在家制作蛋烘糕西蜀青山 <p class="ql-block"> 蛋烘糕是成都名小吃，過去都在街頭巷尾流動(dòng)擺攤，現(xiàn)烤現(xiàn)賣，</p> <p class="ql-block">▲ 現(xiàn)在文廟前街石室中學(xué)附近的賀記蛋烘糕已經(jīng)有了店鋪，白糖芝麻的3元一個(gè)、花生醬的4元一個(gè)，從早到晚總要排隊(duì)購買，大眾點(diǎn)評(píng)上經(jīng)常霸榜。 </p><p class="ql-block"> 學(xué)生是賀記蛋烘糕最鐵桿的粉絲，有的畢業(yè)多年后，還專程來買。</p> <p class="ql-block">▲ 以前，我們?nèi)叶枷矚g吃賀記蛋烘糕，經(jīng)常去買。</p><p class="ql-block"> 前幾天突發(fā)自己學(xué)做蛋烘糕的想法，于是實(shí)踐了一下……</p><p class="ql-block"> 剛開始試做，第一個(gè)火侯老了點(diǎn)，不過皮更脆更香。</p> <p class="ql-block">▲ 第三次做，40分鐘烤出10個(gè)，趁熱吃了2個(gè)。</p><p class="ql-block">面餅材料（單位是克）：</p><p class="ql-block"> 面粉130、雞蛋液150、水70、安琪酵母粉1、紅糖20、食用小蘇打1、植物油10。</p><p class="ql-block">餡餅材料：</p><p class="ql-block"> 熟白芝麻20、巧克力碎10、拌好的泡菜粒15、芽菜臊子、榨菜臊子......</p> <p class="ql-block">▲ 紅糖切碎加酵母粉、小蘇打，加水化開。</p> <p class="ql-block">▲加入雞蛋4個(gè)</p> <p class="ql-block">▲ 用攪蛋器效率高些</p><p class="ql-block"> 攪拌好了放30＿120分鐘。</p><p class="ql-block"> 25℃室溫，發(fā)酵120分鐘左右，面漿膨脹時(shí)就可以進(jìn)鍋制作了。</p> <p class="ql-block">▲熟白芝麻</p> <p class="ql-block">▲花生碎、核桃碎、熟白芝麻、白砂糖混合。</p> <p class="ql-block">▲芽菜臊子</p> <p class="ql-block">▲花生醬</p> <p class="ql-block">▲白糖芝麻</p> <p class="ql-block">▲巧克力，瑞士的，日本的都可以。</p> <p class="ql-block">▲巧克力碎、拌好的泡菜</p> <p class="ql-block">▲ 傳統(tǒng)的蛋烘糕銅鍋，淘寶網(wǎng)上45元一個(gè)，有點(diǎn)小貴。</p> <p class="ql-block">▲ 我家有現(xiàn)成的直徑16cm的鋁質(zhì)煎鍋</p><p class="ql-block"> 烤之前抹一層薄油</p> <p class="ql-block">▲玻璃蓋便于觀察烤制效果</p> <p class="ql-block">▲ 倒入40克面料漿，轉(zhuǎn)鍋攤勻，蓋上蓋子，燃?xì)庠铋_小火90秒。</p><p class="ql-block"> 烤好的面餅加入餡料，馬上對(duì)折。</p> <p class="ql-block">▲ 烤好的面餅加入餡料，馬上對(duì)折，巧克力就會(huì)融化。</p><p class="ql-block"> 第一次現(xiàn)做了6個(gè)，邊做邊吃，軟、脆、甜、咸、酸、辣、香享受到了。妻起床晚了些，吃之前又在烤箱中加熱了4分鐘，可能脆感覺不到了。</p><p class="ql-block"> 味道和口感還行，比較滿意。算了一下，每個(gè)成本0.7元，好劃算！</p><p class="ql-block"> 其實(shí)真正劃算的是通過實(shí)踐，取得了成功的經(jīng)驗(yàn)，還獲得了好心情。</p> <p class="ql-block">▲ 嘉獎(jiǎng)自己，低調(diào)點(diǎn)兒，來束清香的茉莉花。</p><p class="ql-block"> 花香和蛋烘糕的味其實(shí)都聞不到，那您就想象吧……</p><p class="ql-block"> 可能會(huì)有續(xù)筆，將會(huì)出現(xiàn)肉松餡、花生醬餡、泡豇豆餡、椿芽餡的蛋烘糕。制作會(huì)有改進(jìn)，面漿中會(huì)再多加點(diǎn)雞蛋，不再加泡打粉；火候掌握好點(diǎn)，保證不會(huì)再出現(xiàn)烤糊的。</p>