北京前門大街的雕塑山中野鶴 <p class="ql-block">走進(jìn)前門大街，你立馬就會(huì)被矗立在各家老子號(hào)門前的雕塑所吸引。這些雕塑栩栩如生惟妙惟肖。這些雕塑面對(duì)客人面帶真誠(chéng)的微笑，彬彬有禮不卑不亢，彰顯了過(guò)去的商業(yè)文化講誠(chéng)信，講商品的質(zhì)量，前門大街歷史悠久，遠(yuǎn)在元朝時(shí)候，當(dāng)時(shí)麗正門(即今前門)外通往郊外的大道就是它的前身。明朝中葉，由于商業(yè)的發(fā)達(dá)，前門大街兩側(cè)出現(xiàn)了鮮魚口、豬(珠)市口、煤市口、糧食店等集市和街道，前門大街才成為一條商業(yè)街。</p> <p class="ql-block">前門大街悠久的歷史，造就了這里的許多中華老字號(hào)，如大北照相館、老正興飯莊、盛錫福帽店、六必居醬園、同仁堂藥店、瑞蚨祥綢布店、長(zhǎng)春堂藥店、內(nèi)聯(lián)升鞋店、張一元茶莊，還有月盛齋的醬肉店、都一處的燒賣店等16處老字號(hào)，分列前門大街兩側(cè)。</p><p class="ql-block">20世紀(jì)50年代初，前門地區(qū)共有私營(yíng)商業(yè)基本戶800余家。前門大街東側(cè)從北往南有大北照相館、慶林春茶葉店、通三益果品海味店、力力餐廳、天成齋餑餑鋪、便宜坊烤鴨店、老正興飯莊、普蘭德洗染店、億兆棉織百貨商店、前門五金店等店鋪;西側(cè)從北往南有月盛齋醬肉鋪、華孚鐘表店、慶頤堂藥店、一條龍羊肉館、盛錫福帽店、公興文化用品店、祥聚公餑餑鋪、龍順成木器門市部、前門大街麻繩店、前門自行車商店、前門信托商店等店鋪。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">‘天福號(hào)‘的醬肘子，曾經(jīng)九城聞名，家喻戶曉。這家有259年歷史的老店，為什么“天福號(hào)”門臉不大，即成了名呢？這里有段掌故。據(jù)老師傅回憶，劉鳳翔的買賣傳到重孫輩劉抵明這兒時(shí)，劉抵明為人謹(jǐn)慎小心，辦事有板有眼。那會(huì)兒，鋪號(hào)掌柜的（老板）跟現(xiàn)在不一樣，既要照顧買賣，又得下“作”（操作間）干活。有一天晚上，劉抵明看灶守鍋，白天忒勞累，守著守著，他打起盹來(lái)，趕到一睜眼，肘子煮大發(fā)了，煮過(guò)了火的肘子上不了柜呀，劉抵明急出一身白毛汗來(lái)，趕緊招呼師傅起來(lái)，加湯加料，往回找補(bǔ)。折騰到天亮，肘子出鍋愣沒(méi)碎肉脫皮，可是味兒跟從前的大不一樣，劉抵明心里直犯嘀咕，肘子上柜，那些老照顧主兒（回頭客）認(rèn)不認(rèn)呀？偏巧，那天，宮里的一個(gè)太監(jiān)來(lái)天福號(hào)買醬肘子，劉抵明心里更膽小了：宮里的太監(jiān)買醬肘子，那是給皇上吃的呀，回頭皇上吃了這肘子覺(jué)得味兒不對(duì)，這不是犯欺君之罪嗎？欺君？腦袋得搬家呀！太監(jiān)把肘子買走，劉抵明越琢磨越覺(jué)得大禍要臨頭。三十六計(jì)走為上策。他這兒正盤算著顛出去躲禍呢，就聽(tīng)外有人喊他。他出去一看，敢情正是買肘子的那個(gè)太監(jiān)。嚇得劉抵明渾身直哆嗦。太監(jiān)一看他那樣兒卻哈哈大笑起來(lái)，說(shuō)道，今兒的肘子你是怎么做出來(lái)的，又酥又嫩，不膩口不塞牙，老佛爺（慈禧太后）吃了直個(gè)勁夸好，往后你就照著這個(gè)法子做。劉抵明一聽(tīng)這話，長(zhǎng)吁了一口氣，這真是一場(chǎng)虛驚，喜從天降呀。打這兒起，劉抵明把這鍋醬肘子的湯留了下來(lái)，并且跟老師傅在此基礎(chǔ)上又經(jīng)過(guò)一番加工，口味越來(lái)越地道。慈禧太后專好這一口兒，為了每天能嘗鮮兒，賜給天福號(hào)一塊進(jìn)宮的腰牌，規(guī)定每天按時(shí)按量送進(jìn)宮，天福號(hào)的醬肘子成了“貢品”，從此，天福號(hào)名揚(yáng)京城。</p> <p class="ql-block">‘內(nèi)聯(lián)升‘1853年（清咸豐三年）建店，創(chuàng)始人趙廷，店名內(nèi)聯(lián)升，“內(nèi)”指大內(nèi)即宮廷，“聯(lián)升”示意顧客穿上該店制作的朝靴，可以在朝廷官運(yùn)亨通，連升三級(jí)。“打坐轎人的主意，是當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)定位。選址北京東江米巷（今臺(tái)基廠），后經(jīng)幾易其址，1956年公司合營(yíng)后，遷至大柵欄商業(yè)街。</p> <p class="ql-block">‘東來(lái)順‘飯莊1903年，伴隨著北京開(kāi)辟最早、名聲最大的東安市場(chǎng)的出現(xiàn)，東來(lái)順飯莊的創(chuàng)始人丁德山兄弟，手推小車、帶著木案和幾個(gè)板凳來(lái)到東安市場(chǎng)北門，擺攤叫賣清真小吃豆汁、扒糕，邁出了艱苦創(chuàng)業(yè)的第一步。幾年后，丁氏兄弟立鋪掛牌，“東來(lái)順”由此得名。鋪名先是叫“東來(lái)順粥鋪”，規(guī)模不大，只是一間小木棚，經(jīng)營(yíng)品種為豆汁、雜面、餡餅、羊雜。1912年，東安市場(chǎng)失火，木棚被焚。市場(chǎng)重建后，丁德山在原處建起三間瓦房，改招牌為“東來(lái)順羊肉館”，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)涮肉。丁德山出身貧寒，擺攤創(chuàng)業(yè)時(shí)憑力氣掙錢，興業(yè)之后也不失勤儉本色，仍是苦心經(jīng)營(yíng)。由于他以誠(chéng)信為本，講求貨真價(jià)實(shí)，又善于學(xué)習(xí)借鑒別人的經(jīng)營(yíng)之道和制作技藝，所以，沒(méi)出幾年，東來(lái)順的涮羊肉便與當(dāng)時(shí)聞名京城的“正陽(yáng)樓”齊名。到了20世紀(jì)20年代，東來(lái)順改良了涮羊肉的火鍋等器具，并以選料精、加工細(xì)、佐料全、火力旺的獨(dú)到之外，一越而成為京城涮羊肉之冠。從此，東來(lái)順便一發(fā)不可收，不僅蓋起高樓雅間，經(jīng)營(yíng)品種也不斷擴(kuò)大發(fā)展，形成了集爆、烤、炒、涮于一體的清真系列菜肴，在川、魯、湘、粵菜系林立的京城，獨(dú)樹(shù)一幟，成為北京著名的老字號(hào)。</p> <p class="ql-block">始終致力于維護(hù)清真餐飲習(xí)俗，傳播伊斯蘭飲食文化，在繼承發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化精華的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新開(kāi)發(fā)出了涮、炒、爆、烤四大系列多個(gè)品種的美味佳肴。集中展現(xiàn)了中華美食文化中“盛情”、“典雅”、“精美”、“奇異”、“華貴”的獨(dú)特風(fēng)味和民族風(fēng)情，尤其是以“一菜成席”而馳名中外的東來(lái)順?shù)萄蛉?，更是將美食、美味、美器、美好的服?wù)渾然合為一體，給所有到過(guò)東來(lái)順的賓客都能留下了難以忘懷的美好記憶。</p> <p class="ql-block">‘都一處‘燒麥館，開(kāi)業(yè)于清乾隆三年（1738），創(chuàng)業(yè)人姓王，原籍山西。 初為一席棚小酒店，在前門外大街路東，鮮魚口南。賺錢后，于乾隆七年（1742）蓋了一間門面的小樓。經(jīng)營(yíng)品種有煮小花生、玫瑰棗、馬蓮肉、晾肉等小菜。到乾隆十七年，因皇帝賜名，又送一“虎頭”匾而出名。同治年間又增添了燒麥，其特點(diǎn)不僅皮薄餡滿，而且味道極好。 抗戰(zhàn)時(shí)期，都一處雖幸免沒(méi)倒閉，但生意一直不振，直到北京解放，才獲新生。都一處燒麥館位于繁華的北京前門大街路東36號(hào)，已經(jīng)有260多年的歷史，主營(yíng)各種燒麥、炸三角、馬蓮肉和山東風(fēng)味炒菜。</p> <p class="ql-block">‘吳裕泰‘茶莊原名吳裕泰茶棧，創(chuàng)建于清光緒十三年（1887年），已有一百三十余年的歷史。經(jīng)過(guò)百余年的發(fā)展，吳裕泰已經(jīng)擁有260余家連鎖店。</p> <p class="ql-block">‘益德成‘鼻煙壺益德成：鼻煙是一種特殊的煙草制品，以富有油分且香味較好的高級(jí)煙葉加入某些藥材、香料研磨成粉，裝在密封容器中陳化數(shù)年以至數(shù)十年后而成，有黑、老黃、嫩黃等不同顏色，嗅之氣味醇香、辛辣。在鼻煙日漸式微近乎絕跡的今天，津門老字號(hào)益德成成為國(guó)內(nèi)目前僅存的一家鼻煙正式生產(chǎn)廠商。益德成鼻煙已走過(guò)306個(gè)年頭，見(jiàn)證了鼻煙傳入中國(guó)后的榮辱興衰。</p> <p class="ql-block">‘廣譽(yù)遠(yuǎn)‘始創(chuàng)于明嘉靖二十年（公元1541年），距今已有近500年的歷史，其間歷經(jīng)廣盛號(hào)藥店、廣升聚、廣升蔚、廣升譽(yù)、廣升遠(yuǎn)、山西中藥廠、山西廣譽(yù)遠(yuǎn)等十幾個(gè)商號(hào)藥廠更迭。在清代曾與廣州陳李濟(jì)（1600年創(chuàng)建）、北京同仁堂（1669年創(chuàng)建）、杭州胡慶余堂（1874年創(chuàng)建）并稱為“四大藥店”,現(xiàn)為山西省中藥企業(yè)典范，并在2006年成為首批被商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”企業(yè)。</p> <p class="ql-block">‘隆慶祥‘企業(yè)掌門人袁先生，祖上即為制衣世家，精湛工藝代代傳世。據(jù)考證，明朝嘉靖年間（1522—1566），袁氏先祖就以精湛的裁縫手藝名噪京華。依明朝舊例，官服由朝廷規(guī)定服飾制度及款式，而由官員自行找裁縫定制。袁氏先祖乃因官服裁作技藝精湛，被官眷口口相傳，聞名京城上下。</p> <p class="ql-block">上世紀(jì)90年代，袁氏后人在中原重起祖業(yè)，為感念祖上功績(jī)遂將店鋪命名“隆慶祥”。隆慶祥堅(jiān)守著祖輩“天眷獨(dú)厚”的品質(zhì)觀，忠于“頂級(jí)專屬”的定制理念，立志于“傳承更發(fā)揚(yáng)”的創(chuàng)新精神，將國(guó)服精髓融于西方工藝，成為“新東方定制”的代表之一。</p> <p class="ql-block">紅星‘源升號(hào)‘博物館坐落于北京市前門大街99號(hào)（原糧食店街40號(hào)）。清康熙十九年（公元1680年），“源升號(hào)”酒坊的釀酒技師趙存仁、趙存禮、趙存義三兄弟釀酒出“二鍋頭”酒。這里是中國(guó)第一瓶二鍋頭酒的誕生地，也是北京二鍋頭酒的發(fā)源地。</p>