煙火美食～新疆大巴扎紀實攝影2紫手環(huán) <p class="ql-block">攝影：崇舒、紫手環(huán)</p> <p class="ql-block">在上一篇有關(guān)新疆大巴扎紀實攝影中，提到我們曾先后四次到過喀什地區(qū)不同鄉(xiāng)村的大巴扎，而且頗有些“奮不顧身”，且又樂此不疲的感覺。</p><p class="ql-block">有朋友對此說法感到好奇，故做個解釋，1）這些農(nóng)村大巴扎很熱鬧，其中以牛羊交易、煙火美食最為突出，但環(huán)境衛(wèi)生及污染問題也顯而易見。尤其對牛羊肉不敢興趣的我們，穿行其中拍攝，的確是考驗。2）雖說自以為也是見多識廣的人，但很多南疆原汁原味的鄉(xiāng)土風貌與場面從未見過，感到很新奇。3）也是非常重要的原因，來大巴扎的人幾乎都是十里八鄉(xiāng)的維族村民，很少外地游客。而且當?shù)鼐S族同胞非常熱情友善，見到拍攝，會主動配合我們，讓我們有一種愉悅的感受。</p> <p class="ql-block">這些鄉(xiāng)村大巴扎最大特色之一就是煙火美食，這也是大巴扎里最喧囂的區(qū)域。用炊煙彌漫、熱氣騰騰、熱火朝天，煙熏火燎來描述一點也不為過，空氣中彌漫著濃郁的羊膻味。<span style="font-size: 18px;">對喜歡吃牛羊肉的人，這味道可形容為香飄四溢了。</span></p> <p class="ql-block">不要以為只有燒烤才會煙霧繚繞，在大巴扎里幾乎所有的美食都采用最古老原始的制作工藝，用的是農(nóng)村燒木材及煤炭的大土灶及土坑來完成。炊煙四起，甚至煙熏火燎，卻也絲毫不影響就餐人的興致，仿佛煙火與美食就應(yīng)該融合在一起。</p> <p class="ql-block">大巴扎里特色美食的種類很多，大都與牛羊肉相關(guān)。除了我們熟知的烤串、烤肉、羊湯，還有米腸子、面肺子、拌面、炒粉、蒸包子、烤包子、烤馕、油塔子、手抓飯、烤魚、炸魚等等，還有很多叫不出名字。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">毋需擔心這里的牛羊肉是否新鮮，當天宰殺是必須的，現(xiàn)場隨處可見懸掛著或堆放在地上的新鮮牛羊肉、羊頭羊蹄等。鮮紅的顏色，看起來難免有些血腥感，這也是我為什么用黑白照片來呈現(xiàn)的原因之一。</p> <p class="ql-block">大巴扎里幾乎所有美食的制作流程都是在大庭廣眾的注視下完成的，公開而透明。店鋪里的伙計們分工明確，各司其職。例如，在一家羊肉蒸餃的店鋪，兩人切肉、剁餡，兩人揉面、搟面皮，一人包餃子，還有人負責蒸餃子，端餃子等，眾目睽睽之下一切井然有序，一目了然。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在大巴扎我們注意到每把菜刀都有鐵鏈拴著，經(jīng)了解新疆地區(qū)有嚴格的刀具管控措施，每把刀都有編號和備案，必須有鐵鏈鎖著，這是出于安全考慮。</p> <p class="ql-block">喀什鄉(xiāng)村大巴扎由來已久，這里曾是絲綢之路的途徑之地，維族同胞具有重商、崇商及經(jīng)商的傳統(tǒng)。然而這些鄉(xiāng)村大巴扎規(guī)模之大、人氣之旺都超出了我們的想象。</p> <p class="ql-block">民以食為天。維族人對美食的熱衷從大巴扎中可見一斑。每逢大巴扎日，他們或舉家逛集，或老友相聚，或一人獨享。我曾問過在此用餐的人，他們每周一次的大巴扎都不會錯過。</p><p class="ql-block">這些未加任何修飾，古樸厚重的鄉(xiāng)土風貌深深吸引了我們。</p>