我的廚房實驗室（新鮮體驗）yanfang <p>春是食芽的季節(jié)，今年終于有豌豆種可以育苗試試了</p> <p>因為不能保證每天噴水，再加上豆種少了，第一波就收來這一點，只能下面點綴一下了</p> <p>叫不出名字的大海蝦解凍后剝成仁，洗凈抽筋，加蔥姜酒和少許0添加醬油</p> <p>蒸鍋15分鐘出鍋，點綴燙熟的自種西蘭花??，蝦仁肉質(zhì)緊致鮮柔，比水煮、烘烤的口感好??</p> <p>自制紅豆沙，主要是不想太甜，紅糖加少了，紅豆沙的色澤不夠深，也不想太油，紅豆沙的色澤也不夠亮</p> <p>一斤紅豆浸泡一夜，好像買的紅豆皮也不是很紅</p> <p>水豆1:1，加少許鹽（據(jù)說會更爽口些）電飯鍋煮爛</p> <p>家里沒有破壁機，用老式的九陽研磨機打成豆泥，沒想到一斤豆有整整一大大碗</p> <p>少許清水煮沸后加入老紅糖</p> <p>待紅糖起泡加入豬油（小視頻推薦用花生油，而我記得小時候大人熬豆沙用的是豬油，而且加得比較多，熬出來的豆沙是亮晶晶的朱紅色，所以還是想保留一點傳統(tǒng)，但量控制了一點）</p> <p>待豬油融化后倒入磨好的紅豆泥</p> <p>小火攪拌一會兒再加入少許蜂蜜，據(jù)說口感會更細膩柔滑</p> <p>準備包豆沙包</p> <p>按照小視頻教的方法，包出來的包子是像樣多了？</p> <p>豆沙再稍微增加點紅糖和豬油加工一下口感更好</p> <p>還是想試試做青團，將經(jīng)網(wǎng)絡(luò)認證的艾草洗凈，鍋中水煮開加少許小蘇打，艾草焯水撈出用冷開水打成汁瀝掉渣，按2:1比例拌入糯米粉和大米粉揉成團（據(jù)說配大米粉青團定型好）再加入少許柑欖油揉勻放置半小時，準備花生碎、豆沙、芝麻做餡料，包好放蒸籠上鍋蒸15分鐘左右（5分鐘后青團在鍋里的顏色變得和汁差不多綠最好看）</p> <p>甜口的餡主要加蜂蜜調(diào)味，豆沙和芝麻里再加豬油拌勻。記得小時候幫媽媽包圓子，豆沙和芝麻餡都是直接加的豬板油粒，圓子下熟后一口咬下去滿滿的油汁香味十足……</p> <p>剛剛包好的生圓子</p> <p>蒸熟后色澤翠綠</p> <p>芝麻餡做包子餡也好吃的</p> <p>烏米蒸飯團，做成咸味的比較爽口，夾油條，配蘿卜干或者抹豆腐乳</p> <p>據(jù)說鵝蛋炒韮菜，吃了腰不疼</p> <p>鵝蛋黃像果凍一樣很難打散</p> <p>試驗一下小視頻分享的韮菜新炒法，韮菜先爆炒一下起鍋，直接加入調(diào)好的蛋液攪拌均勻，再下鍋翻炒至蛋液凝固……</p> <p>院子里現(xiàn)挖的竹筍尖和小倆口清洗干凈的泥蟶子，正常爆炒一下，鮮上加鮮哦</p> <p>沒想到牛鍵子肉燒湯居然這么簡單又好吃，軟爛入味鮮香</p> <p>鹽和花椒熱鍋炒出香味</p> <p>加入切好的牛鍵子肉（原來準備紅燒的，切成了塊）</p> <p>抓揉至花椒鹽滲到每塊牛肉，放冰箱冷藏一夜</p> <p>次日拿出清洗干凈，倒入清水，加蔥姜，大火燒開撇去浮末，不需要再加任何調(diào)料，小火燉一個半小時即可享用，正所謂＂在鹽面前，任何調(diào)料都會黯然失色＂</p> <p>三蝦蛋炒飯搭個蘿卜干味道也很好的</p> <p>黃瓜、西紅柿上市了，和牛油果??、酸奶拌個沙拉，營養(yǎng)又健康</p> <p>才發(fā)現(xiàn)方便面的面里也有很多添加劑，還是買點水面，伏天的太陽曬幾天，做成干面，隨時可以下了</p> <p>下好的面加三蝦、自發(fā)的綠豆芽和自生的韮菜，色香味俱全</p> <p>自己包的放心肉包子</p> <p>還是更喜歡吃包子皮</p> <p>包子的褶子再多一點就更好了</p> <p>今夏黃瓜大豐收，時常用三蝦和自種西紅柿燒一鍋爛黃瓜，營養(yǎng)又好吃??</p> <p>全麥粉和中筋面粉1:1混合做成的饅頭松軟又香甜</p> <p>全麥粉烙餅卷上手工芝麻鹽、原味肉松和用生抽、醋、蜂蜜調(diào)味的常州蘿卜干</p> <p>夾素什錦和紅皮鹽水花生米也很香哦</p> <p>馬齒莧包子</p> <p>曬干的馬齒莧洗凈泡發(fā)放冰箱冷藏一夜</p> <p>加上五花肉米拌均</p> <p>豇豆干燒肉</p> <p>茭白上市，青菜肉餡里再加點茭白拌一下，和春天加筍子一樣可以起鮮</p> <p>用家兄親手手工制作的甜醬，配上豬里脊肉、蝦仁、花生米、毛豆米、野生香菇、茭白、香干，再來熬一碗搭搭粥的八寶小菜??????</p> <p>八月桂花香，選一節(jié)老藕填滿糯米，再配上老紅糖和自釀的桂花蜜</p> <p>這個才是真正的老紅糖，含一點在嘴里起鮮的</p> <p>紅燒麻鴨的肉汁湯鴨油比較多，拌一碗水面，家人說味道可以和鎮(zhèn)江鍋蓋面、寶堰面媲美，吃過了還意猶未盡呢</p> <p>用空氣炸鍋烤栗子??、烤紅薯??……太方便了</p> <p>每次燒飯放電飯煲一起蒸，看看什么時候可以變成桂圓膏</p> <p>清炒佛手瓜：親戚家種的佛手瓜一開始還以為是水果，咨詢了才知道也是蔬菜，一問度娘，原來還有降血壓、增強體質(zhì)、提高智力的作用……</p> <p>先用鹽水洗凈浸泡</p> <p>泡去表皮（據(jù)說皮也是可以吃的，就是有點澀）</p> <p>切開剔去籽切成片</p> <p>胡蘿卜切段后可以切成棱行片</p> <p>水燒開加少許鹽油，倒入佛手瓜片和胡蘿卜卜焯水撈出備用</p> <p>再準備少許香腸切片</p> <p>油燒熱下鍋清炒片刻后加少生抽出鍋</p> <p>嘗試茴香餡兒餃子??再做應(yīng)季的蘿卜絲包子。有人去東北帶回來的俄羅斯面粉彈性太好了，搟包子、餃子皮直接拽拽就變大了，可以包足夠多的餡而不用擔心皮破了??吃起來也是筋道足足的，想起三十多年前那時的面粉，調(diào)得很稀，在鐵鍋里可以攤成很薄很薄如鍋大的餅子，用鍋鏟翻個面依然是完完整整的……</p><p>拌茴香餡兒類似韮菜，去根、洗凈、瀝水、切成末即可。茴香味似川芎，沒有想像中的特別味道，或許是種植的味比較淡吧</p> <p>人的味覺體驗也可以說是沒有最好，只有更好，無論是什么食物，始終是材質(zhì)和加工相輔相成……在堅守傳統(tǒng)中不斷變革、創(chuàng)新……盡量用純天然的調(diào)味品和原生態(tài)的材質(zhì)，追求高質(zhì)量的餐飲品味</p>