老北京小吃一一伊三豆汁新店金陵閑士 <p class="ql-block"> 老北京小吃尹三豆汁在大佛寺開(kāi)了新店。104、108等多路公交車路過(guò)此處，還有地鐵交通非常方便。</p><p class="ql-block"> 一提老北京的小吃，大家都會(huì)想到具有代表性的北京豆汁，豆汁歷史悠久，正宗老牌的豆汁店有“磁器口豆汁店”、“錦芳小吃”、“牛街寶記豆汁店”。清乾隆十八年被引進(jìn)宮內(nèi)，得到眾大臣們的一致好評(píng)，遂被定為宮廷飲品。梁實(shí)秋老先生也專門著文介紹豆汁。</p><p class="ql-block"> 尹三豆汁店開(kāi)的較晚，但現(xiàn)在北京人一說(shuō)喝豆汁，卻首推“尹三”?！耙遍_(kāi)在天壇北門北的東曉市街西口的176號(hào)，說(shuō)是每天營(yíng)業(yè)到中午12點(diǎn)，但因生意好，一般上午10點(diǎn)左右就關(guān)了門說(shuō)是貨賣完了。我?guī)状稳ザ汲粤碎]門羹，只好改去天壇北門的磁器口豆汁店喝?！按牌骺凇钡亩怪抢吓谱?，名氣自然要比上世紀(jì)九十年代才創(chuàng)立的“尹三”早，但“尹三”后來(lái)居上，創(chuàng)新成為發(fā)展的一種秘訣，這是歷史的必然，也是一種趨勢(shì)。但很多老字號(hào)不思進(jìn)取，抱殘守缺，最后落到被摘牌的結(jié)果。</p><p class="ql-block"> 我發(fā)現(xiàn)“尹三”新店鋪門匾竟然寫上了“豆汁不用挑 尹三名氣高”“胡同里藏匠心 豆汁也能米其林”?！耙边B續(xù)五年被米其林推薦，說(shuō)明老板的底氣很足，門匾上流露出的傲氣也說(shuō)明了他對(duì)自己事業(yè)的信心。</p><p class="ql-block"> 我嘗了后的感覺(jué)，主要是豆汁經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵后熬制得濃郁純厚，而傳統(tǒng)豆汁的豆腥味和酸味卻比較淡，經(jīng)過(guò)這樣的改良大多數(shù)人都能接受，特別是對(duì)外地來(lái)京的游客很重要，除個(gè)別的以外，極少有人喝一口就把一碗扔了的，這在別的店里是屢見(jiàn)不鮮的。</p><p class="ql-block"> 新店雖不是很大，但比原來(lái)的老店也敞亮了很多，裝飾的風(fēng)格也招年青人喜歡了許多。關(guān)鍵是現(xiàn)在的位置也好，守著一個(gè)菜市場(chǎng)的門口，從早上6點(diǎn)一直可以經(jīng)營(yíng)到晚上9點(diǎn)，一天15個(gè)小時(shí)，不愁沒(méi)客源，所以生意天天火爆。</p> <p class="ql-block">餐廳入口</p> <p class="ql-block">大門裝飾的很漂亮</p> <p class="ql-block">餐廳大門，很有中國(guó)文化的傳統(tǒng)風(fēng)味</p> <p class="ql-block">進(jìn)門之處</p> <p class="ql-block">餐廳的廚房</p> <p class="ql-block">菜單</p> <p class="ql-block">這里還有烤鴨，買一支送半支，烤鴨卷買二送一</p> <p class="ql-block">豆汁、焦圈、面茶</p> <p class="ql-block">炸松肉</p> <p class="ql-block">面茶</p> <p class="ql-block">宮廷小吃一一艾窩窩，味道很正</p> <p class="ql-block">面茶、豆汁三件套，來(lái)店客人必點(diǎn)</p> <p class="ql-block">每個(gè)餐桌上還添加一瓶辣八蒜，服務(wù)很熱情</p> <p class="ql-block">店鋪外景</p> <p class="ql-block">外賣檔口</p>