廣式臘肉的做法碧雨瑞雪 <p class="ql-block">主料：豬腿肉7500克</p><p class="ql-block">輔料：白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、鹽400克</p> <p class="ql-block">步驟1. 準備好所用的食材。先將豬腿肉切成稍薄的長條，并開上穿繩的洞，然后洗凈，晾干水份</p> <p class="ql-block">步驟2. 把肉放入盆里，倒入高度白酒</p> <p class="ql-block">步驟3. 再加入白糖</p> <p class="ql-block">步驟4. 充分拌勻后腌半天，中途要多次翻動</p> <p class="ql-block">步驟5. 再加入生抽、老抽和鹽</p> <p class="ql-block">步驟6. 充分拌勻腌制24小時至48小時，中途也要多次翻動，讓肉均勻入味</p> <p class="ql-block">步驟7. 最后把腌好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足的通風處，至肉質(zhì)變干，透出油份就可以了</p> <p class="ql-block">烹飪技巧：</p><p class="ql-block">1. 臘肉最好選用五花肉做，口感比較香。</p><p class="ql-block">2. 豬肉不能切得太厚，否則不易曬干，還會產(chǎn)生異味。</p><p class="ql-block">3. 在腌制臘肉時先用酒和糖，可以讓肉質(zhì)充足吸收，更能突顯廣式臘肉的特色。</p>