油辣椒肖霄在路上 <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">寓言《黔之驢》開(kāi)篇說(shuō)到：黔無(wú)驢，有好事者船載以入。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">今年做油辣椒的時(shí)候，手頭有桃子、梨子、蘋(píng)果，切了桃條、梨條、蘋(píng)果條，加到辣椒里面。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">等辣椒腌熟了，去嘗這些水果的味道，還很特別的，咸甜的味道合了辣味，真是特別。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">至于辣椒，沒(méi)受到影響，還是那個(gè)味兒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">這算“好事者”的一種嘗試吧。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">年年都等秋天來(lái)，要用立秋過(guò)后的紅辣椒來(lái)制油辣椒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">?其味香辣甜，口感清脆。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">拿鹽和糖來(lái)腌制辣椒，一天一夜以后，辣椒裝瓶，用食用油封瓶，就是油辣椒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">身邊很多朋友都吃過(guò)我做的油辣椒，幾乎都贊不絕口，有一些人要自己嘗試做。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">方法不復(fù)雜，且簡(jiǎn)單，但是幾乎沒(méi)有一個(gè)做成功的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">做菜，本質(zhì)是一次統(tǒng)籌和邏輯的實(shí)踐。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">第一步，要在合適的時(shí)間，選對(duì)適合的辣椒：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">做油辣椒要在立秋以后，選紅辣椒做。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">夏天的紅辣椒能不能用呢？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">夏季的紅辣椒沒(méi)有立秋以后的辣椒老辣，味道要差一點(diǎn)點(diǎn)，含水量大，就導(dǎo)致不脆。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">至于青辣椒，含水量更多，腌制以后，其青氣味很重。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">辣椒有很多品種，很多傳統(tǒng)的土辣椒品種現(xiàn)在已經(jīng)找不到了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">這種辣椒就適合，辣度中上，肉厚。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">選好辣椒，洗干凈，晾干水分。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">十五個(gè)辣椒為一組，仔細(xì)切絲，加鹽和糖，糖的用量是鹽的三分之一。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">糖是萬(wàn)能的遮味劑，減輕辣椒的辣味，增加風(fēng)味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">至于加多少鹽，要憑經(jīng)驗(yàn)，寧咸勿淡，在腌制的過(guò)程中，一部分鹽會(huì)溶到析出的水中，在最后的油制規(guī)程中，也會(huì)有一部分鹽融到油中。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">可以放幾片蒜瓣兒。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">裝滿(mǎn)一盒，放冰箱冷藏一天一夜，中間時(shí)間翻動(dòng)兩次。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">然后倒扣盒子在盤(pán)子上，瀝出腌漬出的辣椒水。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">這個(gè)過(guò)程要時(shí)間，瀝出的水越干凈，后期的辣椒保存時(shí)間和口感就不受影響。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">裝瓶，壓實(shí)，倒入色拉油封瓶，如果豪橫，可以用香油。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">冷藏七天以后，就可以吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">油辣椒就是這樣做成的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">很簡(jiǎn)單，但要注意細(xì)節(jié)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">如果選用的辣椒太辣，炒些干干的黃豆拌進(jìn)去，分散一些辣味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">五彩椒，味苦辣，不適合做油辣椒。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">燈籠椒肉質(zhì)太厚，同樣不能用，腌過(guò)以后，水太多，不脆。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">五彩朝天椒，味惡辣。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">白米椒只適合做泡菜，它紅了以后，就不脆。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">這種辣椒是辣椒中的貴族，產(chǎn)自湖南岳陽(yáng)的樟樹(shù)鎮(zhèn)：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">樟樹(shù)港辣椒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">最貴的時(shí)候三百元多元一斤，現(xiàn)在也要二十元一斤。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">沒(méi)見(jiàn)過(guò)它紅的模樣，此辣椒皮薄肉厚。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">樟樹(shù)港辣椒炒臘肉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">是不是正宗的樟樹(shù)辣椒，要看炒出的辣椒皮和辣椒肉有沒(méi)有分離。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">皮和辣椒肉沒(méi)有分開(kāi)的就是正宗。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">朝天椒，太辣，用作油辣椒，一般人不敢吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">吃一粒，冒汗，吃?xún)闪４蜞谩?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">且吃的時(shí)候，不能說(shuō)話(huà)，防止被辣嗆了喉嚨。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">毛主席說(shuō)了一句著名的話(huà)“不吃辣椒不革命”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">油辣椒出世，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">米飯?jiān)庋辍?lt;/span></p>