喀什美食雅克 <p class="ql-block"> 新疆美景，美食要占一半。說(shuō)到美食，那就不論街了，論城，滿城都是。具體到喀什美食，從記憶里第一個(gè)跳出來(lái)的竟然是雞蛋，是十八年前，大街小巷最普通而又最特別的“烤雞蛋”。</p> <p class="ql-block"> 然后，是多少年都念念不忘的烤鴿子，配上鴿子湯，加上鷹嘴豆，盤腿坐在“床”上，咬一口香滑軟嫩的鴿子肉，呷一口原湯，再來(lái)一顆香豌豆……此鮮只應(yīng)喀什有，走遍天下無(wú)處尋。今年連續(xù)兩次去喀什，都特地帶著家人去了當(dāng)年的老字號(hào)重新品味，果然不負(fù)眾望。</p> <p class="ql-block"> 烤包子，聞香而至，現(xiàn)宰羊肉的腿肉丁子再加上皮牙子（洋蔥），用新疆特有的面粉皮包裹再放進(jìn)火候正好的木炭烤爐里，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴，吃起來(lái)更是皮薄肉嫩，酥脆可口，油香滿盈。</p> <p class="ql-block"> 最熟悉也最富盛名的還是烤馕，人人喜“聞”樂(lè)“見(jiàn)”，烤的過(guò)程就很新疆。</p> <p class="ql-block"> 無(wú)肉尚可活，無(wú)馕不可行?？κ泊蠼中∠锏教幎加锈蔚?，隨時(shí)都能聞到烤馕的面香。</p> <p class="ql-block"> 如今喀什老街有個(gè)網(wǎng)紅之地，網(wǎng)上隨便一搜就是 “爺爺?shù)臓敔數(shù)陌职值拟巍?，每天門庭若市，游客成群結(jié)隊(duì)打卡品嘗，本地居民只能抽空來(lái)買，還有快遞公司專門為他們?cè)O(shè)了個(gè)點(diǎn)，真的好吃，品種還多。這里的烤馕個(gè)頭有大有小，外圍厚實(shí)，中間薄脆，剛出爐時(shí)微焦泛黃，外酥里軟，厚實(shí)勁道，嚼勁十足，吃后唇齒間滿是油香奶香麥香，除了經(jīng)典原味，還有牛奶馕、芝麻馕、以及堅(jiān)果、玫瑰花醬、辣子、肉馕等等。算了一下，應(yīng)該是六代傳人吧。</p> <p class="ql-block"> 萬(wàn)物皆可烤，萬(wàn)物入馕坑，這是新疆美食最大的特點(diǎn)?？狙蛉?，幾乎成了新疆美食的代名詞，我只說(shuō)最好吃的，那就是馕坑紅柳羊肉串，記住一定要肥瘦相間，馕坑燜烤，一口一個(gè)爆汁，亞克西！</p> <p class="ql-block"> 烤全羊，部位任選。</p> <p class="ql-block"> 喀什標(biāo)志性的美食街，在老城艾提尕爾清真寺對(duì)面，雖然是最游客化的美食街，也從不缺本地人光顧，味道和價(jià)格與居民區(qū)的飯店相差無(wú)幾，這就是汗巴扎，優(yōu)點(diǎn)在于品種齊全，一街通吃，幾乎是你能想到的全都有。</p> <p class="ql-block"> 手抓飯，有代表性。酥爛的羊肉羊脂香結(jié)合了新疆特有的黃胡蘿卜的汁香，小火燜干，再加點(diǎn)葡萄干的酸甜味，那口感完全顛覆了平時(shí)吃白米飯的感覺(jué)。</p> <p class="ql-block"> 反正吃了各種肉以后還有魚(yú)可以打包帶走，吃了各種瓜以后還有石榴汁可以消食。</p> <p class="ql-block"> 本地居民喜歡找個(gè)店坐下來(lái)慢慢吃，也就是樓上樓下左右街坊，他們有的是時(shí)間邊吃邊聊。</p> <p class="ql-block"> 我們找個(gè)店子坐下來(lái)那是因?yàn)楣淅哿恕?lt;/p> <p class="ql-block"> 缸子肉，類似瓦罐煲湯，搪瓷的懷舊風(fēng)格能讓人聯(lián)想到建設(shè)兵團(tuán)的激情歲月，新鮮大塊的羊肉放入大缸子里，加上胡蘿卜，皮牙子，四季豆，只加少許鹽，突出的都是食材本身的味道，是實(shí)用又實(shí)在，好吃不用裝。</p> <p class="ql-block"> 幾乎所有的新疆餐館都有這道菜：大盤雞，大到一桌人只需這一道菜，標(biāo)準(zhǔn)吃法是最后再加上一份“褲帶面”，連湯汁都不會(huì)剩下。</p> <p class="ql-block"> 喀什也有高標(biāo)準(zhǔn)大餐館，其力瓦克酒店隔壁就是海爾巴格餐飲店，“海爾巴格”的意思是世外桃源，國(guó)家白金五鉆，店里的餐飲服務(wù)除民族特色的粗獷豪氣之外，更融合了廣式的細(xì)致與講究，羊肉加茶點(diǎn)，關(guān)健是服務(wù)很到位。</p> <p class="ql-block"> 老酒館和老茶樓。</p> <p class="ql-block"> 提籃小賣感覺(jué)也就是圖個(gè)樂(lè)呵。</p> <p class="ql-block"> 新疆水果的豐富和品質(zhì)不用介紹，只是季節(jié)不對(duì)選擇會(huì)很少，喀什名產(chǎn)是“糖包子”無(wú)花果和碩大的紅石榴。</p> <p class="ql-block"> 干果太豐富了，藍(lán)寶石葡萄干，葡萄干中的愛(ài)馬仕，打包寄回家。 </p> <p class="ql-block"> 走在喀什的街頭上，不時(shí)會(huì)聽(tīng)到節(jié)奏感很強(qiáng)的傳統(tǒng)新疆樂(lè)曲演奏，那其實(shí)是美食的召喚也就是迎賓廣告。</p> <p class="ql-block"> 美食哪里能少得了美樂(lè)美女，就問(wèn)你動(dòng)不動(dòng)心吧！</p> <p class="ql-block"> 古麗的家，吃喝玩住一條龍，疊加表演，尤其結(jié)尾這段爺孫共舞，熱鬧又精彩，就是聽(tīng)不懂，看手勢(shì)感覺(jué)跟吃相關(guān)，有沒(méi)有人給翻譯一下！</p>