《味蕾上的湘潭》（趙志超著）第3期小柚 《味蕾上的湘潭》讀者點(diǎn)評(píng) <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">(2022年6月24日—29日)</span></p> 1 <p class="ql-block ql-indent-1">《味蕾上的湘潭》是趙志超老師繼《吃在湘潭》之后精心打造的又一部美食力作。該書全面、生動(dòng)、準(zhǔn)確地反映了湘潭的名優(yōu)食材、特色菜品、風(fēng)味美食、名店名師、創(chuàng)業(yè)精英、風(fēng)土人情，揭示了湘潭湘菜深厚的歷史文化底蘊(yùn)，展示了湘潭湘菜人的風(fēng)采，再次證明了“一部湘菜史，半部湘潭寫”——湘潭無愧于“湘菜重鎮(zhèn)”的美譽(yù)！作者站在全市的高度，立足湘潭看全省，立足湘菜產(chǎn)業(yè)看文化旅游，立足食材生產(chǎn)加工看鄉(xiāng)村振興，既有現(xiàn)實(shí)舉措，亦具戰(zhàn)略眼光。相信該書的問世，對(duì)于助推湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步打造湘菜重鎮(zhèn)，乃至打造世界紅色旅游目的地，均具有重要的影響和作用。特別是對(duì)疫情之下飽受沖擊的餐飲行業(yè)來業(yè)說，無疑送來了一場(chǎng)及時(shí)雨，令業(yè)主們信心倍增。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">瀏覽此書，受益匪淺。我深切地感受到，作者多年來一直在為推動(dòng)湘潭湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展殫精竭慮、不遺余力，其對(duì)家鄉(xiāng)湘潭熱愛之切，對(duì)湘菜文化研究之深，對(duì)政策宣傳把握之準(zhǔn)，令人敬佩，值得學(xué)習(xí)！</p> <p class="ql-block ql-indent-1">我相信，此書的出版發(fā)行，一定會(huì)像《吃在湘潭》一樣，得到湘潭餐飲人的認(rèn)可和喜愛，一定會(huì)成為湘潭餐飲人的必讀之書。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">再次感謝志超老師對(duì)推廣湘潭飲食文化、弘揚(yáng)湘潭餐飲人精神所作出的重要貢獻(xiàn)！</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">——湘潭市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、湘潭華都國(guó)際大酒店執(zhí)行董事兼總經(jīng)理吳星明</span></p> 2 <p class="ql-block ql-indent-1">《味蕾上的湘潭》之于我，可以說是最早的讀者之一。趙志超老師在采寫《吃在湘潭》《味蕾上的湘潭》中，承蒙老師信賴，我參加了湘潭“百年老字號(hào)”餐飲店、糕點(diǎn)店及名優(yōu)特產(chǎn)、湘菜人物的實(shí)地走訪調(diào)研，并參與了二書的校對(duì)工作。讓我感受最深的是，趙老師濃郁的家鄉(xiāng)情結(jié)、深厚的文化底蘊(yùn)、超強(qiáng)的敬業(yè)精神、嫻熟的創(chuàng)作技巧，以及實(shí)事求是的態(tài)度，無不令人敬佩。幾十年來，趙老師積累了大量豐富的素材，對(duì)湘潭飲食文化有著深入的研究；同時(shí)，以“拼命三郎”的精神，在短時(shí)間內(nèi)完成了兩部專著的寫作，并為下一部《香約湘潭》打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">《味蕾上的湘潭》內(nèi)容豐富，文釆斐然，知識(shí)性、實(shí)用性、趣味性、可讀性強(qiáng)，從百年老店、名優(yōu)特產(chǎn)、鄉(xiāng)土食材、名菜佳肴到湘菜大師、創(chuàng)業(yè)精英、歷史文化、風(fēng)土人情，乃至各種菜肴的制作工藝等，都有詳細(xì)介紹，可謂包括萬象，是一部難得的湘菜工具書和湘潭導(dǎo)游圖，值得好好品鑒。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">——湘潭讀者蔡克修（教師、詩(shī)人）</span></p> 3 <p class="ql-block ql-indent-1">國(guó)以民為本，民以食為天。有幸認(rèn)真拜讀了趙志超老師的新著《味蕾上的湘潭》，總體感受有三點(diǎn)：</p> <p class="ql-block ql-indent-1">這是一部湘潭味道的“百科全書”，對(duì)湘潭各類鄉(xiāng)土食材、名優(yōu)加工等進(jìn)行了系統(tǒng)全面梳理，難能可貴；</p> <p class="ql-block ql-indent-1">這是一部湘潭美食的“制作寶典”，特別是對(duì)74道湘潭特色家常菜的制作方法做了詳細(xì)闡述，值得點(diǎn)贊；</p> <p class="ql-block ql-indent-1">這是一部湘潭風(fēng)味的“時(shí)光印記”，美好的事物總是值得被記錄，毛氏紅燒肉、網(wǎng)紅扣肉、剁椒魚頭、湘鄉(xiāng)蛋卷、茶油叫堂雞、香椿煎蛋、三益葡萄等等。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">若干年后，再回頭品味此書，定會(huì)覺得大美湘潭一直很好，美好事物也一直在我們身邊，值得珍藏！</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">——湘潭讀者陳翔（機(jī)關(guān)干部）</span></p> 4 <p class="ql-block ql-indent-1">“一部湘菜史，半部湘潭寫”！《味蕾上的湘潭》是一本厚重的書，這份厚重來自于湘菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史和蓬勃發(fā)展的活力。作為漢族八大菜系之一，湘菜在漢朝就已形成規(guī)模。時(shí)至今日，“辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數(shù)”的湘菜，眾口相傳，馳名中外。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">這份厚重，來自于作者趙志超先生多年以來涓滴成河的積累，深入挖掘湘潭本土文化，以博物百科的形式將湘潭湘菜進(jìn)行了生動(dòng)的闡述。書中既有風(fēng)物之博覽，也有人物之風(fēng)采，更有名店名廚、美食美味的展示，堪稱湘潭湘菜恒久流傳的寶典。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">這份厚重更來自于激發(fā)廣大讀者對(duì)于湘潭文化的精神層面的共識(shí)和共鳴，在傳統(tǒng)傳承的基礎(chǔ)上，彰顯了新時(shí)代湘潭人在湘菜領(lǐng)域不斷發(fā)展，努力創(chuàng)新的特質(zhì)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">在當(dāng)前市委市政府打造“四區(qū)一地一圈一強(qiáng)”的宏觀戰(zhàn)略背景之下，《味蕾上的湘潭》儼然是一朵燦然綻放的文化之花，芬芳撲鼻，春風(fēng)留香?！叭碎g煙火氣，最撫世人心?！弊屛覀冸S著作者的指引，一起走入厚重樸實(shí)的文化家園，走入詩(shī)意和煙火交融的精神盛境，盡情領(lǐng)略湘潭湘菜的美麗風(fēng)光吧！</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">——湘潭讀者朱達(dá)（園區(qū)干部、詩(shī)人）</span></p> 5 <p class="ql-block ql-indent-1">首先祝賀趙志超老師新作《味蕾上的湘潭》出版發(fā)行！這是湘潭乃至湖南餐飲界的一大盛事！是一部湖南乃至全國(guó)美食研究同仁可資借鑒、賞析的湘菜文化寶典！</p> <p class="ql-block ql-indent-1">趙志超老師用細(xì)膩的筆觸，生動(dòng)地描繪了一個(gè)美食世界。在他的筆下，為“偉人故里、大美湘潭”的湘菜美食賦予了富有特色的地域文化屬性，讓這座“美食之城、湘菜重鎮(zhèn)”變得更加琳瑯滿目、活色生香。為寫作此書，作者不辭辛勞，深入農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)、城區(qū)街道采訪，考察風(fēng)土人情，了解制作工藝和歷史掌故，廣泛收集素材，并日夜伏案、精心創(chuàng)作而成。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">一部著作的出版，是需要?jiǎng)?chuàng)作功力和時(shí)間沉淀的。《味蕾上的湘潭》來自于趙志超老師對(duì)飲食文化和地域文化的深入研究，亦來自于他幾十年來的創(chuàng)作歷練與史料積累。書中從美食源頭“糧油先行”開篇，到“鄉(xiāng)土食材”“名優(yōu)加工”“特色菜品”“保健飲品”，再到“風(fēng)味擷英”“名店名企”“蓮城工匠”“創(chuàng)業(yè)先鋒”，最后到“湘菜重鎮(zhèn)”及尾聲“有一首歌叫《湘潭》”結(jié)尾，娓娓道來，引人入勝，將湘潭的美食世界展現(xiàn)得淋淋盡致，令人目不暇接，心往神馳。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">如果您是湘潭土著民，或是外鄉(xiāng)居住客，如果您是來潭旅行人，或是外來投資者，一定要翻閱此書。相信它能讓所有美食家驚艷而歆羨，愿作湘潭人，不枉湘潭行！</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">——遼寧沈陽(yáng)讀者富麗（企業(yè)高管、女作家）</span></p> 6 <p class="ql-block ql-indent-1">讀志超先生的《味蕾上的湘潭》一書，初看書名，就能引人入勝。然而，我的額頭卻情不自禁地滲出涔涔汗珠，辣！湘人嗜辣，湘潭人尤盛；湘菜以咸菜著稱，湘潭菜尤盛。作為地地道道的湘潭人，我是既嗜辣又怕辣。所以，每上餐桌，就先被那或紅或青、或成絲或成片的辣椒刺激，齒頰間濺出唾液，頭頂上滲出汗珠。讀志超先生這部關(guān)于湘人湘菜的大作，就如同和一群古今先賢共赴一場(chǎng)盛宴，還沒落座就已汗流浹背了。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">大家著書，當(dāng)然是在書齋里皓首窮經(jīng)埋頭著述，經(jīng)年累月而成。而志超先生這部研究湘潭飲食文化的專著，卻是他這幾年在湘潭踏足城鎮(zhèn)的街巷，邁步鄉(xiāng)間的壟畝，遍訪名廚名師、名企名店，遍嘗名產(chǎn)名品、名菜名肴，加上長(zhǎng)期積累的掌故軼聞、名人往事，信手拈來，娓娓道出，如數(shù)家珍。這樣的創(chuàng)作，既要有深厚的功底，又要有強(qiáng)健的腳力，更要有赤誠(chéng)的情懷。讀志超先生的書，如同回到了四十年前的洛口古鎮(zhèn)、韶麓名村，仿佛仍能嗅到彌漫在宣化老街上空濃濃的蔥油餅味；抑或是泛舟漣水河上，陶醉于兩岸清遠(yuǎn)的稻香。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">今天的湘潭站在歷史的交匯點(diǎn)上，在時(shí)空上有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，我們?cè)撘栽鯓拥姆绞綇V納天下英才，匯聚天下財(cái)智，助力新時(shí)代湘潭的發(fā)展，是擺在當(dāng)代湘潭人面前一道課題。無論鄉(xiāng)思、鄉(xiāng)戀、鄉(xiāng)愁，家鄉(xiāng)的味道都是吸引人們回家的原動(dòng)力。他山、他水、他鄉(xiāng)的味道總是誘惑你奮不顧身投奔的理由，志超先生顯然是以他的方式做出了一種探索，試圖以味蕾上的湘潭來呼喚遠(yuǎn)方游子歸來，以湘潭的味道廣攬?zhí)煜碌呐笥严嗑墼谶@片紅土地上，再啟一場(chǎng)新時(shí)代的盛宴。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:15px;">——湘潭讀者趙永龍（園區(qū)干部）</span></p> 7 <p class="ql-block ql-indent-1">翻開《味蕾上的湘潭》，讀著那些快被遺忘的民謠：“背背背，賣零碎。背背腰，賣辣椒。東升的餃餌，十八總的粉......”令人情不自禁地回想起童年時(shí)代。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">曾經(jīng)唱徹湘潭大街小巷的民謠，現(xiàn)在已無人唱起。隨著時(shí)間的流逝，尤其是城市日新月異的變化，這些古老的民謠，還有湘潭無數(shù)的名吃名店，都將成為往事。作家趙志超先生，殫精竭慮，費(fèi)盡移山心力，以樸實(shí)的文字把這些故事記錄下來，挖掘整理成書，將民謠與“吃”的藝術(shù)變成經(jīng)典，讓人興奮不已。故事中有偉人、名人與湘潭的父老鄉(xiāng)親，以及偉人、名人對(duì)故土的熱愛；更有為湘菜發(fā)展竭誠(chéng)智、揮灑汗水的企業(yè)精英、湘菜大師，令人欽佩，心向往之。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">湘菜泰斗王墨泉偶遇小廚子，小廚子殺雞的情景，引得大師來一句：“伢子??！你在外面千萬莫講我是你師付?！辈挥X讓人莞爾一笑。湘菜大師肖克資對(duì)人講，殺雞，下刀、放血都有講究，須放盡雞血，撥毛不可破皮，要從雞屁股去盡內(nèi)臟，皮、肉、骨都不能破.....這些事講來容易做來難！</p> <p class="ql-block ql-indent-1">作者將湘潭的飲食文化與名人文化、歷史文化、地域文化有機(jī)地結(jié)合起來，細(xì)膩而生動(dòng)地?cái)⒄f著味蕾上的湘潭，完美地闡釋了“一方山水養(yǎng)一方人”的深刻道理，揭示了“一部湘菜史，半部湘潭寫”的奧妙。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:15px;">——湘潭讀者梁山中（工人、畫家）</span></p> 8 <p class="ql-block ql-indent-1">賀志超君新作《味蕾上的湘潭》問世</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">翻卷的味蕾，惹你心動(dòng)。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">多彩的湘菜，逗你嘴饞。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">選薦的特產(chǎn)，誘你垂涎。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">典雅的酒店，把你手牽。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">高超的大師，讓你欽佩。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">精湛的廚藝，令你迷戀。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">墨香的文字，請(qǐng)你賞讀。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">精彩的華章，供你品鑒。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">《味蕾上的湘潭》，湘菜力作</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">榮耀付梓，閃亮登場(chǎng)。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">陪你領(lǐng)略絕妙的味蕾佳境，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">帶你走進(jìn)神奇的美食世界。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">——湘潭讀者李志明（記者、書法家）</span></p> 9 <p class="ql-block ql-indent-1">捧讀志超宗長(zhǎng)《味蕾上的湘潭》</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一篇讀罷舌生香，故土情深感熱腸。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">才可中樞調(diào)鼎鼐，筆曾百姓理陰陽(yáng)。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">爬羅剔抉佳肴譜，輯要鉤沉演進(jìn)章。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">俱識(shí)洛陽(yáng)精紙貴，八方食客拜湘潭。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:15px;">——長(zhǎng)沙讀者趙金堯（機(jī)關(guān)干部、詩(shī)人）</span></p> 10 <p class="ql-block" style="text-align:center;">廣記地方風(fēng)味，弘揚(yáng)飲食文化。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">服務(wù)紅色旅游，成就時(shí)代佳話。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:15px;">——湘鄉(xiāng)讀者陳湘魁（地方文化學(xué)者、詩(shī)人）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">附:《味蕾上的湘潭》目錄</span></p>