碳水化合物關(guān)注健康的俊子 <p class="ql-block">一、碳水化合物是人體的主要能量來源。</p><p class="ql-block">碳水化合物就是我們?nèi)粘Ｋf的糖類，糖類不一定都有甜味。</p><p class="ql-block">它是人體的主要能量來源。碳水化合物經(jīng)消化產(chǎn)生的葡萄糖等被吸收后，一部分以糖原的形式貯存在肝臟和肌肉，就是肝糖原和肌糖原。</p><p class="ql-block">肌糖原是骨髂肌隨時(shí)可動(dòng)用的貯備能源，用來滿足骨骼肌的需要。肝糖原也是一種貯備能源，但貯存量不大，主要用于維持血糖水平的相對(duì)穩(wěn)定。</p><p class="ql-block">腦組織消耗的能量較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自碳水化合物的有氧氧化，因而腦組織對(duì)缺氧非常敏感。由于腦組織細(xì)胞貯存的糖原較少，所以腦功能對(duì)血糖水平有很大的依賴性，血糖水平過低可引起抽搐甚至昏迷，這也是低血糖比高血糖更致命的原因所在。</p><p class="ql-block">血糖指數(shù)（GI）是用來衡量某種食物或膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)。GI高的食物或膳食，表示進(jìn)入胃腸后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速進(jìn)入血液，血糖濃度波動(dòng)大；反之則表示在胃腸內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃度波動(dòng)小。要小心食物中GI高的食物，比如米飯、面包、饅頭、油炸土豆等，高血壓、糖尿病、心臟病都與吃的糖太多有關(guān)系。</p><p class="ql-block">不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，現(xiàn)在的孩子們?cè)绮屯ǔ６汲缘氖敲鏃l、包子、饅頭等這些血糖指數(shù)高的食物，它們消化吸收得快，迅速進(jìn)入血液，等到了上午的最后一兩節(jié)課的時(shí)候，已經(jīng)沒有能量支撐了，所以精神不好，無精打采的。</p><p class="ql-block">碳水化合物對(duì)人體很重要，但是多余的糖轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在血液、血管中，于是有了患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。攝取碳水化合物的方法是要少吃多餐，保證吃了就用，不貯存。</p><p class="ql-block">在碳水化合物的代謝中，氧氣非常重要。它就像汽油，在有氧情況下代謝（有氧糖代謝）產(chǎn)生38份ATP，如果缺氧，身體改為無氧糖代謝，產(chǎn)生2份ATP，因而需要19倍的碳水才會(huì)活得正常。無氧糖代謝的副產(chǎn)品乳酸，超過一定的量就全身硬化，由肝回收多余的乳酸，再轉(zhuǎn)化成能量。乳酸多了對(duì)身體不利。</p><p class="ql-block">二、碳水化合物的分類</p><p class="ql-block">我們來看糖類分多少種。</p><p class="ql-block">一個(gè)糖的分子我們叫單糖，比如說葡萄糖。</p><p class="ql-block">由兩個(gè)糖的分子結(jié)合而成的，我們叫雙糖，比如說像乳糖，奶里的乳糖就是雙糖。</p><p class="ql-block">還有叫做低聚糖，就是十個(gè)以下的糖分子結(jié)合成的，叫做低聚糖，比如說蘑菇里也有這樣的糖分，大豆里也有這樣的低聚糖，也有一種稱呼叫做寡糖。</p><p class="ql-block">如果大于十個(gè)糖分子以上把它結(jié)合而成的，那我們叫多糖，我們生活當(dāng)中大家每天吃不吃多糖，吃，而且是離不開，那個(gè)東西是什么？就是大家吃的淀粉，我們吃的主食就是多糖。它是由十個(gè)以上很多很多的糖分子結(jié)合而成。還有就是纖維素，纖維素也是一種多糖，只不過我們?nèi)藷o法消化纖維素，但它的組成結(jié)構(gòu)還是一種多糖。</p><p class="ql-block">三、碳水化合物的作用：</p><p class="ql-block">那在這里我要跟大家分享一下碳水化合物的基本作用，碳水化合物最重要的作用就是提供能量。</p><p class="ql-block">四、碳水化合物參考攝入量與食物來源：</p><p class="ql-block">中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)目前我國(guó)居民膳食碳水化合物的實(shí)際攝入量和世界衛(wèi)生組織的建議，建議中國(guó)居民膳食碳水化合物的參考攝入量為占總能量攝入量的50%-65%，對(duì)碳水化合物的來源也作出要求，即應(yīng)包括復(fù)合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物；限制純能量食物如糖的攝入量，以保障人體能量和營(yíng)養(yǎng)素的需要及改善胃腸道環(huán)境和預(yù)防齲齒的需要。</p>