在海南 做吃貨（下）向海（雜文小說隨筆） 在海南，我最喜歡的海鮮，是生蠔。<br> 在海南的東海岸，如三亞萬寧，吃過幾次四大美食中的和樂蟹，感覺不過爾爾；蝦沒有丹東的Q彈鮮香；就連刀魚，如嚼著烀開花的土豆，面糊糊的。熱帶與冷水里的產(chǎn)出，在此迥然有別。 生蠔的魅力，就在于它既可登堂入室，變成精致華麗的法式料理，又可變成極其草根的燒烤家常；在配合了人生高貴華美的瞬間，又極其自然的廉價接地氣，各有風味，顯得相得益彰。<br> 在東方市的東北市場，可自由選擇按斤買還是按個買?！鞍创笮≠u，小的1元一只，中等的兩元一只，大的則要3塊錢一只。按斤賣，最小的兩三塊錢一斤，大的則要貴一些。”商販可以現(xiàn)場打開，任你自由挑選。 而生蠔最普遍的吃法是燒烤，只把蒜蓉等醬放入生蠔內(nèi)直接烤熟便好。不像川菜那樣“一桌紅”，也不像東北菜上灑滿酸菜，與廣東菜相比，口味偏向清淡。做法簡單粗暴，卻能鎖住蠔本身得鮮味，鮮而不腥，香而不膩。<br> 無論南北，生蠔都是一種大受歡迎的海鮮。在吃貨云集的廣東，生蠔和蠔豉是蠔的兩種不同狀態(tài)，生蠔是新鮮的蠔，蠔豉則是曬干的蠔。和廣東地區(qū)臨近的福建、臺灣等地，管這種海產(chǎn)品叫“蚵”，而北方沿海地區(qū)有一個廣泛又接地氣的名字，叫“海蠣子”。生蠔和蚵，其實也就是牡蠣里個頭較大的一個品種。 誰最喜歡海蠣子？我想應該是大連人。大連女孩膚白貌美，一張嘴，卻是滿口海蠣子味兒，戲稱“海蠣子話” ；哪家媳婦埋怨自己丈夫的倔脾氣時，總愛說是塊“蠣巴頭”！在膠東獨特的山海美食文化中，質(zhì)樸味美的海蠣子當屬海鮮家族中的出眾者，稱得上是一種另類。<br> 很多人對牡蠣這種食物的啟蒙記憶，來自中學課本里的《我的叔叔于勒》：拿小刀撬殼，手托著，嘴伸著，輕輕一吸”。 然后從詩里領(lǐng)略。古代貶謫到廣東或者海南的文人們，比如韓愈寫《初南食貽元十八協(xié)律》，記載了自己在潮州吃到的“奇奇怪怪的食物”，其中就有粘連成山的生蠔。聞著極腥，吃著戰(zhàn)兢，張口吞下去，大汗冒出來?；蛟S對韓愈來說，吃生蠔實在不是什么很美妙的美食體驗。<br> 相比之下，蘇軾對美食的態(tài)度顯得開放了很多。在黃州，他專吃大白菜價的豬肉，在惠州時，大啖三百顆荔枝，還“不辭長作嶺南人”。再往南邊去些，到了海南儋州，蘇軾又發(fā)現(xiàn)了新的美味——生蠔，專門寫了一篇文章，叫《食蠔》： “己卯冬至前二日，海蠻獻蠔。剖之，得數(shù)升，肉與漿入水，與酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者炙熱……每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也！”<br> 蘇軾的仕途坎坷，一生處于不斷被貶的途中。生性樂觀的蘇軾，每次都能苦中作樂，會吃善做能寫。這篇《食蠔》寫得很有趣味和幽默，不僅介紹了煮生蠔和烤生蠔這兩種烹飪方法，還調(diào)侃地提醒兒子蘇過，要對生蠔鮮美保密，被林語堂譽為“無可救藥的樂天派”。 電視劇《人民的名義》里，年輕貌美麗歐陽菁，因為酷愛海蠣子誤托終身，貪吃錯嫁貪官李達康，一步錯，步步錯。<br> 第一次在海南過年，我邀請?zhí)聘绮ǜ绶驄D，在我家團圓。自己包餃子，唐哥主廚，其他人做下手。其中就要蒸生蠔。 蒜蓉料汁的調(diào)制，要將小米辣、大蒜剁碎裝入碗中，起鍋燒油，翻炒泛出香味，放入些許白糖、生抽、蠔油，炒至白糖融化入味之后盛出，用勺子將蒜蓉料汁鋪到生蠔上，抹勻攤開；生蠔放入蒸鍋中，中火蒸4分鐘，出鍋前撒上少許蔥花，再淋上一些熱油，美味既成。注意：待水燒開后才能放入蒸鍋中，嚴格時間控制，不然生蠔肉質(zhì)變老就不好吃了。<br> 看著眼前的生蠔，上面撒滿了金黃的蒜蓉、碧綠的蔥圈與火紅的辣椒，吸睛之至。用勺輕輕將燒烤生蠔放入口中，相當?shù)孽r嫩可口，味道不要說太好了，我一個人就可以干掉20個。想體驗大口吃生蠔的感覺，要在家自己做才可以，比較經(jīng)濟實惠。 在萬寧，新鮮生蠔價格幾毛錢，可是如果撒上蒜蓉變成地攤燒烤，一般2元一只，大的三元一只，很是平常。每到入夜時分，海風習習，道路旁露天燒蠔檔，混雜著陣陣蠔香與咸腥的海味，散發(fā)出誘人的人間煙火氣。<br> 隨便覓一個小攤坐下，叫上連哥，來一打燒蠔和啤酒，便是極為獨特的放松方式。在三亞游人旺季，一只烤生蠔，可以賣到6元8元不等，變得極為暴利。 中國吃貨的水準，曾震懾不少外國人。<br> 美國有一種著名的龍蝦，波士頓龍蝦，也就是緬因龍蝦，其實是靠著中國人才能上餐桌的，之前沒什么人吃。<br> 當?shù)卣l(fā)現(xiàn)中國人愛吃之后，就開辟了一條商路，現(xiàn)在那里的人靠著捕撈都發(fā)了財，很多人建起了新的別墅，送著家里的孩子上了大學。他們當然不會感恩中國人，都在感恩龍蝦，包括貼墻上掛衣服的鉤子都是龍蝦造型。<br>同樣的例子，還有亞洲鯉魚草魚胖頭魚。 疫情前一年，丹麥生蠔成災，想請中國的吃貨們助吃。中國網(wǎng)友自然義不容辭，要求“簽證條件放寬，開辟吃生蠔綠色簽證，十年內(nèi)無限次往返”的合理要求，丹麥駐華大使館回應，歡迎光臨，其它愛莫能助。<br> 兵庫縣是日本“神戶牛”的產(chǎn)地，大家都知道。但當?shù)厣a(chǎn)的清酒丹波杜氏也極為有名堂。日本高級技師做事情會認真到人們難以置信，釀酒的料子是酒的肉、水是酒的血，酒曲則是酒的骨頭，釀酒師的專注和技術(shù)就是酒的，只有所有東西都是完美的，并且完美的結(jié)合在一起，酒才是最好的。我想說，波爾多的紅酒自己就沒能分出區(qū)別，日本清酒這B裝得真是深沉…… 回頭也在嘆息，中國的吃貨很強大，中國的品牌追求呢？<br> 對出沒塵囂之中，天天為食材質(zhì)量憂心忡忡的都市吃貨來說，一頓心儀的美食幸福往往需要仰視和運氣。五月到了，燒烤攤紅火起來，可惜吃生蠔的季節(jié)卻過去了。每年的十月到第二年清明前，才是吃蠔的好季節(jié)。