七大營養(yǎng)素之脂類

關(guān)注健康的俊子

一、脂類在人體代謝的4大步驟：首先，要跟大家看一下脂類的消化吸收的過程，它跟我們講的蛋白質(zhì)的消化吸收有點類似。我們吃的脂肪是動物的脂肪，不是我們?nèi)说闹尽?lt;/p>我們吃的雞鴨魚肉里的脂肪進入到我們的腸道以后，首先要把這些脂肪分解成為脂肪酸的片段，所以第一步是攝入。攝入完了以后到腸道，就是把它先分解成為脂肪酸的片段再進行吸收，這是第二步吸收。吸收進來的脂肪酸送到人體的哪里去，送到我們?nèi)梭w的肝臟，在肝臟再把它合成為我們?nèi)梭w的脂肪，這是第三步合成。合成完人體的脂肪再送出肝臟，送到我們身體的各個部位，送到我們的皮膚下面，送到我們的小腹，送到我們的臀部，送到我們的肩，送到我們的面部等等，送到機體的各個部位去囤積，這是第四步囤積。所以大家一定要記住，脂肪在我們?nèi)梭w里主要經(jīng)過這四步：攝入、吸收、合成、囤積，這是脂肪在我們?nèi)梭w代謝的四大關(guān)鍵步驟。如果一個人說他胖了，他體內(nèi)的脂肪含量高了，根據(jù)剛才我們講的這個機理，他不外乎就是這四個環(huán)節(jié)有可能出了問題，要么就是他攝入多了，要么就是他腸道吸收多了，要么就是他肝臟合成多，要么就是囤積多，同意嗎？這四個步驟如果他多，這個人必胖無疑。針對這個機理，如果現(xiàn)在我們要讓一個人瘦，你說應(yīng)該怎么做？少攝入有沒有可能瘦，有可能瘦，少吸收那也有可能瘦，我少讓肝臟合成，那也有可能瘦，就算你合成了最后還有一步，我少讓他囤積呀，那不也可以瘦嗎？所以在這里我們要知道，為什么要用代餐，就是要讓他少攝入，為什么我們要用比如說是共軛亞油酸，要用那個綠茶的提取物，要用膳食纖維要用益生菌，為什么要用它來減脂？其實不外乎就是影響脂肪代謝的這四個步驟。二、脂類對我們?nèi)梭w有什么作用？1、供給能量：脂肪是人體能量的重要來源，但是它不能在人體缺氧條件下供給能量。每克脂肪在體內(nèi)氧化可供給能量9千卡（還記得蛋白質(zhì)、碳水化合物的卡價嗎）。2、維持體溫、保護臟器：脂肪是熱的不良導(dǎo)體，在皮下可阻止體熱散失，有助于御寒。在器官周圍的脂肪，有緩沖機械沖擊的作用，可固定和保護器官。3、促進脂溶性維生素吸收：脂肪是脂溶性維生素的溶媒，可促進脂溶性維生素（如維生素A、D、E）的吸收。4、增加飽腹感和食物香味：脂肪在胃內(nèi)停留時間較長，使人不易感到饑餓，另外脂肪可使膳食增味添香。 5、類脂（如卵磷脂）的主要功能是構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。 三、脂類的分類：脂類分成兩大類，一類叫脂肪（也叫甘油三酯，約占脂類的95%），一類叫類脂。甘油三酯就是我們?nèi)粘Ｕf的油，脂肪酸是構(gòu)成甘油三酯的基本單位，分成飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，當然還有一些不健康的反式脂肪酸（食品中若含有反式脂肪酸，必須在食品營養(yǎng)標簽中明確標示，每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2克）。比如我們吃的動物油，咱們吃的牛油、羊油，主要都是飽和脂肪酸。類脂包括和健康相關(guān)的磷脂類的。卵磷脂就是其中一種，它是細胞膜表面的一個主要的脂類的物質(zhì)，是構(gòu)成細胞膜的重要的基礎(chǔ)成份，它對于我們面部的皮膚，對于我們機體的皮膚，對于肝臟，對于大腦，對于機體里血管里脂肪的健康，都是非常重要的。類脂中的固醇包括大家常聽說的膽固醇，大家去測血脂的時候，大致都會測兩個指標，一個指標就是血漿的甘油三酯，一個指標就是血漿的膽固醇。大家要知道，這兩種物質(zhì)其實就是我們脂類的兩大類，一類是甘油三酯，一類就是類脂里的固醇。在脂肪里面我們重點要跟大家分享的是多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸它有一套特殊的命名的辦法，重點大家要記住一個詞叫做什么？叫做ω-3、ω-6和ω-9，其中最重要的是ω-3，什么意思呢？就是它的分子結(jié)構(gòu)上在第3個碳原子那兒出現(xiàn)了第一個不飽和鍵，所以它叫ω-3，如果第一個不飽和鍵出現(xiàn)在第6個碳原子那兒，我們管它就叫ω-6，如果第一個不飽和鍵出現(xiàn)在第9個碳原子那兒，我們管它就叫ω-9。聽這個詞有點專業(yè)，實際上我告訴大家，這是我們?nèi)粘３缘闹饕挠皖惗荚谶@，動物的那種脂肪主要的都是ω-9，我們中國人吃的油，比如說豆油，菜籽油，這些油里面它的含量相對比較高的是ω-6，而ω-3的脂肪主要存在在哪兒呢？主要是海魚的魚油，淡水魚的體內(nèi)也幾乎不含有ω-3。怎么發(fā)現(xiàn)的ω-3？生活在北極圈附近的愛斯基摩人生活的環(huán)境，其實種不了什么蔬菜，他們主要的食物是海豹，因為他們生活在極寒的環(huán)境下，他們需要御寒，所以他們要吃海豹的脂肪。結(jié)果發(fā)現(xiàn)他們食物的主要飲食結(jié)構(gòu)是脂肪，為什么愛斯基摩人發(fā)生心腦血管疾病的發(fā)病率并不高？ 結(jié)果經(jīng)過研究就發(fā)現(xiàn)他們的飲食里面，在海豹的脂肪里面就含有很多的ω-3，經(jīng)過這種后續(xù)的研究，才發(fā)現(xiàn)了ω-3對保護人類的心腦血管健康有多么重要的作用，才有了后續(xù)這一系列關(guān)于ω-3的研究。我們今天主要給大家講兩種ω-3的多不飽和脂肪酸。第一種叫做EPA，EPA有個專業(yè)的名稱叫做二十碳五烯酸，EPA這種物質(zhì)它對我們?nèi)梭w最大的好處是什么？就是降血脂。 EPA豐富以后，它可以減緩我們機體里面動脈硬化的發(fā)生率，可以減少我們機體里血小板的凝集，減少血栓的形成，從而預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。還有一種叫做DHA，這個詞我相信大家都聽過很多遍，它的學名叫做二十二碳六烯酸，它的作用比EPA還多一點，除了有降低血小板凝集，降低血漿的甘油三酯，預(yù)防血栓的形成這些保健作用以外，DHA還是合成我們眼內(nèi)的一些重要物質(zhì)，以及保護我們大腦神經(jīng)系統(tǒng)健康的一個重要的物質(zhì)，它還有這方面的作用。如果你身邊有小孩子的母親，你問她們，她們可能都知道說給孩子要補充DHA，為什么？就是因為DHA對于兒童的大腦發(fā)育和視力發(fā)育是非常好的重要的營養(yǎng)素。在這里要跟大家分析一下，脂肪里面的種類有很多，有一些像我們說的動物脂肪，或者ω-9的這種脂肪，你吃多了以后它就可能會導(dǎo)致你血管里會沉積脂肪，形成動脈粥樣硬化的斑塊。而有這些ω-3的脂肪，它就會減少我們機體里動脈粥樣硬化斑塊的形成，減少機體血栓的形成，減少血小板的凝集，保護血管的健康。所以這里就是要大家懂得分清什么是好脂肪，什么是壞脂肪？比如說像深海的這種魚類，它體內(nèi)含有的脂肪幾乎都是ω-3的脂肪，而我們?nèi)粘３缘?，吃的植物性食物里面幾乎不會含有這種優(yōu)質(zhì)的脂肪，陸地的動植物幾乎都不會含有ω-3，而含有ω-3最豐富的就是深海的鮭魚。在這里我們普及一下魚油的相關(guān)知識。多不飽和脂肪酸它是非常容易被空氣中的氧氣氧化的，如果魚油被氧化完了以后，它變成什么樣兒的呢？天然的魚油是淡黃色的油狀液體，被氧化完的魚油還是淡黃色的油狀液體，你從肉眼很難區(qū)別，可能稍微有一點粘稠。提到魚油，可能有些人會問，說魚油有出血傾向的時候不能吃，是這樣嗎？我想問大家，什么叫出血傾向，我舉一個例子來跟大家講這個話題，假設(shè)說現(xiàn)在有一個刀把我的手劃破了，我現(xiàn)在這個手正在滴血，我想問大家可以不可以吃魚油？可以，可是你別忘了，我現(xiàn)在不正在出血嗎？我怎么還能吃魚油呢，注意出血和出血傾向不是一回事，我現(xiàn)在手破了，這叫什么？這叫出血，那什么叫出血傾向呢？是你這個人還沒有出血，但是因為你機體自身的問題，可能導(dǎo)致你非常容易出血。出血傾向是一種很少見的很特殊的疾病，比如說血友病，比如說原發(fā)性血小板減少，這些疾病它叫出血傾向。用魚油它會減少血小板的凝集，預(yù)防血栓的形成，所以有一些重要器官的出血，不建議他使用魚油，這些特殊的情況比如像腦出血，比如說像眼底出血，這些重要的內(nèi)出血，我們不建議吃魚油，其它的絕大多數(shù)的情況都是可以吃魚油的。四、蛋白質(zhì)決定身體的體質(zhì)，脂肪決定壽命，脂肪構(gòu)成細胞的保護層，負責身體的免疫，像肥皂泡可以伸縮，身體缺乏脂肪時容易受傷，身上青一塊紫一塊的。 五、還給大家分享一個知識：必需脂肪酸必需脂肪酸是指機體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。人體的必需脂肪酸是亞油酸和α—亞麻酸2種。必需脂肪酸在體內(nèi)有多種生理功能，主要有：1、構(gòu)成線粒體和細胞膜的重要組成成分：人體缺乏必需脂肪酸時，細胞對水的通透性增加，毛細血管的脆性和通透性增高，皮膚出現(xiàn)水代謝紊亂，出現(xiàn)濕疹樣病變。2、合成前列腺素的前體：前列腺素可抑制甘油三酯水解、促進局部血管擴張、影響神經(jīng)刺激的傳導(dǎo)等，作用于腎臟影響水的排泄等。3、參與膽固醇代謝：膽固醇需要和亞油酸形成膽固醇亞油酸酯后，才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運，進行正常代謝。如果必需脂肪酸缺乏，膽固醇則與一些飽和脂肪酸結(jié)合，由于不能進行正常轉(zhuǎn)運代謝，而在動脈沉積，形成動脈粥樣硬化。4、參與精子的形成：膳食中長期缺乏必需脂肪酸，可出現(xiàn)不孕癥。5、維護視力：α—亞麻酸缺乏時，可引起光感受器細胞受損，視力減退。長期缺乏α—亞麻酸時，對調(diào)節(jié)注意力和認知過程也有不良影響。營養(yǎng)早餐用幸福餐、雞蛋??、梨、甜瓜、南瓜、腰果核桃粉、肉桂、亞麻籽油、橄欖油和好水攪拌成奶昔，配甜瓜、藍莓和多種營養(yǎng)素。