煮角雨竹（洛塬） <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 一覺(jué)醒來(lái)，小區(qū)靜態(tài)管理，出不了門，想起前些日子上白鹿原，在一小侄地里拔了幾顆白蘿卜，與妻不謀而合，做起了家鄉(xiāng)煮角。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 煮角也就是城里人稱的餃子，家鄉(xiāng)人多把素餃子稱煮角，或煮饃，做法和吃法與餃子也有些小區(qū)別。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 每年秋冬交替之季，蔥綠的蘿卜纓子下，一個(gè)個(gè)健碩的蘿卜憨態(tài)可掬地露出地面，老家人欣喜若狂，老人便做起蘿卜煮角，犒勞一下辛苦勞作的兒孫。老家人做蘿卜煮角，多用白蘿卜，蘿卜加了生姜和蔥用刀在案板上剁碎，餡子不僅要剁得均勻，合上喇叭里播放的秦腔樂(lè)曲，刀在案板上發(fā)出的聲音，頓時(shí)便像一首動(dòng)聽(tīng)的樂(lè)曲彌漫了整個(gè)鄉(xiāng)村。如果蘿卜水份過(guò)大，還會(huì)包到搌布（案板上專用的粗布，字不一定對(duì)）里擠去一些水分，但是不用在鍋里焯水，而是直接拌了花椒、油，也有人放味精或者五香粉。面皮搟好，包了餡四周捏嚴(yán)實(shí)后，放在四個(gè)手指上，另外四個(gè)手指在上面交叉疊壓，中指和無(wú)名指稍微抬高，餡子里的氣在被擠壓而出的同時(shí)，一枚含羞而秀氣的煮角便問(wèn)世了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 餃子餡被有意剩一點(diǎn)，在鍋里放少許油，油熱后把餃子餡爛一下，爛不是炒，比炒油少，要適當(dāng)爛的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，把餡子里的蔥爛到焦黃，里面的香味沁得滿屋子都是。再用熱油潑一小碗辣子，油汪辣少。煮角煮好后放到案板上晾一會(huì)，這叫收筋。晾至7到8分，盛到碗里，放爛好的餡子少許、油潑辣子適量，再根據(jù)個(gè)人口味加鹽、柿子醋，攪拌以后，濃烈的香味便誘惑得人不得不張嘴，急切地一個(gè)個(gè)入口。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 入口，勁道而倔硬，有嚼頭，細(xì)嚼，香辣而甜爽，有內(nèi)涵，仿佛渭北那些看似生蹭冷倔的漢子，相處時(shí)間久了，那敦厚爽直而又俠肝義膽的秉性，會(huì)讓你在快樂(lè)中裨益了身心，放飛了愜意。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 蘇東坡“自笑平生為口忙…長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香…”。我自靜默好靜心，一碗煮饃釋憂思。萬(wàn)千金猴齊揮棒，玉宇澄清會(huì)有期。</span></p>