食之趣（二）辣白菜蓮 <p class="ql-block">俗話說：“蘿卜白菜各有所愛?！苯裉?，我來介紹一款朝鮮族的小菜“辣白菜”。這道菜價格低廉，味道卻別具一格。做的好的辣白菜要比炒菜還好吃。少油且脆爽，微辣中帶著甜香。</p><p class="ql-block">舌尖上的中國有一集曾經(jīng)介紹過一位久居上海的女娃，食用的辣白菜都是身在延邊自治州的朝鮮族老媽媽親手制作后郵寄給她的。就是這種媽媽的味道，會讓人魂牽夢繞。滿滿的全是愛。那辣白菜好吃的秘訣是什么呢？</p><p class="ql-block">首先，白菜要選霜降節(jié)氣后的。這樣的白菜才更脆。今天買的是秋菜批發(fā)車上批發(fā)的那種，七毛錢一斤。再來個青蘿卜。</p> <p class="ql-block">商家賣的辣白菜都是半棵半棵的整體腌制。我們自己家吃就直接切好小段即可，蘿卜也是一樣。切好后用一勺鹽腌制三個小時以上，主要目的就是要把白菜里的水份腌制出去。腌好后去掉多余的水份。</p> <p class="ql-block">白菜腌制的過程中，調(diào)制拌料。這個配方有些講究。辣椒面要選擇這種制作辣白菜專用的?？瓷先芗t，但是不是特別的辣。</p> <p class="ql-block">蔥姜蒜切成沫，放入辣椒面中。將一個蘋果和一個梨放入榨汁機(jī)里榨成果泥。加到辣椒面里。兩勺鹽、兩勺糖。加入適量熱水將以上食材攪拌均勻。攪拌后的效果如圖，即可。</p> <p class="ql-block">腌制后的白菜控干水份，將調(diào)料倒入白菜中攪拌均勻。這酸甜可口一咬嘎嘣脆的辣白菜就做好了。冷藏一般可以食用半個月的時間。</p> <p class="ql-block">如果做的量比較大，沒有在半個月及時吃完的話，那辣白菜的口感就有些發(fā)酸了。這時候用這種辣白菜炒肉片味道就特別的好。還不浪費。</p> <p class="ql-block">今天又蒸了幾個苞米面干糧。物質(zhì)生活極度豐富的當(dāng)下，偶爾來上這憶苦思甜的一餐。給人一種小清新的清爽。蘿卜白菜各有所愛，我獨愛辣白菜。</p>