立秋食俗：啃秋、貼秋膘、蒸茄脯、服赤豆清影 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">圖文、制作：清影</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">立秋，秋季的第一個節(jié)氣，但它還處在“三伏”期間，民諺說“大暑小暑不算暑，立秋處暑正當暑”，媽媽總說<span style="font-size: 18px;">立秋之后還有24個秋老虎！所以，立秋并不意味著天氣涼爽，還熱著呢！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">立秋節(jié)，也稱七月節(jié)，古時候很重要的歲時節(jié)日。古代民間，立秋，要祭拜感謝上蒼與祖先的庇佑，<span style="font-size: 18px;">周代天子率諸侯，西郊迎秋，舉行祭祀少嗥、蓐收的儀式，至唐代，立秋日祭祀五帝。宋代，立秋日，男女戴楸葉，以應時序。伴隨民俗而來的傳統(tǒng)食俗，</span>立秋這天，民間有“咬秋”、“啃秋”、<span style="font-size: 18px;">“貼秋膘”</span>等習俗，<span style="font-size: 18px;">也有以秋水吞食小赤豆的風俗，立秋前一天還</span>有著陳冰瓜、蒸茄脯、煎香薷飲的習慣。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、咬秋、啃秋，即食西瓜。清朝張燾《津門雜記·歲時風俗》記載：“立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。” <span style="font-size: 18px;">民國時期《首都志》記載：“立秋前一日，食西瓜，謂之啃秋?！?lt;/span></p><p class="ql-block">2、貼秋膘。經(jīng)過了整整一個夏季的炎熱和食欲不振，民間，立秋這天稱體重要與立夏的對比，“苦夏”讓我們消瘦許多，所以立秋一定要“貼秋膘”，“以肉貼膘”。</p><p class="ql-block">3、吃茄子。自明朝就有立秋吃茄子的習俗，相傳是為犒勞士兵，中國民間自古就有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”說法，茄子能清熱解毒去火去暑氣。</p><p class="ql-block">4、吞赤豆。宋朝《武林舊事》記載“立秋日，飲秋水、赤小豆?！?立秋前一天，取七粒至十四粒小赤豆，以清水吞服，服時要面朝西，據(jù)說這樣一秋不犯痢疾。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">既然民間立秋的食俗來自西瓜、肉、茄子和赤豆，那么立秋節(jié)我準備了四樣佳肴：涼拌西瓜皮、東坡肉、烤茄子、豆粥來迎接傳統(tǒng)的立秋節(jié)，在美食中傳承我國的傳統(tǒng)文化。</p><p class="ql-block"><br></p> 涼拌西瓜皮 <p class="ql-block">啃秋就是吃西瓜，無論是一拳下去的大快朵頤，還是制作精美的西瓜慕斯，我仍然喜歡切塊啃西瓜，啃下的西瓜皮還可以做個小涼菜哦。我這個涼拌西瓜皮，采用的是日式一夜?jié)n的方法，完全沒有西瓜皮奇怪的味道，酸酸甜甜，清脆爽口，消暑利尿、<span style="font-size: 18px;">清熱解暑、除煩止渴，不信你可以試試哦！</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：西瓜皮；</p><p class="ql-block">調(diào)料：洋蔥、紅辣椒、花椒、姜絲、泡野山椒、鹽、糖、咸酸梅一顆。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、西瓜皮削去紅瓤，片下瓜皮白色的部分，用純凈水洗凈，切絲瀝干。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、姜、洋蔥、紅辣椒洗凈，用純凈水漂凈，切絲，瀝干水分?；ń废磧?，瀝干水分待用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、西瓜皮絲撒上食鹽，抓勻，腌10分鐘，加入純凈水漂洗，帶上手套擠干西瓜皮絲的水分待用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、西瓜皮絲，加入花椒、姜絲、咸酸梅、泡野山椒水、糖，帶上手套抓勻。蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓上重物，例如洗凈的鵝暖石，蓋上蓋子密封，放入冰箱冷藏至少4小時以上，取出直接使用。</p><p class="ql-block"><br></p> 東坡肉 <p class="ql-block">東坡肉，鮮甜適中，色澤紅亮剔透，軟糯香酥，入口即化。此菜來源于北宋蘇東坡詩曰：</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待他自熟莫催他，火候足時他自美?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：五花肉；</p><p class="ql-block">調(diào)料：花雕酒、料酒、姜片、蔥段、蔥結(jié)、紅棗、生抽、老抽、冰糖、鹽、胡椒粉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">先說幾個注意事項：</p><p class="ql-block">1、東坡肉一定要用花雕酒燉，白酒也行。</p><p class="ql-block">2、煎肉時，防油濺，戴面罩，用鍋蓋擋住也行。</p><p class="ql-block">3、五花肉整個焯水，方便切方塊。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、帶皮五花肉洗凈，冷水下鍋，加入姜片、蔥結(jié)、料酒，水沸后煮5分鐘，用溫水洗凈。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、五花肉切成方塊，用棉線捆綁待用。熱鍋冷油燒至五成熱，轉(zhuǎn)小火，下入五花肉塊，將除肉皮和底部以外的四面煎至金黃色。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、鍋底留油，加入冰糖，小火翻炒，炒出焦糖色關(guān)火。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、沙鍋底部擺上姜片、蔥段防粘，將煎好的五花肉皮朝上，擺在姜片上，加入炒好的焦糖汁，加入4勺生抽、2勺老抽，加入花雕酒4勺，沒有用黃酒、料酒也行，加入清水沒過五花肉，大火煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火燜燉30分鐘，放入紅棗提鮮。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5、用筷子能輕松地戳進肉皮，肉就燒好了。可轉(zhuǎn)大火，加入適量鹽、胡椒粉調(diào)味。</p><p class="ql-block"><br></p> 烤茄子 <p class="ql-block">紫茄子是可以吃的容器，金黃的蛋黃配上青青、白白的小蔥花，紅圈圈的小米辣，美的不要不要的叻！裹著蒜香汁濃的茄子肉遇上香滑軟嫩的溏心蛋，鮮香幼滑，好吃到哭。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：茄子1只，新鮮雞蛋1個；</p><p class="ql-block">調(diào)料：蒜末、小米辣、耗油、番茄醬、辣椒粉、孜然粉，小米辣、蔥花。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、蒜蓉醬：熱鍋冷油燒至五成熱，加蒜末，轉(zhuǎn)小火炸香蒜末，加入小米辣，放入生抽、番茄醬翻炒至濃稠，裝盤待用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、茄子洗凈，用蒸鍋蒸12分鐘，用筷子能輕松戳進去就好了。</p><p class="ql-block">4、蒸好的茄子，中間劃一條口子，橫向拉開，盡量平鋪，用尖刀將茄子肉縱向劃幾刀，橫向劃幾刀，底部茄子皮千萬不要劃破。</p><p class="ql-block">5、茄肉上用不銹鋼勺背，涂抹蒜蓉醬、蠔油，灑上胡椒粉、孜然粉，烤箱烤6分鐘。</p><p class="ql-block">6、茄子里打入雞蛋，再烤3分鐘撒上蔥花、小米辣即可。</p><p class="ql-block"><br></p> 豆粥 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豆粥，豆軟如酥，梗米似玉，營養(yǎng)豐富，益氣補血、利水消腫、美容養(yǎng)顏。蘇東坡詩曰：</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">豈知江頭千頃雪，茅檐出沒晨煙孤。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆軟如酥。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">老我此身無著處，賣書來問東家住。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">臥聽雞鳴粥熟時，蓬頭曳杖君家去。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">食材：紅豆、梗米</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、紅豆提前一天洗凈浸泡，期間至少換水一次。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、泡好的紅豆洗凈放入電飯煲，煮粥鍵，煮至紅豆手一捻就粉，煮好盛出待用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、梗米洗凈放入電飯煲，加入紅豆湯及紅豆，加入適量清水煮成粥。</p><p class="ql-block"><br></p>