【花樣百吃.涼菜】幾款涼菜，伴你清涼一夏可佳 <p class="ql-block">圖片文字/可佳</p><p class="ql-block">美食制作/可佳</p> <p class="ql-block">日子如白駒過隙，眨眼間就走進(jìn)了一年中最悶熱的三伏天。</p><p class="ql-block">越來越熱的天氣，人們的食欲也跟著明顯下降。</p><p class="ql-block">今天就分享幾款清淡爽口、清涼解暑的涼拌菜，來促進(jìn)食欲，伴你清涼一夏。</p> <p class="ql-block"> ?? 涼拌萵筍 ??</p> <p class="ql-block">此菜做法簡單，酸甜中縈繞著萵筍的清香，口感清脆爽滑，特別適合炎熱的夏天食用。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">萵筍，小米辣，大蒜，鹽，白醋，白糖，雞精。</p><p class="ql-block">制作</p><p class="ql-block">1、將萵筍刮去外皮，改刀切成細(xì)絲，放清水中，加些許鹽和白醋浸泡十分鐘。</p><p class="ql-block">2、大蒜切末，小米辣切小段</p><p class="ql-block">3、將浸泡好的萵筍絲用清水沖洗一下，瀝干水分，放適量大蒜末，小米辣，鹽，白醋，白糖，雞精，抓拌均勻，即可裝盤食用。</p> <p class="ql-block"> ?? 五彩拉皮 ??</p> <p class="ql-block">五彩大拉皮是我們東北的著名涼菜，雖說做法各有不同，但是討喜的色彩，多種復(fù)合的味道基本相同，是家宴聚餐的首選。</p><p class="ql-block">我今天拌的這道菜，色澤靚麗，濃郁的芝麻醬和辣根的香裹挾著各種青菜的清香，炎熱的夏天來上一盤，非常爽口。</p> <p class="ql-block">?食材</p><p class="ql-block">黃瓜，干豆腐，煎蛋皮，紫甘藍(lán)，胡蘿卜，涼皮，香菜，蔥，蒜，小米辣，芝麻醬，生抽，鹽，陳醋，白糖，雞精。</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1、黃瓜、紫甘藍(lán)、胡蘿卜、香菜用清水沖洗干凈。</p><p class="ql-block">2、一個(gè)雞蛋磕入碗中，加一勺水淀粉攪拌均勻，鍋燒熱，到入蛋液烙成蛋皮備用。</p><p class="ql-block">3、將黃瓜、干豆腐、胡蘿卜、蛋皮和紫甘藍(lán)分別切成均勻的細(xì)絲擺入盤中。</p><p class="ql-block">4、鍋中燒水，水開放涼皮焯水20秒左右撈出過涼，放到青菜擺盤中間。</p><p class="ql-block">5、大蒜切末，小米辣和蔥切成小段，碗中放一大匙芝麻醬用溫水澥開，放適量生抽、鹽、陳醋、白糖、雞精和辣根攪拌均勻，放入切好的大蒜末、小米辣和小蔥花，再次翻拌均勻。</p><p class="ql-block">6、將調(diào)好的料汁淋在青菜擺盤上，在撒一點(diǎn)香菜段即可上桌，吃的時(shí)候用筷子翻拌均勻即可。</p> <p class="ql-block"> ?? 涼拌土豆絲 ??</p> <p class="ql-block">此菜做法和食材也都非常簡單，無油無過多調(diào)料，口感酸甜清爽。</p> <p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">土豆，胡蘿卜，蔥，鹽，白糖，白醋，雞精。</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1、土豆去皮洗凈，切成均勻的細(xì)絲，用清水洗去淀粉，胡蘿卜清洗干凈也切成細(xì)絲。</p><p class="ql-block">2、鍋中燒水，水開放一小勺食鹽和白醋，放土豆絲焯水至變色，放胡蘿卜絲，然后撈出過涼。</p><p class="ql-block">3、將過涼瀝干水分的土豆絲和胡蘿卜絲放小盆里或者是盤子里，放鹽、白醋、白糖、雞精和小蔥花抓拌均勻即可食用。</p> <p class="ql-block"> ??涼拌茄子??</p> <p class="ql-block">?此菜所用食材和制作過程都很簡單，清淡可口不含一滴油。</p><p class="ql-block">吃到嘴里是濃濃的黃豆醬香伴著蒜香以及茄子獨(dú)特的味道。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備食材</p><p class="ql-block">紫皮茄子，香菜，蔥，蒜，小米辣，黃豆醬，生抽，雞精，白糖。</p><p class="ql-block">制作過程</p><p class="ql-block">1、茄子清洗干凈，放蒸鍋蒸大約十分鐘，用筷子能扎透即可。</p><p class="ql-block">2、將蒸熟的茄子取出晾涼，然后撕成條。</p><p class="ql-block">3、蔥、蒜、小米辣切碎放入碗中，加入適量黃豆醬，生抽，雞精和白糖翻拌均勻。</p><p class="ql-block">4、將調(diào)好的醬汁淋在晾涼的茄子條上，在撒上一把香菜段，抓拌均勻即可食用。</p> <p class="ql-block"> ?? 涼拌黃瓜 ??</p> <p class="ql-block">黃瓜含水量高，炎炎夏日，多吃一點(diǎn)黃瓜，可以幫助我們及時(shí)補(bǔ)充身體因天熱出汗而流失掉的水分。</p><p class="ql-block">此菜散發(fā)著油潑在蒜末干紅椒白芝麻上激發(fā)出的濃濃香氣，混合著黃瓜的清香，非常好吃。</p> <p class="ql-block">主要食材</p><p class="ql-block">黃瓜，木耳，花生米</p><p class="ql-block">配料</p><p class="ql-block">蔥姜蒜，干紅椒，白芝麻，生抽，香醋，白糖，鹽，雞精，胡椒粉，香油。</p><p class="ql-block">制作方法</p><p class="ql-block">1、將黃瓜清洗干凈，拍成小塊，木耳用溫水泡發(fā)后焯水，花生米用開水泡半個(gè)小時(shí)以上。</p><p class="ql-block">2、蔥蒜切碎，生姜切片，干紅椒切小丁。</p><p class="ql-block">?碗中放蔥蒜碎，干紅椒丁，白芝麻，澆上熱油激發(fā)出香味，然后放三匙生抽，香醋，一匙料酒，適量鹽，雞精，胡椒粉，白糖攪拌均勻。</p><p class="ql-block">3、將泡發(fā)好的花生米、黑木耳和黃瓜塊放一起，再放上姜片，到入調(diào)配好的料汁和香油，抓拌均勻即可。</p><p class="ql-block">一盤非常爽口的涼拌黃瓜就OK啦。</p> <p class="ql-block"> ?? 熗拌海帶絲??</p> <p class="ql-block">此菜簡單易做，所含熱量較低，是理想的排毒養(yǎng)顏，兼之減肥的健康佳肴。</p><p class="ql-block">微辣酸甜中帶著一絲絲的海鮮味。</p> <p class="ql-block">食材：</p><p class="ql-block">海帶絲，小米辣，花椒八角，蔥姜蒜，香菜，鹽，醋，糖，雞精，耗油。</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1、干海帶泡發(fā)，清洗干凈切成細(xì)絲。也可以買泡發(fā)好的海帶絲。</p><p class="ql-block">2、小米辣、蔥、香菜分別切成段，蒜剁碎，姜切絲。</p><p class="ql-block">3、海帶絲焯水煮2～3分鐘左右撈出過涼水。</p><p class="ql-block">4、把海帶絲放盆里，在上面放蒜末、小米辣、蔥花和姜絲。</p><p class="ql-block">5、炒鍋燒熱放油，下花椒和八角炒出香味，再放干辣椒爆香，用密漏過濾掉花椒八角并將熱油直接澆在小米辣蒜末和海帶絲上。</p><p class="ql-block">6、放生抽、陳醋、白糖、雞精和耗油調(diào)味，翻拌均勻，最后撒上蔥花香菜抓拌一下即可裝盤上桌。</p> <p class="ql-block"> ?? 什錦大拌菜 ??</p> <p class="ql-block">?此菜色澤鮮艷，酸甜微辣，開胃爽口，降脂解膩，營養(yǎng)豐富。</p> <p class="ql-block">食材:</p><p class="ql-block">胡蘿卜、紫甘藍(lán)、彩椒、黃瓜、菠菜、苦菊、芹菜、黑木耳、心里美蘿卜等等。</p><p class="ql-block">總之你喜歡的青菜都可以。</p><p class="ql-block">制作方法:</p><p class="ql-block">1、將所以食材清洗干凈，改刀切絲或者切塊。</p><p class="ql-block">2、菠菜、芹菜和黑木耳之類的焯一下水備用。</p><p class="ql-block">3、蔥姜蒜切碎放碗里，再放入白芝麻，澆上熱油激發(fā)出香味。</p><p class="ql-block">然后調(diào)味: 加一匙料酒、三匙生抽、三匙香醋、一匙白糖、一匙耗油，少許雞精和鹽，攪拌均勻，最后在放一勺辣椒油。</p><p class="ql-block">總之，口味可以按照自己喜歡去調(diào)。</p><p class="ql-block">4、將所有食材放進(jìn)盆里，到入調(diào)好的料汁，翻拌均勻，即可裝盤享用。</p> <p class="ql-block">小貼士</p><p class="ql-block">1、涼拌菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，量不要多，一次吃完，因?yàn)槌圆煌甑臎霭璨?，即使保存在冰箱，也很容易受到?xì)菌感染而變質(zhì)變味。</p><p class="ql-block">2、做涼拌菜的時(shí)候要挑選新鮮的蔬菜，在清洗過程中最好用鹽醋水浸泡一下，清洗干凈之后在制作，以免引發(fā)胃腸疾病。</p><p class="ql-block">3、涼拌菜中盡量多加點(diǎn)蔥、姜、蒜，特別是大蒜，既能調(diào)味，還能起到殺菌消毒的作用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>