家鄉(xiāng)的「米」碗糕曉容 <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">記憶中的碗糕是帶著米漿飄香味！ 小時(shí)候的碗糕是需要浸米磨漿的，而且都是全人工，製作工序較為繁瑣。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">兒時(shí)的屋前還有個(gè)石磨， 用來磨豆磨米的！ 後來， 旁邊鄰居開了一間小小的磨坊，裝了電動(dòng)馬達(dá)， 於是逢年過節(jié)， 那裏是人山人海的熱鬧！ 一早陪著媽媽， 擰著一桶兩桶的浸泡好的米， 有做年糕的， 碗糕的，白粿? 其中最喜歡的就是蒸碗糕時(shí)光， 把發(fā)酵好的甜米漿盛入各種各樣的酒杯中！ 我們叫酒仔，那時(shí)家裏大大小小的酒杯都要搜刮出來用， 不夠還要去左鄰右舍去借， 所以蒸出來的碗糕， 各種各樣的，高的，矮的，胖的，瘦的各種形態(tài)，可愛極了！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">碗糕它沒有包子的肉香，也沒有油條的酥脆，有的只是樸實(shí)的外表和憨厚的“微笑”，還有那大米的清香和絲絲的甜味。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">碗糕是祭拜時(shí)常備的一種食物，也是過年時(shí)必備的糕點(diǎn)，在福建人心中深深地佔(zhàn)據(jù)著一席之地。 隨著現(xiàn)在各種各樣的麵包、蛋糕、甜點(diǎn)等品種越來越豐富，漸漸的，再也沒有像以前那樣每家都會(huì)做碗糕， 在國(guó)外在老鄉(xiāng)開的超市裏和餅店裏還是可以買到的， 可是不多！ </font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">自己如果可以做， 就可以隨時(shí)吃到， 那不是更有意思， 來吧， 就跟我一起來學(xué)學(xué)看！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">材料1：<br>中筋麵粉 All purpose flour 70克<br>溫水 warm water 100ml<br>酵母 yeast 7 克<br><br>材料2：<br>粘米粉 450克(一包多些）<br>水 700ml<br><br>材料3：<br>泡打粉 baking powder 10克<br>糖 sugar（白糖，紅糖都可以）適量</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">做法：<br>1、把材料1放在一個(gè)容器裡攪拌均勻， 不要有顆粒！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">再包上保鮮膜， 放在稍微悶熱密封的地方靜待發(fā)酵，比如烤爐箱， 微波爐裡有助加快發(fā)酵！發(fā)至兩倍大， 拿出來備用！ 所需時(shí)間大約30-40分鐘！（打開烤爐燈， 會(huì)幫助發(fā)酵， oven is off）</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">2、在麵粉發(fā)酵的時(shí)間， 我們可以煮米漿（半熟粉）. 需要材料2，大些的鍋放在熱火爐頭上，先放水、再放進(jìn)粉，不停攪拌 ！<br>（在麵粉發(fā)酵同時(shí)， 就可以開始煮漿，煮好稍微涼些，那邊麵粉剛好發(fā)好。有的新手可能不太懂，會(huì)等發(fā)酵好再煮粉漿，等煮好涼涼，麵粉又發(fā)過啦。有的人可能還比較燙就加麵粉漿，一定失敗呀?。?lt;/font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">火候自己掌握， 由大轉(zhuǎn)中轉(zhuǎn)??！ 把米漿煮成半熟粉，沒有流質(zhì)的漿， 請(qǐng)看如圖下！ 半冷卻（微熱備用）！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">3、把發(fā)酵的材料1和半熟粉的材料2， 混合在一起攪拌均勻！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">再蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大， 時(shí)間約1-2個(gè)小時(shí)（放進(jìn)烤爐里，打開烤爐燈， 會(huì)幫助發(fā)酵， 時(shí)間大約一個(gè)小時(shí)多！ 切記不是開烤爐， 烤爐是off） 看如圖下、 蓬蓬的， 胖胖的，有很多洞洞！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">米漿拿出來，再攪拌讓它實(shí)下來， 再讓它發(fā)酵一次如同上次大小！ 時(shí)間約1個(gè)小時(shí)！（同樣可以再放進(jìn)烤爐里，打開烤爐燈， 會(huì)幫助發(fā)酵， 時(shí)間不用1個(gè)多小時(shí)！ 切記不是開烤爐， 烤爐是off）</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">4、再將材料3（糖和泡打粉）放進(jìn)去攪拌均勻！ 糖份量放多少根據(jù)個(gè)人甜度的喜愛！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">紅糖，白糖都可以！ 當(dāng)然也可以放色素如果你喜歡有彩色的話！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">5、把攪拌好的米漿倒進(jìn)，杯內(nèi)抹了油的小酒杯裡， 大約9成滿！ 這時(shí)蒸鍋再放水燒滾， 再把酒杯放進(jìn)去全程大火蒸！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">用紙?jiān)诒幽ㄒ稽c(diǎn)點(diǎn)油， 煮熟後的碗糕方便容易拿出！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">那就可以放進(jìn)去開始蒸， 約15-17分鐘， 根據(jù)你的酒杯大小而定?。ú淮_定， 用筷子插進(jìn)去看看）</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">喜歡可以加些果仁?dried cranberries， 芝麻等等！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">以上面份量的材料， 家裏小茶杯大約蒸出15個(gè)碗糕！ 供參考！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">蒸的碗糕可以放在裝了水的平盤裡， 幫助冷卻，拿得出來也容易！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">這是我第N次挑戰(zhàn)碗糕， 蒸出來碗糕發(fā)得是心花怒放的笑哈哈。 大力捏一下糕， 不會(huì)陷進(jìn)去， 反彈Q力足！ 冷了， 還是軟鬆的， 不會(huì)硬！ 吃起來的味道， 跟小時(shí)候一個(gè)味！ 贏得是掌聲一片！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">很感謝福同學(xué)教我這個(gè)成功的訣竅！ 看來這幾個(gè)月的等待是超值得的！ 師傅的用心和耐心教， 徒弟自然會(huì)“蒸蒸日上的完美,孜孜不倦的精彩”！ 愉快地合作， 讓每一次碗糕超水平的發(fā)發(fā)發(fā)?</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">May姐說：我們做美食，會(huì)的都想分享，這樣別人少走彎路！以下是May姐詳細(xì)又清楚的經(jīng)驗(yàn)分享。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">碗糕不能開花有很多原因的：<br>1.要選一個(gè)好方子。<br>2.裝米漿的容器大小也會(huì)影響開花好壞。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">酒杯要選上下一樣寬的，有些高度的。不要下窄上寬的發(fā)不好。我這次試驗(yàn)了幾種容器，發(fā)現(xiàn)酒杯和圖里的這種紙杯（是可獨(dú)立站立的烤蛋糕紙杯，上下寬度一致）開花效果都不錯(cuò)。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">硅膠墊試了四個(gè)，只有一個(gè)開好花，不推薦。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">3.煮漿是相當(dāng)重要的一步，我大概煮了15分鐘時(shí)間。太濃太稀都不行。煮的時(shí)候大火邊煮邊攪，煮一兩分鐘一髮現(xiàn)有結(jié)塊現(xiàn)象，馬上移開爐火，攪到結(jié)塊基本消失，再把鍋放回爐上，再有結(jié)塊再移開。如果幾分鐘內(nèi)就煮好漿，一定失敗的。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">4.發(fā)酵到位也很重要。<br>5.要檢查泡打粉有沒過期。否則前功盡棄。</font></h3> <p>喜歡美食的朋友可以加我微信，一起交流學(xué)習(xí)！</p>