張媽媽肉圓泉泉 <p class="ql-block">一年三百六十五夜晚，最甜最美是除夕，那是親人們相聚的時(shí)分。此時(shí)的餐桌上有一道美食，必不可少，家家都有。這就是肉圓。意喻和和美美，團(tuán)團(tuán)圓圓。</p> <p class="ql-block">肉圓也是一道傳統(tǒng)美食，起源于五代十國(guó)時(shí)的江南，有一千多年的歷史。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">那時(shí)有??文人叫周告，在外為官。每次赴宴時(shí)，總要選取最好的菜肴包好帶回家孝敬父母，受人稱(chēng)道。于是不少賢士仿效，久而久之，便形成了一種風(fēng)俗。后來(lái)為了攜帶方便，主人把肉、魚(yú)等做成無(wú)湯汁的圓子，用荷葉包裹好以方便客人帶回家去。這種用肉、魚(yú)制成的無(wú)湯汁圓子，就是肉圓最初的雛型。</p> <p class="ql-block">星轉(zhuǎn)斗移，到了明代中期，至今約四百多年。這時(shí)候，蕃薯由菲律賓引入福建，又由龍游（商幫）的商人引入龍游，因此有了地瓜淀粉這個(gè)物質(zhì)。為龍游肉圓全面改良創(chuàng)造了條件。據(jù)龍游(嘉慶）縣志記載，自明中期以來(lái)，肉圓成為節(jié)日食品和贈(zèng)親的禮品。龍游肉圓分東西鄉(xiāng)兩種做法與工藝。各有千秋</p> <p class="ql-block">。</p><p class="ql-block">近幾年來(lái)，張媽媽肉圓在衢州市眾多商家、脫穎而出。由二O一九年，被衢州市商務(wù)局、衢州日?qǐng)?bào)傳媒集團(tuán)授予最受市民歡迎的衢州小吃。成為衢州肉圓的代表作</p> <p class="ql-block">。</p><p class="ql-block">張媽媽肉圓的制作者張勝英、祝招茍世居龍游東鄉(xiāng)。鄉(xiāng)紳之家，執(zhí)教鄰里，美食傳家。張勝英身濡目染，年輕時(shí)就成外四鄉(xiāng)美食高手。后又讀食品專(zhuān)業(yè)，更有心得與成就。她選用沙洲張家埠的蘿卜，味如雪梨，功效更甚，并選用農(nóng)家豬肉，皆切丁為粒，然而經(jīng)天然調(diào)料調(diào)和密制，加入恰如其分的薯粉，塑造出柔和的身姿，上蒸籠旺火蒸熟，一氣呵成，如同天成。由此，將龍游肉圓的色香味型推向了頂峰。</p>