立秋的茄子更美味劉霞 <p class="ql-block">文字/劉霞</p><p class="ql-block">照片/劉霞</p> <p class="ql-block">“立秋”是二十四節(jié)氣中的第十三個節(jié)氣，也是秋季的第一個節(jié)氣。“秋”就是指暑去涼來，意味著秋天的開始。立秋后雖然一時暑氣難消，有“秋老虎”的余威，但總的趨勢是天氣逐漸涼爽。立秋這天除了貼秋膘、啃秋、中國各地還各有不同的習俗</p> <p class="ql-block">?秋吃茄?的民俗出?明朝的?個傳說。傳說明朝?將徐達打下元?都北平府之后，?將常遇春?下有個兵，偷了農(nóng)民的?個??。常遇春治兵?常嚴格，要把偷?的那個兵處以死刑。這時，農(nóng)民出來了，說元?都有習俗，?秋拾?不算偷。常?春聽到這話，就赦免了那個兵。</p><p class="ql-block">沒料到，?說?秋拾?者?罪，其他?兵都開始搶?。為了犒勞?兵，常遇春找到了貼秋膘的替代品——蔬菜之中唯?有?感和?味的茄?。于是，?秋吃茄?的民俗也就流傳了下來。</p> <p class="ql-block">立秋吃茄子的原因是因為立秋時節(jié)有“咬秋”的風俗，而立秋正是吃茄子的好時候，民諺也有：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的說法。</p> <p class="ql-block">茄?味?性寒，?毒，?脾、胃、?腸經(jīng)，具有清熱??，消腫?痛的功效，對于熱毒癰瘡、?膚潰瘍、???瘡、痔瘡下?等有?定的治療功效，但由于茄?性味過于寒涼，脾胃虛寒容易拉肚?的?則不宜多?，茄?具有清熱活?、消腫?痛功效，每天服?蒸茄?，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出?，對便秘也有?定的緩解作?。</p> <p class="ql-block">茄子可以涼拌，炒，蒸，煎，炸，做餡，做成腌菜，昆明有一種下飯菜叫茄子炸。</p> <p class="ql-block">今年立秋是8月7日晚上8：30，是晚上過立秋節(jié)，農(nóng)村人叫做“晚立秋”，依據(jù)農(nóng)村諺語說“早立秋，涼嗖嗖，晚立秋，熱死?！?。</p> <p class="ql-block">今天用茄子做三道美食，汽鍋茄子芋頭花。茄子蒸肉船，茄子鍋貼。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 汽鍋茄子芋頭花</span></p> <p class="ql-block">茄子蒸芋頭花是我們云南的特色菜，只有在云南才能吃到，很多人都沒有見過芋頭花，它味辛，性平，理氣止痛，散瘀活血。在昆明的美食中茄子和芋頭花是絕配。</p> <p class="ql-block">茄子洗凈切成段。</p> <p class="ql-block">芋頭花撕去外皮，去除花芯，掰成段。大蒜去皮。</p> <p class="ql-block">鍋中放油下大蒜炒香，放入芋頭花，茄子。</p> <p class="ql-block">放入生抽，蠔油，味精調(diào)味，翻炒均勻。</p> <p class="ql-block">準備一個三號汽鍋洗凈。</p> <p class="ql-block">將炒好的茄子芋頭花放入汽鍋中。蓋好蓋子，放入高壓鍋上蒸20分鐘即可。</p> <p class="ql-block">撒上蔥花和小米辣，咸香濃郁的茄子芋頭花又香又糯拌飯吃真的沒得說。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 茄子蒸肉船</span></p> <p class="ql-block">取一個茄子，從中間切一刀，放入蒸鍋中蒸軟待用。</p> <p class="ql-block">紅辣椒切碎。</p> <p class="ql-block">青辣椒切碎。</p> <p class="ql-block">蔥切成蔥花。</p> <p class="ql-block">大蒜絞成蒜泥。</p> <p class="ql-block">肉中放蔥碎，姜末，雞蛋，花椒粉，胡椒粉，雞汁，生抽，蠔油。攪拌均勻，。</p> <p class="ql-block">將蒸軟的茄子掰開，形式小船，將肉餡放入小船之中。</p> <p class="ql-block">放入蒸鍋繼續(xù)蒸20分鐘，待肉餡蒸熟后，放上將綠辣椒，紅辣椒，蔥花，蒜泥。如同：小小茄子船，漂在荷中央，荷葉滿池塘，荷花露紅丹。咸香濃味佳，美味好下飯。</p> <p class="ql-block">倒入生抽，澆上熟油，一只小船就做好了。</p> <p class="ql-block">辣椒，蔥花，蒜泥的辣香，茄子的軟糯，肉泥的滑嫩，這道菜又是一個很好吃的下飯菜。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 茄子餡鍋貼</span></p> <p class="ql-block">姜切成末。</p> <p class="ql-block">蔥切成末。</p> <p class="ql-block">茄子切成小丁。放少許鹽，腌制半小時，擠去水份，用熟油攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">肉末中放雞蛋一個姜未，蔥末，花椒粉，白胡椒粉，雞汁，生抽，蠔油攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">將放了油的茄子丁加入肉餡中拌勻。</p> <p class="ql-block">將拌好的肉餡放入餃子皮內(nèi)。餃子皮對拆，將中間捏緊鍋貼的生坯就做好了。</p> <p class="ql-block">平鍋放少許油，將鍋貼的生坯放入平底鍋中，準備一個雞蛋打散，放少許鹽和玉米淀粉加水攪拌成汁狀。</p> <p class="ql-block">將調(diào)好的雞蛋玉米淀粉汁到入鍋中至淹沒鍋貼底部，蓋好鍋蓋小火慢慢煎，煎至汁液收干起鍋，將鍋貼倒扣入盤。</p> <p class="ql-block">外酥里嫩的鍋貼就做好了。茄子鍋鐵第一次做，味道還不錯。</p>