名錄》。</p><p class="ql-block ql-indent-1">2022年，南煎肝入選廈門首屆“名廚名菜名店”活動“廈門十大名菜”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">老丈人分享的家鄉(xiāng)菜，老女婿在自己家中實踐過后，今天就正式做起來啦！</p><p class="ql-block ql-indent-1">南煎肝要做得好，首先得刀工好，切得薄；其次得去腥，不能帶有一點腥味。</p><p class="ql-block ql-indent-1">今天先生下樓去超市買的這塊豬肝很不錯，沒有帶太多筋膜，不然得先去掉那些筋筋絆絆。</p><p class="ql-block ql-indent-1">切成薄片后，加點鹽巴抓勻，加入清水浸泡，浸出血水倒掉，再浸，直至水變清。</p><p class="ql-block ql-indent-1">撈出瀝干水分，加點食鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉，抓拌均勻，靜置，腌制起碼一個小時。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">南煎肝要保持其鮮嫩的口感，豬肝在鍋中停留的時間不能長，但又要充分熟透。所以事先調(diào)好料汁也是關(guān)鍵。</p><p class="ql-block ql-indent-1">將鹽、味精、生抽、白糖、蠔油、花雕酒、芝麻香油、淀粉、水倒入小碗中，調(diào)勻，備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">洋蔥是南煎肝的輔料。</p><p class="ql-block ql-indent-1">洗凈，切絲。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">鍋中倒入食用油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">加入洋蔥絲翻炒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">炒至洋蔥軟爛，出鍋裝盤。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">炒鍋洗干凈，再加入食用油。油可以稍多一點。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">油熱后，倒入豬肝，同時改小火，迅速扒拉劃散開。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">待豬肝變色，即可濾油撈出。</p><p class="ql-block ql-indent-1">“南煎”與“兩煎”在福州話中諧音，南煎肝又正好要煎兩次，故而又名“兩煎肝”。</p><p class="ql-block ql-indent-1">所以第一次煎，只需要<span style="font-size: 18px;">大約7、8成熟就好。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">鍋中留底油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">倒入大蒜末爆香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">倒入事先調(diào)配好的料汁，燒至濃稠。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">倒入豬肝，快速翻炒幾下，讓豬肝均勻裹上料汁。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">出鍋，將豬肝盛于洋蔥絲上，撒上蔥花。再來一個點睛之筆～淋上香油。（用剛才第一次煎豬肝剩的明油也可以，但用香油會更出彩哦。）</p><p class="ql-block ql-indent-1">又嫩又滑的南煎肝上桌啦！</p><p class="ql-block ql-indent-1">請90后品鑒一下～好吃！很嫩！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">今天寒潮來襲，與昨日有大約10來度的溫差，氣溫可謂是斷崖式下跌。煲了一鍋紅棗蓮藕豬蹄湯。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">用高湯再煨一鍋加了嫩豆腐和海鮮菇的熱火鍋。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">窗外北風(fēng)呼嘯，室內(nèi)熱鍋熱湯。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">還有鮮嫩粉潤、香醇濃郁的南煎肝。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">最后再燙些碧綠的茼蒿菜，一家人吃得熱乎乎、暖洋洋的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">不由想起，女婿為我們<span style="font-size: 18px;">煎牛排、炒蝦仁、做番茄奶油三文魚、煮</span>惡魔肉鍋和海鮮鍋，先生為90后做南煎肝、煲豬蹄、煮火鍋，這不就是中華民族尊老敬老傳統(tǒng)的一脈相承嗎？</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">本美篇所有圖片均為手機實拍。</p><p class="ql-block ql-indent-1">本美篇背景音樂，《煙火》。</p><p class="ql-block"><br></p>