美食探店·莫山小館金水路店韓國(guó)憲 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">手機(jī)攝影，文字原創(chuàng)，美篇首發(fā)</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">配樂(lè)：外孫女最新彈奏鋼琴曲</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">《卡農(nóng)》約翰·巴哈貝爾/德國(guó)</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">2022年通過(guò)中國(guó)音協(xié)鋼琴十級(jí)</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">鄭州是一座火車(chē)?yán)鰜?lái)的城市，1906年通車(chē)的京漢鐵路，1957年延展為京廣鐵路，隴海鐵路1953年7月建成，全線通車(chē)。河南省會(huì)1954年由開(kāi)封遷到鄭州。鄭州獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，使之成為融合性極強(qiáng)的新興城市。全國(guó)風(fēng)味美食接踵而至。</p> <p class="ql-block">特別是改革開(kāi)放以來(lái)，全國(guó)各大菜系紛紛布局于鄭州主城區(qū)。杭幫菜領(lǐng)銜品牌張福記，起勢(shì)早，名氣大，品質(zhì)佳。這些年不經(jīng)意間又涌現(xiàn)出，綠茶餐廳、宴秋、外婆家、蘇園等諸多杭幫菜品牌，西湖莊園連鎖架構(gòu)，不僅冠名極具地域特色，還打造了旗下的連鎖品牌莫山小館。去過(guò)幾次南陽(yáng)路店，環(huán)境、菜品、服務(wù)都還不錯(cuò)。</p> <p class="ql-block">莫山小館金水路店，位于金水路文化路西南角，緊鄰公交站牌。聽(tīng)同學(xué)說(shuō)這家店裝修不行，今天一探究竟。受建筑結(jié)構(gòu)的限制，沒(méi)有廳堂和過(guò)廊，一樓是雙桌小廳，二樓是包房，空間顯得比較狹小。</p> <p class="ql-block">倒是管理品質(zhì)、服務(wù)流程，都體現(xiàn)出較高的規(guī)范性。裝修雅致清新，包間名稱江南格調(diào)，門(mén)廳設(shè)置吧臺(tái)和點(diǎn)菜的樣品柜，裝盤(pán)形制及價(jià)格，一目了然。</p> <p class="ql-block">裝飾格調(diào)沉韻，燈箱別樣意境。內(nèi)廳吊燈喜慶典雅，射燈無(wú)影。臺(tái)面尺度合理，軟包條椅，舒適雅靜，印象還行。</p> <p class="ql-block">餐具簡(jiǎn)潔精致，落座倒水，提前配置的休閑小食品，給人感覺(jué)愜意溫馨。</p> <p class="ql-block">不同菜系品牌連鎖，都有自己的主打菜。莫山小館也不例外，棗香扎肉、紅燒獅子頭、龍井蝦仁、干菜肉都是杭幫菜特色佳肴。我家來(lái)莫山小館，總會(huì)點(diǎn)紅燒小黃魚(yú)和紅糖糍粑，再葷素搭配，隨機(jī)興致。今天還點(diǎn)了蒜子燒鱔段和藤椒牛蛙。</p> <p class="ql-block">紅燒小黃魚(yú)選料契巧，裝盤(pán)精工，裹面油煎除腥，皮焦里糯，入口盈香。紅糖糍耙，形狀大小恰好，甜點(diǎn)熱烹，焦糯融合，老少皆宜。都是熟悉的味道，體現(xiàn)出莫山小館傳統(tǒng)菜品的連鎖規(guī)范功力。</p> <p class="ql-block">藤椒牛蛙視覺(jué)熱烈，色澤鮮亮，配比精巧。入口肉質(zhì)緊實(shí)，油辣豐盈。相比較其他飯店，感覺(jué)少了勾芡環(huán)節(jié)，也許是特意薄芡。我倒是覺(jué)得這才是正宗的風(fēng)格。</p> <p class="ql-block">蒜子燒鱔段，圓盤(pán)凹芯，形視精致考究，卻忽視了量小不實(shí)惠的概念，性價(jià)比不高了。選材如出一轍，鱔段又細(xì)又短，味道也沒(méi)有做出杭幫菜的特質(zhì)。</p> <p class="ql-block">通過(guò)對(duì)莫山小館不同門(mén)店的觀察與品鑒，深深地體會(huì)到疫情下的餐飲企業(yè)堅(jiān)守的不易，特別是維系傳統(tǒng)菜系的本真。有些食材需要產(chǎn)地直購(gòu)，廚藝精湛正宗廚師的待遇，無(wú)疑增加了營(yíng)運(yùn)成本。人員流動(dòng)性大，也導(dǎo)致菜品的質(zhì)量難以穩(wěn)定。有的菜品是購(gòu)入的半成品，把控質(zhì)量的難度比較大。廚師擅長(zhǎng)技藝各有不同，對(duì)不同菜品烹飪流程及口味，也各有理念。所以，我們聚餐前，應(yīng)對(duì)飯店有比較全面的了解，點(diǎn)菜有的放矢，合理組合，食之精華。</p> <p class="ql-block">本篇第一次編入了外孫女兒最新彈奏的鋼琴曲《卡農(nóng)》（2022.7.12），以前作品配樂(lè)，都是2018年彈奏收藏在美篇里。由于外孫女忙于學(xué)習(xí)，沒(méi)有特別練習(xí)適合配樂(lè)的新曲，加上個(gè)人轉(zhuǎn)接音樂(lè)導(dǎo)入美篇的水平所限，一直沒(méi)能增加新的配樂(lè)。偶然探究，從本地配樂(lè)里，發(fā)現(xiàn)了《卡農(nóng)》并編輯作品中。非常高興終獲欣喜。本曲前奏感覺(jué)節(jié)奏非常慢，許是音樂(lè)家架構(gòu)完整的必需吧！主曲部分意蘊(yùn)悠揚(yáng)，背景深刻。不失為適合配樂(lè)的世界名曲。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px;">（新通橋莫山小館對(duì)面的雕塑《育》）</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px;">編輯完成2022.7.25，19：27</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">與外孫女共美篇，為您的閱讀點(diǎn)贊</p><p class="ql-block"><br></p> 配樂(lè)菜品莫山小館杭幫菜小館卡農(nóng)菜系連鎖外孫女紅燒