夏至民間習(xí)俗吃面天津?qū)嵳\人 <p class="ql-block"><b>北京時(shí)間6月21日22時(shí)58分將迎來夏至節(jié)氣，標(biāo)志著蛙鳴陣陣、蟬吟聲聲、荷韻飄香的盛夏來臨了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">一年中白晝時(shí)間最長的一天。</b></p><p class="ql-block">夏至是二十四節(jié)氣中第十個(gè)節(jié)氣。夏至這天，太陽幾乎直射北回歸線，是北半球一年中白晝最長的一天。</p> <p class="ql-block"><b>夏至過后，</b>太陽直射地面的位置逐漸向南移動(dòng)，北半球白晝開始逐日減短。</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">夏至是盛夏的起點(diǎn)</b></p><p class="ql-block">過了今天，一年中最熱的時(shí)期就到了。夏至后將進(jìn)入氣溫高、氣壓低、濕度大、風(fēng)速小的“三伏天”。</p> <p class="ql-block">按照民間習(xí)俗，夏至這天，我國大部分地區(qū)都要吃面，正所謂“<b>一碗面下肚，暑氣消大半”</b>。</p> <p class="ql-block">在北方，夏至前后正是豐收、新粉上市之時(shí)，古人以面食敬神，慶祝豐收，自然就有了吃面的習(xí)俗。面條不僅種類多，口味也多，<b>如北京炸醬面、天津三鮮打鹵面、山西刀削面、陜西臊子面、蘭州牛肉面等等。</b></p> <p class="ql-block"><b>在南方，“夏至面”的種類也很多，</b>如鎮(zhèn)江鍋蓋面、揚(yáng)州陽春面、常州炒澆面、淮安長魚面、南通跳面、昆山奧灶面、杭州片兒川、福建蝦面、廣東竹升面等等，展現(xiàn)了南方別有的風(fēng)情和意趣。</p> <p class="ql-block"><b>在夏天，</b>天津衛(wèi)家家戶戶到了晚上幾乎都是撈面，省時(shí)、省事，過一遍涼水的面條滑滑的。</p> <p class="ql-block"><b>天津的撈面</b>除了鹵子菜碼兒，還得有這四個(gè)碟的炒菜做配菜。天津四碟撈面分葷素，配菜分時(shí)令，講檔次。</p> <p class="ql-block"><b>天津撈面的鹵有著“</b><b style="color: rgb(237, 35, 8);">咸</b><b>”“</b><b style="color: rgb(237, 35, 8);">鮮</b><b>”為主的特點(diǎn)。常見的鹵多以</b><b style="color: rgb(237, 35, 8);">肉片、雞蛋、木耳、蝦仁</b><b>等為主，</b>但各家卻又不盡相同，有時(shí)還會(huì)加入竹筍、香菇等時(shí)令蔬菜，甚至有的用海參打鹵。</p> <p class="ql-block">而這四個(gè)碟的配菜經(jīng)過變遷，已經(jīng)洗凈鉛華，最后沉淀為<b>清炒蝦仁、攤黃菜（韭黃雞蛋）、糖醋面筋和韭菜香干</b>四個(gè)配菜。</p> <p class="ql-block"><b>不過，咱天津可不只有三鮮打鹵面。</b></p> <p class="ql-block"><b>四碟的撈面，</b>就是因著這講究的配菜才變成了一種儀式的標(biāo)志，不然，也就不過是一碗充饑的面條而已。</p> <p class="ql-block">天津衛(wèi)的撈面有“五鹵”之稱，即三鮮、炸醬、西紅柿雞蛋、麻醬、花椒油。<b>最有名的是這四個(gè)碟的三鮮打鹵面，然而天津衛(wèi)的炸醬面也毫不遜色。</b></p> <p class="ql-block"><b>老天津炸醬面</b></p><p class="ql-block"><b>?</b>講究菜碼齊全和各種佐面小碟，肥瘦相間的五花肉切成勻稱的小丁煸炒，再用甜面醬炸制，微甜口兒，拌勻了的面條囫圇著吞下，滿口肉香，就一個(gè)字兒，<b>迂！</b></p> <p class="ql-block"><b>想要吃的清爽，就來碗過了涼水的</b><b style="color: rgb(237, 35, 8);">麻醬面</b><b>，麻醬調(diào)勻，澆在面條和菜碼之上，最重要的是，一定要淋上花椒油。當(dāng)然，黃瓜如果不想切，整個(gè)嚼更爽快，這叫“牙倒”。</b></p> <p class="ql-block"><b>西紅柿打鹵面</b>，一道菜，一把面，就能讓你吃的忘卻煩惱。異曲同工之妙的還有天津人喜歡的豆角拌面，總之就是“鐵打的面條，流水的鹵汁”。</p> <p class="ql-block">此外，菜碼兒也是四碟撈面重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，天津人吃撈面尤其注重時(shí)鮮蔬菜相佐，<b>土豆絲、洋白菜絲、小水蘿卜、蒜苗、菠菜、綠豆芽、胡蘿卜絲、白菜絲、黃瓜絲、豆角絲、韭黃等</b>要搶鮮吃，而且還要配上煮青豆、煮黃豆，“衛(wèi)嘴子”們認(rèn)為這樣待客才夠檔次。</p> <p class="ql-block"><b>天津的這碗面，絕對(duì)可以滿足夏天飲食的所有需要，既好吃又有營養(yǎng)。所以說天津人不光是愛吃，而且是會(huì)吃！</b></p> <p class="ql-block"><b>視頻欣賞 天津特色三鮮打鹵面</b></p> <p class="ql-block">視頻欣賞 今日夏至：在最長的白晝，邂逅盛夏好時(shí)光</p>