我的廚房實驗室（日常小食）yanfang <p>日常飲食中總會碰到新的食材、試到新的方法、體驗一直未曾實踐的過程，然后就會發(fā)現(xiàn)其實還有很多好食材可以自己動手、改變一下程序會有更好的效果、試用不同的方法找到最好的口味……</p> <p>葛根藥食同源，被譽為“南方人參”，素有“北有人參，南有葛根”的說法。</p><p>葛根所含的葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝，還能擴張血管、消除斑塊，改善微循環(huán)，從而防治心肌梗死、心肌缺血、心律失常、高血壓和動脈硬化等疾病。</p><p>葛根中含有人體必需的蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒等物質，有助于提高人體免疫力，有延年益壽、抗衰老的作用。因為它常備磨成粉食用，所以被稱為“長壽粉”。</p> <p>葛根粉烙餅</p> <p>面粉、葛根粉1:1</p> <p>蓮子百合葛根羹</p> <p>冬藏春生，冬吃芽、夏吃瓜</p> <p>春天正是芽菜初生的時候，此時吃芽菜順應時節(jié)，還有助于肝氣疏通、健脾和胃、升發(fā)陽氣。</p> <p>熟醉蟹</p> <p>鹵24小時即可食用，味道不錯??花雕酒是必須的，否則酒味不濃，如果冰糖加得不多，鹵時間過長會覺得有點咸。</p> <p>生抽、黃酒、檸檬、話梅、八角、桂皮、香葉、冰糖、生姜煮鹵汁</p> <p>山姆購買的冷凍蛤蜊肉價廉物美，偶爾炒雞蛋，味道鮮香又營養(yǎng)</p> <p>蔥油餅</p> <p>熱油面粉做成油酥</p> <p>加酥加蔥撒鹽</p> <p>卷成長條切段后封兩頭搟成薄片</p> <p>小火慢烤，香酥可口</p> <p>咸魚春筍紅燒肉</p> <p>紅燒肉先燒好</p> <p>咸魚浸泡洗凈加蔥姜煎炒斷生，噴料酒，加人焯過水的春筍，小火燜燒至七成熟</p> <p>加入紅燒肉燒至收汁</p> <p>春日特有的萵筍葉蘿卜干炒飯</p> <p>川芎肉餡餛飩也是春日最時令的</p> <p>冷凍保存后的川芎依然嫩綠鮮香</p> <p>包餛飩是童子功，做饅頭、包子、花卷、餃子還是學徒，發(fā)面已經(jīng)駕輕就熟，包功還有待提高。</p> <p>春天特有的包子餡，豬肉、香菇＋春筍，比全肉餡更鮮香</p> <p>多余的餡再包點餃子冷凍保存，想吃的時候拿幾只出來做成鍋貼也很可口哦</p> <p>丹陽產(chǎn)的中筋面粉做饅頭包子餃子不錯??</p> <p>自制燒餅，不加一滴油，不沾鍋小火慢烤</p> <p>書皮肉餅</p> <p>外酥里嫩</p> <p>無油的蔬菜湯味道也不錯??看來飲食中鹽不可無，而油可以慢慢減少了??</p> <p>這樣自種自收曬干的枸杞見過嗎？</p> <p>裙帶菜，只要取5克左右，冷開水浸泡，1：13放大成一小碗，加生抽、香醋、香油、百花酒涼拌，非常可口，且營養(yǎng)豐富，可惜甲狀腺指標高的不能食用</p> <p>剛剛出籠的馬齒莧肉包味道不錯??</p> <p>夏初正是馬芝莧的生長季，小院菜地邊上自然長出了一串，在開花之前采來食用，據(jù)說是入夏后的“長壽菜”，要多吃，比肉更養(yǎng)人，清熱消暑還降壓。維生素E、維生素C、維生素B、胡蘿卜素，一應俱全……</p> <p>焯水后切成末，加素油拌勻，可以保持蔬菜的綠色</p> <p>再加入拌好的肉餡充分攪拌均勻</p> <p>包子總是包不好看，據(jù)說它的包法是從餃子演變來的，那就包餃子來練練手，怎么樣？有點包子的味道嗎？</p> <p>友人特別推薦的水陽干子，+香菇＋肉做成的餡應該又香又鮮吧？</p> <p>香干香菇色調都是一樣的，攪一起還看出來嗎？</p> <p>最近專攻面食，豇豆上市，用豇豆拌肉做餡包包子，這次操作的體會是實踐出真知，熟能生巧，之前搟皮都是笨辦法，基本不成型，這次像突然開竅了，搟的皮又圓又均勻，如果外邊再薄一點就更好了，這樣包子的褶子會更秀氣點??</p> <p>水開加少許鹽、滴幾滴油，豇豆焯水可以保持綠色</p> <p>冷卻后切成末</p> <p>家人不喜歡肉多，所以這次以豇豆為主，看看是否爽口</p> <p>準備百頁結燒肉，程序上調整一下似乎口感更好</p> <p>把紅燒肉燒至九成熟，先盛出來</p> <p>然后將百頁結倒入鍋中加水煮開，加1/2肉湯小火慢燉至湯汁入味</p> <p>再將先燒好的紅燒肉覆蓋在百頁結之上，繼續(xù)小火慢燉，適時翻身，直至收汁出鍋。</p> <p>百頁結柔軟入味，紅燒肉緊致不柴，菜相也更好。感覺燒菜和做事一樣，有時候一氣呵成會更好。</p> <p>云南紅皮土豆</p> <p>只用手指把表皮刮凈，切下去的刀感和平時不一樣，土豆肉質細滑，肉色黃潤</p> <p>加上自種的青椒絲煸炒，金黃翠綠，色澤明亮，口感細膩柔軟</p> <p>據(jù)說這個土豆燒肉也很好吃??</p> <p>夏日特色菜：自發(fā)綠豆芽炒自生韮菜</p> <p>一把綠豆洗凈冷水浸泡一夜</p> <p>放入淘米籮，每天早上用清水沖洗一下</p> <p>三天即發(fā)出一盤綠豆芽</p> <p>看起來像不像黃豆芽？看來賣家用來發(fā)的豆有多小??</p> <p>端午前后杏子陸續(xù)熟了</p> <p>一場大雨將露在樹葉外面的杏子淋成了這樣，只能自己食用了</p> <p>剝出果肉</p> <p>加野生蜂蜜</p> <p>熬成杏仁果醬</p> <p>酸酸甜甜，正好滿滿一瓶，可以蘸饅頭、饹餅吃，也可以稀釋成飲料喝</p> <p>自制蜂蜜杏子果茶看起來還不錯吧</p> <p>外觀稍好的準備做杏干試試</p> <p>洗凈去核冰糖腌制出水</p> <p>中小火燒開</p> <p>據(jù)說做杏干的杏子要8成熟的，可能我的杏子太熟了，加熱后已難以成型，用烤箱紙墊上，正好高溫天氣，放露臺上曬了一天已經(jīng)有點果脯的雛形</p> <p>再用全熟和9成熟的杏果肉不加糖腌制、不加熱燒熟，直接曬試試，不知效果如何？</p> <p>三種方法做的杏干都是比較酸的，可想而知賣家的杏干加了多少糖??</p> <p>長得最好看的鮮吃并和親友們分享，還是新鮮成熟的口味最好。</p> <p>夏至前后正是籽蝦上市的季節(jié)，三蝦面絕對是當令最佳小吃之一</p> <p>主要費功夫，操作不復雜的，難得都可以玩玩，和直接吃蝦子比，就是鮮味更集中了??</p> <p>有人喜歡生抽老抽和蝦籽一起熬蝦醬油，但現(xiàn)在市面上的醬油大多有添加劑甚至味精，所以還是用白湯或者加鹽和麻油拌了一下，雖然清淡點，但三蝦的鮮味才是主角，足夠享用了</p> <p>冷藏后的三蝦拌面后熱水蒸一下口感更好</p> <p>化了近2??小時剝好一斤小籽蝦仁，蛋清攪拌好備用</p> <p>水燒開加蔥姜酒，蝦頭焯水撈出剝蝦腦。不是每個蝦子都有蝦腦哦</p> <p>小小火炒蝦籽到全部散開</p> <p>少許油燒熱炒蝦仁8分熟</p> <p>加蝦腦炒熱</p> <p>最后加蝦籽拌勻</p> <p>又鮮又嫩的三蝦面佐料完成了</p> <p>籽蝦燒爛黃瓜</p> <p>一定要加西紅柿煸炒出汁味道更鮮美</p> <p>媽媽說我種的西紅柿外觀和買的不一樣，你看出來嗎？其實內涵也不同，見上圖，肉質更厚實??</p> <p>其實不僅外形有差異，果皮外觀也不同，自種的西紅柿許是光照充足的緣故，皮質表面已經(jīng)看出沙馕了</p> <p>記得二十多年前全家去北戴河度假，那里小飯館的西紅柿青椒燒茄子和蛤蜊豆腐湯真是太好吃了，這次也用自種的茄子、西紅柿、青椒試了一下，口味真是不錯，如果再生一點色澤會更好吧??</p> <p>自種的新鮮貝貝南瓜帶皮切片炒蘭州水果百合，省事省力，搭配也不錯??</p> <p>年復一年，變化是始終不變的規(guī)律??</p>