296《內(nèi)蒙古美食介紹》——美篇之家塞外草原線下活動。2023.8.3-10.手機攝影欣賞。謙譜春秋郝建國 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">1.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">涮羊肉。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">2.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">3.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">蒙古族傳統(tǒng)食品分為紅食、白食兩種。蒙古語稱白食為“查干伊德”，意為純潔高尚的食品，指各種奶制品。紅食蒙語為“烏蘭伊德”，即各種肉食品。傳統(tǒng)肉食中比較講究的還有“烤羊腿”、“烤全羊”等。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">4.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">烤全羊在蒙古習(xí)俗中，是接待尊貴客人的一道名菜。蒙古語稱"昭木，浩日和納格"，色香味俱佳，別有風(fēng)味，是最上檔次、最為講究烹調(diào)技術(shù)的上乘食品?？救驓v史淵源，可以追溯很遠(yuǎn)，不但制作復(fù)雜講究，而且使用專門烤爐。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">5.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">烤全羊精選土種綿羊作原料，經(jīng)過屠宰、燙毛、整理、添配料等十幾道工序后，放進爐內(nèi)反復(fù)烘烤、整理，烤出的全羊成臥姿，皮表泛紅色，香味撲 鼻，皮酥脆適口，肉松軟鮮嫩，肥而不膩。烤全羊的吃法也具有濃厚的地方特色，先將呈臥姿的羊放在盤內(nèi)，端出經(jīng)客人過目，然后按照皮肉、骨的順序依次分解裝盤，由客人品嘗。現(xiàn)代多用剝皮整羊燒制，效果亦佳。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">6.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">羊背子是傳統(tǒng)的名貴菜肴。一般在祭祀、婚嫁、老人過壽或歡迎親朋貴賓的宴席上才能見到。做法是：把全羊卸成七大件(除去胸叉)，帶尾入鍋，加鹽煮熟。用大盤先擺四肢、羊背頸胛，羊頭放在羊背上，似羊的趴臥姿勢。吃時，每人先用蒙古刀從羊尾巴上割取一條吃后就可以各取所需。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">7.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">全羊湯，就是將新鮮的羊肉配以羊的心、肝、肺、肚、腸等下貨，切成條狀，一起放入水中煮熟，然后放上各種佐料食用。味道鮮美可口，頗受人們的喜愛。全羊湯原是蒙古族人民的特色飲食，現(xiàn)在已成為阜新地區(qū)待客的一種美食。尤其是在農(nóng)歷“立秋”這天，人們大都會食用，俗稱“搶秋膘”。由于全羊湯能祛風(fēng)驅(qū)寒，大補健身，且有補鈣、強力、壯陽之功效，所以喝羊湯在阜新地區(qū)已經(jīng)形成一種時尚?！?lt;/b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 8.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">“手把羊肉”是蒙古人傳統(tǒng)的食品之一。做法是將肥嫩的綿羊就地宰殺，開膛破肚，剝皮去內(nèi)臟洗凈，去頭蹄。再將整羊卸成若干大塊，待水沸后放入少許鹽和蔥，不加其它調(diào)料，煮斷血即可。置于大盤中上桌，色、香、味俱佳，大家各執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得名。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">9.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">手把羊肉是蒙古族待客的美味佳肴。斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表達(dá)對客人的敬重和愛戴。當(dāng)您踏入草原，走進蒙古包后，熱情好客的蒙古人便會將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長長的哈達(dá)上，唱起動人的敬酒歌，款待遠(yuǎn)方的貴客，以表達(dá)自己的誠摯之情。這時，客人理應(yīng)隨即接住酒，然后能飲則飲，不能飲品嘗少許，便可將酒歸還主人。若是推推讓讓，拉拉扯扯，不喝酒，就會被認(rèn)為是瞧不起主人，不愿以誠相見等等。主人的滿腔熱情，常常使客人產(chǎn)生難別之情，眷戀之感。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">10.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">血腸。原料：羊小腸，將鹽、蔥末、少量的水和面粉放入羊血中，調(diào)成血漿。用羊肺從羊腸一頭清洗三至四遍，洗凈后，將血漿灌入羊腸，邊灌邊用手搓勻，上鍋煮熟，拌沙蔥、韭菜花等即可食用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">11.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">奶食與炒米。走進草原牧區(qū)，無論進了哪頂蒙古包，熱情好客的女主人都會端出樣式各異的奶食品，就像一位烹藝高超的廚師，向食客展示自己的技藝，概括起來說，這些奶食品有近二十種之多。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">12.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">鮮奶是加工各種食品之源。牛、綿羊、山羊、馬、駝都可擠奶。擠牛奶最為廣泛而產(chǎn)奶量最高。綿羊奶具有油脂濃厚、熱性和凝乳多、乳油厚等特點。山羊奶卻油脂少、清淡、涼性，所以適合發(fā)酵。駝奶可以對奶茶和凝結(jié)加工。馬奶還可發(fā)酵釀制馬奶酒，是具有治療多種疾病和豐富營養(yǎng)的飲品。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">13.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">鮮奶具有滋陰壯陽、除病 解毒的珍貴保健食品。母畜產(chǎn)后一二天內(nèi)擠出的奶叫濃初乳，三至五天內(nèi)的為淡初乳。初乳的營養(yǎng)成分為奶中之精華。初乳可以煮沸飲用或燜稠食用。擠完初乳后的便是普通奶子。將擠出的鮮奶倒進器皿里，撇取乳油后剩余的叫凝乳，煮沸取奶皮剩余的稱熟奶。在察哈爾地區(qū)以擠牛、山羊、綿羊奶為主。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">14.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">奶皮子是草原上除了肉類食物之外，奶皮子也是草原特色之一，是用鮮奶經(jīng)過擠、烙、晾等一系列手法制成。其比鮮奶營養(yǎng)價值更高，而且食用的時候再配上油餅和白砂糖，口味更是絕佳。甜而不膩，很是可口。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">15.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">駝?wù)圃缭凇侗静菥V目》就記載:"家駝峰、蹄最精”，可見駝?wù)频臓I養(yǎng)價值極高。更有甚者傳言，可以媲美熊掌。駱駝之大只取駝?wù)谱罹幹谱髅朗?，不肥不柴，美味可口有嚼勁?lt;/b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">16.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">抓駝?wù)剖侨≌務(wù)品湃脲佒?，加入蔥姜蒜悶煮2個小時。后取出加入油鍋中用小火炒熟，期間加入料酒、生抽、醬油、糖、鹽、雞精、蠔油調(diào)味，最后加入淀粉水勾芡，熱油淋菜出鍋，就可以使用啦！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">17.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">敖漢拔面它的原料是敖漢就地取材的蕎麥面。它比一般的白面吃起來口感更勁道，營養(yǎng)更豐富。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">18.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">敖漢撥面是當(dāng)?shù)匕綕h人必吃的的一道面食，吃的時候更是配有羊肉臊子與韭菜等各種配料。韭菜更是解羊肉膻味，讓面的味道躍然于唇舌之上，讓人不禁感嘆道，真是太會吃了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">19.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">哈達(dá)餅是絕對想象不到哈達(dá)餅的出世是在一個失誤的狀況下創(chuàng)作出來的。說是一位面點師傅在制作南沙餅和豆沙餅時，因為沒有油酥、且油又過多，于是師傅們就想了一個法子用劑子包上酥和糖，烙成餅子。結(jié)果出人意料，格外受當(dāng)?shù)厝嗣駳g迎。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">20.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">呼市燒麥?zhǔn)呛艉秃铺匾环N流傳很久、至今不衰的風(fēng)味特色美食。它和別的燒麥不一樣，在其他地方燒麥都是按籠出售的，但在呼市是按照皮的重量來進行售賣。吃燒麥時還要配滾熱的濃磚茶，不僅可以消食解膩，還可以茶話天下。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">21.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">呼市燒麥其原料選用的是羊腿肉，將羊肉剁成餡后和放入糯米皮中一同包制蒸熟。出鍋后的燒麥特別好看，就像一朵綻放的石榴花一樣。口感也極好，輕輕一口咬下去，鮮嫩的羊肉和軟糯清香的糯米在舌尖上交雜，讓人好不過癮。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">22.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">巴盟豬肉燴酸菜是內(nèi)蒙古西北部地區(qū)最常見的一道美食了，其主食材是豬肉和酸菜了，再加上土豆、粉條燴制而成。出鍋后的豬肉燴酸菜絲滑可口，肥而不膩，在寒熱的冬天，再配上一碗香噴噴的米飯，別提有多快樂了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">23.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">赤峰對夾是內(nèi)蒙古赤峰人最喜歡的一道小吃。很多人會疑問它是什么呢？它其實就是兩張酥油燒餅里夾著熏豬肉，到現(xiàn)在已經(jīng)有一百多年的歷史了。被稱為“中國的夾肉漢堡”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">24.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span>蒙古血腸在內(nèi)蒙古的百姓人家經(jīng)常能看到這道菜，它有蒸、炒、炸、燜等各種各樣的烹飪方式。內(nèi)蒙血腸不采用豬血為原料，是用羊血。在制作的時候?qū)⒀蜓团疵谆旌显谝黄鹑缓蠊嗳胙蚰c膜內(nèi)即成。做好后的血腸油亮紅潤，吃起來更是軟糯鮮香。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">25.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">26.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">27.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">28.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">29.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">30.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">31.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">32.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">33.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">34.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">35.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">36.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">37.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">38.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">39.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">40.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">41.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">42.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">43.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">44.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">45.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">46.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">47.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">48.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">49.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">50.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">51.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">52.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">53.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">54.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">55.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">56.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">57.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">58.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">59.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">60.蒙古族傳統(tǒng)美食拾零。</b></p>