居廣明還是“明廣居”？壽邱街上升騰的煙火味董洪林 <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">一江之隔的鎮(zhèn)江揚州，宛如兄弟</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">尤其共同擁有并發(fā)達的飲食文化</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">一一淮揚菜孕育了眾多淮揚大師</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">居廣明，就是其中的著名傳承人</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">居廣明在江蘇餐飲業(yè)聲名遠播</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">他，生長于揚州、發(fā)展在鎮(zhèn)江</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">醉心淮揚菜的制作研發(fā)30余年</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">高職殊榮加身，藝徒大江南北</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">就在居廣明迎來53周歲生日之際</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">在鬧市五條街與夜市壽邱街之交</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">一名稱“明廣居品鑒館”橫空出世</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">從名師居廣明、到品鑒“明廣居”</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">其唱的哪出戲？ 惹人一探：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">明廣居，不簡單！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">經(jīng)營橫跨：晨面、中餐、夜排擋</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">一天22小時，鎮(zhèn)江市場目前罕見</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">制作、出售、研發(fā)、培訓一條龍</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">意欲筑起“居氏飲食文化”實驗場</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">居廣明 初心不改：正宗淮揚菜</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">明廣居 接地氣，燃起人間煙火</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">【圖片】居廣明正在明廣居掌勺</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">與南門大街交口的壽邱銜上</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">“大祥美食街”老舊的招牌下</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;">明廣居 品鑒館 </b><b style="font-size: 20px;">赫然醒目</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">店招左右還標上一一</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">陳記夜排檔 居氏淮揚菜</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">揚州包子 居氏早茶</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">【鏈接】</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">“五條街、擠不開”，上世紀末以來</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">南門大街的金聚樓、大祥百貨</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">壽邱街的天慧園、陳記排擋等</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">形成鎮(zhèn)江鬧市的代表、夜市的亮點</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">陳記夜排擋，鎮(zhèn)江夜市“排擋王”</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">如何再創(chuàng)夜市輝煌？</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">陳記老板 陳偉加盟了“明廣居”</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">模式不變，植入“居氏飲食文化”</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">“明廣居”邀請同行品鑒</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">同時，新媒體現(xiàn)場直播</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">居廣明大師</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">邊實操演示 邊參與直播</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;">名菜名廚</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">居廣明，1969年7月出生，高郵人。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">高級烹飪技師、中國烹飪大師、淮揚菜烹飪大師、</b><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">鎮(zhèn)江首席技師。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">擔任國家職業(yè)鑒定高級考評員、國家一級評委、江蘇餐飲業(yè)一級評委裁判長、江蘇省餐飲業(yè)認定師、中國高級營養(yǎng)配餐師、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會名廚委員會副主席、江蘇餐飲行業(yè)協(xié)會專家組成員、江蘇省烹飪協(xié)會總廚聯(lián)盟副主席,鎮(zhèn)江總廚聯(lián)盟主席。淮揚菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，鎮(zhèn)江市優(yōu)秀鄉(xiāng)土人才第一層次。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">擔任中國青年名廚導師，獲得“居氏淮揚非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”“中國淮揚菜美食工匠”、“江蘇省十大美食工匠”提名，國家軍魂編委會副主編。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">在新中國成立70周年慶典上，榮獲“江蘇餐飲業(yè)功勛烹飪大師”稱號。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">八十年代畢業(yè)于淮安烹飪技師學院，得到了叔父居長龍、尊師潘鎮(zhèn)平兩位中國烹飪大師等老一輩名廚的悉心指導，從事烹飪工作以來先后擔任過多家酒店賓館廚師長、總廚、總經(jīng)理等職位。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">精通淮揚菜，并對川、魯、粵等菜系有一定造詣，多次參加省內(nèi)外烹飪大賽，榮獲過特金獎、金獎等。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">研發(fā)了“長江江鮮宴”、“南山養(yǎng)生宴”等主題宴席，受到專家和消費者的歡迎和好評。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">曾獲“江蘇省百佳烹飪名廚”、“江蘇省烹飪名師大師”、“江蘇江鮮烹飪名廚”、“江蘇省優(yōu)秀烹調(diào)師”、“淮揚菜烹飪名師大師”、“江蘇省餐飲行業(yè)領軍人物”、“江蘇省餐飲業(yè)風云人物”、“十佳江蘇省烹飪大師”等榮譽稱號。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">參加編寫與入編了《鎮(zhèn)江美食名菜大典》《江浙新菜100味》《江蘇烹飪大師志》《中國江蘇名菜大典》《中國烹飪大師名師百人作品精選》《廣明飲食· 薈萃佳肴》《三國宴》《居氏淮揚食單》等烹飪書籍。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">自1988年起，相繼在揚州大學、江蘇大學、鎮(zhèn)江市餐飲行業(yè)協(xié)會、鎮(zhèn)江商業(yè)技工學院、鎮(zhèn)江市振華職業(yè)學校、鎮(zhèn)江市高等職業(yè)技術學校擔任特聘教授，多次擔任全國及全省烹飪大賽評委，多次組織舉辦廚藝及菜品交流活動。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">為各地培養(yǎng)了一批烹飪技術人才，其中多人成為知名餐飲業(yè)技術骨干，獲得技師及高級技師職業(yè)資格。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">創(chuàng)辦了“江蘇省鎮(zhèn)江廣明飲食文化研究中心”、“監(jiān)制味滋美系列產(chǎn)品”、“江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會鎮(zhèn)江廚師培訓基地”及“菜肴研究工作室”，成立了鎮(zhèn)江總廚聯(lián)盟餐飲管理有限公司、江蘇明廣居食品有限公司。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">何為</b><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">鎮(zhèn)江首席技師？</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);"><br></b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">有人問：何為鎮(zhèn)江首席技師？</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">現(xiàn)回答：借文件解答！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">熱烈祝賀 </b><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">居廣明</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">成為2021年十大</b><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">鎮(zhèn)江首席技師</b><b style="-webkit-text-size-adjust: 100%; font-size: 20px; color: rgb(25, 25, 25);">之一</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">而且是全市餐飲行業(yè)的唯一</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">?</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>【 附有關文件 】</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">關于開展2021年度“鎮(zhèn)江市首席技師”評選認定工作的通知</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">各市、區(qū)人力資源和社會保障局，鎮(zhèn)江高新區(qū)社會事業(yè)局，各有關單位：</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">為落實市委辦市政府辦《關于提高技術工人待遇的實施意見》（鎮(zhèn)辦發(fā)〔2019〕44號）文件精神，選拔和激勵一批企業(yè)優(yōu)秀高技能人才，推動企業(yè)建立“首席技師”制度，決定開展“鎮(zhèn)江市首席技師”的評選認定工作，現(xiàn)將有關事項通知如下：</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">一、評選范圍</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">在我市各類企業(yè)生產(chǎn)一線崗位直接從事技能工作的技能人才，重點面向高端裝備制造、生命健康、數(shù)字經(jīng)濟、新材料、</b><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">現(xiàn)代服務</b><b style="font-size: 20px;">等五大產(chǎn)業(yè)以及新型電力（新能源）裝備、汽車及零部件（新能源汽車）、高性能材料、醫(yī)療器械和生物醫(yī)藥、新一代信息技術、航空航天、海工裝備、智能農(nóng)機設備等八條產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模以上各類企業(yè)（含駐鎮(zhèn)企業(yè)）的技術工人。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">二、評選條件</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">熱愛祖國，擁護黨的路線方針政策，遵紀守法，愛崗敬業(yè)，具有良好的思想品德和職業(yè)道德,具有技師以上職業(yè)資格（或二級以上職業(yè)技能等級），年齡在60歲以下，并同時具備下列條件之一：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">（一）具有絕招絕技，傳絕技、帶高徒，所帶徒弟多人成為企業(yè)技能骨干或在各類技能競賽中取得優(yōu)異成績；</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">（二）有發(fā)明創(chuàng)造或重大技術革新成果，或創(chuàng)造過先進操作法，提高勞動生產(chǎn)率，對提升產(chǎn)品質(zhì)量有突出貢獻；</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">（三）在編制標準工藝、工作法方面有突出貢獻；</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">（四）具有寬廣胸襟，本企業(yè)高度認可，能夠帶領團隊排除重大關鍵技術障礙、重大安全隱患，解決生產(chǎn)過程中的實際問題。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">三、評選程序</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">堅持注重技能、業(yè)內(nèi)認可、突出實績貢獻的導向和公開、平等、競爭、擇優(yōu)的原則，按以下程序進行：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">（一）企業(yè)推薦。由企業(yè)技師個人報名，填寫《鎮(zhèn)江市首席技師推薦表》（附件1），經(jīng)所在企業(yè)確認后并出具推薦意見。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">（二）歸口審核。企業(yè)于8月27日前將推薦人相關材料及電子文檔報送鎮(zhèn)江市人社局職建處。相關材料包括：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">1.候選人綜合材料。需提供1000字以內(nèi)的候選人技能水平及事跡簡介（需電子文檔）。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">2.《鎮(zhèn)江市首席技師推薦表》一式兩份（需電子文檔）。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">3.證明材料。候選人身份證、職業(yè)資格證書、獲獎證書、相關證明材料復印件各一份（需加蓋單位或人力資源部門的公章）。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">（三）組織評審。市人社局會同市財政局組織有關專家組成評審專家組，由專家組成員對推薦材料進行評審，確定10名首席技師候選人名單，并通過相關媒體公示。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">四、激勵措施</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">（一）對評選產(chǎn)生的“鎮(zhèn)江市首席技師”，由市人社局頒發(fā)證書，并由市財政局給予首席技師一次性2萬元經(jīng)費補貼。經(jīng)費補貼主要用于首席技師自身培訓深造、參加同業(yè)交流活動等支出。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">（二）“鎮(zhèn)江市首席技師”可優(yōu)先參與“江蘇技能大獎”等獎項的評選活動。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">（三）“鎮(zhèn)江市首席技師”直接入圍市高技能人才專家信息庫。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">五、有關要求</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">（一）各企業(yè)和單位要關心高技能人才的成長，支持職工參與“鎮(zhèn)江市首席技師” 的評選活動，要讓廣大技術工人了解“鎮(zhèn)江市首席技師”的條件、評選程序和待遇，同時也可廣泛開展企業(yè)內(nèi)首席技師評選活動，調(diào)動一線技術職工立足本職、奮發(fā)成才的積極性。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">（二）各企業(yè)和單位要高度重視“鎮(zhèn)江市首席技師”的評選工作，充分發(fā)揚民主，確實做到好中選優(yōu)。原則上一個單位最多只能申報一名“鎮(zhèn)江市首席技師”候選推薦人,在審核推薦工作中，要嚴格把握標準，確保推薦的候選人符合條件。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">（三）各企業(yè)和單位要結合“鎮(zhèn)江市首席技師”的評選活動，建立和完善本企業(yè)的首席技師制度，以及與首席技師制度配套的定期培訓、資金投入和技能考核鑒定機制。有條件的企業(yè)可設立首席技師工作室、項目小組等，為首席技師承擔技術革新、技術攻關任務和推廣新技術、新工藝、先進操作法等工作提供資金、場地、設備、設施、人員等方面的支持，發(fā)揮高技能人才骨干帶頭作用和引領示范作用,為建設“三爭一高”新鎮(zhèn)江建功立業(yè)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">?</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">【編后語】</b><b style="font-size: 20px;">居廣明憑實力，成為政府認定的</b><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">“鎮(zhèn)江首席技師”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">這是鎮(zhèn)江市餐飲行業(yè)的驕傲，也是對居廣明的肯定和鼓勵，可喜可賀！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">走進明廣居</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">風格各異的包廂</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">橢圓旋轉餐桌</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">居氏廚房</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">身著“居氏淮揚菜”標志的廚師</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">居氏菜肴</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">星廚 居廣明</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">江蘇明廣居食品有限公司</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">已加入鎮(zhèn)江市家庭服務業(yè)協(xié)會</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">將成為鎮(zhèn)江市“家廚培訓基地”</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">合影留存</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 【 本期攝影 石正海 】</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p>