幸福的面條徐工 <p class="ql-block"> 幸福的面條??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 1965年，我是隨父母工作調動，從陜西銅川市到新疆伊犁市（組建煤炭部第84建井工程處，是煤炭部精銳部隊，哪里的地質條件差，就出現(xiàn)在哪里），才到了美麗的新疆，當?shù)厝私哟覀兪紫仁浅裕盒陆瓧l子！吃一碗又香又爽滑的拉條子是非常過癮的。就是因為當時還小，把新疆拉條子深深記入了腦海，結下了一份新疆拉條子情節(jié)。</p><p class="ql-block"> 拉條子是新疆各族人民喜愛的特色小吃，據(jù)說新疆人一天能吃掉80萬份拉條子。不要說新疆人吃拉條子那是百吃不厭的，就是吃過新疆拉條子的外地人都會上癮的。凡到美麗的新疆的人，都要品嘗拉條子的美味，到新疆不吃拉條子，如同到重慶不吃火鍋，到濟南不吃把子肉，到中山不喝早茶一樣令人遺憾。</p><p class="ql-block"> 后來又調動到新疆烏魯木齊市米泉縣盧草溝，響應國家號召，在新疆深挖洞、廣積糧。由于歷史的文化大革命運動的原因，爸爸成了臭老九，被關入牛棚（爸爸是高級工程師，以前也喜歡寫文章，差一點被打成右派，就棄筆從戎，開始挖礦井），因為媽媽一頭卷發(fā)，被打成資本家千金小姐，這樣只有我和哥哥、妹妹在家，自己做飯吃，正所謂：窮人的孩子早當家。我們八九歲就學會了做新疆拉條子，哈哈，主操肯定是我嘍，不管怎么樣，基本上解決了溫飽問題。</p><p class="ql-block"> 拉條子的本質就是形狀不一的一種長形，面條勁道爽滑，非常有彈性，想要做出好吃，柔軟有勁道的面條，需要掌握幾個基本訣竅：我個人認為學練好陳氏太極拳是最基礎的，最起碼要把云手練好，尤其是在我和面與拉面的過程中，彰顯了陳氏太極拳的功底（朋友說的）。</p><p class="ql-block"> 一次一個拳友的姐姐，也是太極拳愛好者，從香港來中山玩，說要請我吃飯，我說：“姐姐在香港什么好吃的沒有吃過，今天到我家吃新疆拉條子”，他說：“我們一般都吃米飯”，言外之意就是不怎么吃面條，我說：“我這可以正宗的、經(jīng)發(fā)揚光大的新疆拉條子”，我說：“我敢做，還怕你們不敢吃嗎”？</p><p class="ql-block"> 就像我朋友說的，我是用陳氏太極拳的內功和面（我和面從不放鹽等添加劑的，真的是純手工，軟滑勁道）、拉面做拉條子的，那才是：做的是感覺，吃的是感受，吃完了是舒服（因為面和的相當柔軟，吃起來即勁道，而且很容易消化）。</p><p class="ql-block"> 簡單的兩個配菜：雞蛋炒西紅柿、牛肉炒辣椒，等都端上來，他姐姐說：“從不吃辣椒”，我輕描淡寫的說：“少放一點，調味的”，姐姐一邊吃一邊加著牛肉炒辣椒，也不怕辣了，一邊夸獎：“太好吃了，這哪里是吃面條啊，這分明就是吃新疆的文化，顛覆了我以前對面條的理解”，那種飽腹的幸福感油然而生。大家猜她吃了多少，吃了三碗半，雖然我們家的碗不大，她說平時就這樣小的碗，吃小半碗米飯，一點菜。她說：“為什么這么簡單的菜和拉條子，還這樣好吃”，我說：我這是幸福的面條，幸福的味道、簡單的味道、原始的味道，更加驗證了人們常說：長大后簡單是一件幸福的事！</p><p class="ql-block"> 有八個朋友來印尼雅加達旅游，我天天陪從，司機兼導游。他們天天吃印尼特色飯，很不舒服，就是中國餐廳也被印尼化了，因為一般的飯店都養(yǎng)不起中國廚師。他們幾個人全部在抱怨：景色很美，玩的開心，吃的不爽，我就建議他們到我家吃飯，基本上還是中國味。</p><p class="ql-block"> 我們都是自己買菜，保姆基本上學會炒中國味的菜，今天是我主廚，炒幾個炒和幾種海鮮（真的野生的鮮），當然也把我最拿手的絕活：新疆拉條子，最后端上來，配菜是雞蛋西紅柿炒海螃蟹（這種配菜，怕是新疆人吃了也會贊不絕口的，很可能還會在新疆流行），加上前幾道的辣椒菜，幾個江西人說不吃海鮮，吃了海鮮會過敏，我說：“這是印尼深海海鮮，鮮美不過敏”，吃的時候，也不講究吃相（因為還有兩個是老師）嘩啦嘩啦、稀里糊涂吃拉條子，靚女們也放下了平日的矜持，最后吃的鍋完盆完，一個個吃的汗流滿面、小肚圓圓，感覺真是爽歪歪。他們自己都在納悶，怎么好吃的都會忘了過敏了嗎？還是新疆拉條子根治過敏！</p><p class="ql-block"> 最有意思的是，星期天我們幾個中國老鄉(xiāng)沒有事，就打麻將，打的我一下午都在輸，大家都打餓了，他們要求吃新疆拉條子，我說：“你們先活動活動筋骨，好多吃點，一會再打好再多贏點”。</p><p class="ql-block"> 做新疆拉條子：我使出渾身的勁力，在案板上打出響亮的“啪啪”響聲。下鍋，撈面，蓋上菜，一氣呵成，不拖拉！一聲“菜蓋面拉條子”好啦！翠花上面，幾分鐘的時間上飯！</p><p class="ql-block"> 每次都是我在做，他們在看，并且說：“看著就得勁、帶勁”。</p><p class="ql-block"> 我用了四十分鐘時間，做好新疆拉條子，他們大口的大口的吸溜吸溜的吃幸福的面條：新疆拉條子。而對于中國人來說，不管他走的多遠，家鄉(xiāng)菜、新疆拉條子等就是家的味道，小時候媽媽的味道，中國味道！</p><p class="ql-block"> 第二輪打麻將開始，我就叫：“幸福的面條”，馬上自摸，只要聽牌，我一邊摸牌一邊叫：“幸福的面條”，我打麻將的時候一般都是摸牌，不用看的，這時候連摸都不用了，只要叫：“幸福的面條”，直接立馬就自摸大和，因為這個“和”與和面的“和”，是一個字，這就是只要付出，必定有回報。他們在求我不要喊：“幸福的面條”啊，還說：“以后打麻將不能吃再吃新疆拉條子了，這一碗新疆拉條子太貴了，我們請你吃大餐好嗎”。太好了，我要的就是這個效果。</p><p class="ql-block"> 有人說: “唱戲靠腔，吃面靠湯”，面的湯頭決定了一碗面的格局，而我的海鮮新疆拉條子，是以面為主，既然是面，就要吃出面的感覺，湯只是添油加醋添香的配角。濃郁的湯底再配上鮮嫩的澆頭，關鍵是韌性十足的新疆拉條子面條，吃起來真是太滿足了，隨時都可以享受到新疆拉條子的鮮、嫩、滑、香！</p><p class="ql-block"> 新疆拉條子，是一碗充滿了歷史和文化的美味。它不僅代表了新疆的地方特色，也展示了中國面食文化的博大精深?？靵砥穱L吧~</p><p class="ql-block"> 我是在新疆長大的，新疆男人大氣，新疆男人最常說的一句話就是“尕尕的斯情”（尕尕讀音: gaga，小小的事情的意思）。在新疆男人眼里，博格達峰不算高，塔克拉瑪干沙漠也不過如此。據(jù)說：能用陳氏太極拳纏絲勁做的新疆拉條子，更據(jù)有男人的豪爽！自豪的說我是一名合格的新疆人！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">徐春光</p><p class="ql-block">電話微信15018008665</p>