廣東臺山咸肉粽 - 家鄉(xiāng)的美食，家鄉(xiāng)的味道美寶 <p class="ql-block">端午節(jié)馬上要到了，現(xiàn)在很多家庭都在忙著包粽子了吧？其實包粽子絕對是一個體力活，從挑選葉子，浸泡、清洗，到處理食材，醃制入味，再到包裹粽子，最后花幾個小時煲，沒有兩天真是搞不定。雖然包粽子是這樣的煩鎖而復雜，但能分享給我們在北美的親朋好友嘗試，讓大家都感受到這是家鄉(xiāng)的節(jié)日，家鄉(xiāng)的風俗，家鄉(xiāng)的美食，我覺得很欣慰。因為不僅僅是吃到家鄉(xiāng)的味道，我們吃的是鄉(xiāng)愁??！</p> <p class="ql-block">粽子有很多種做法，不同的地方有不同的包法和不同的口味。我們臺山的咸肉粽子，口感軟糯，餡料豐富，咸香可口，是我最喜歡吃的一種。這兩天包了幾十條粽子，忙得天昏地暗，但成就感也油然而生。現(xiàn)在我就把我們家鄉(xiāng)廣東臺山粽子的做法分享出來，有興趣的小伙伴們也可以試一試哦。</p> <p class="ql-block">首先要選質量好的葉子。我的經(jīng)驗是不能挑最便宜的葉子，省那幾塊錢，買回來的一包葉子，里面有一半都是開裂的，就得不償失了。</p> <p class="ql-block">干葉子先用水浸泡兩到三個小時，把他們泡軟。</p> <p class="ql-block">肥瘦相間的五花肉切成小塊。</p> <p class="ql-block">用調味料腌制至少兩個小時。</p> <p class="ql-block">臘腸用開水燙一下，可以去掉表面的油脂，也可以更容易的切成小塊。</p> <p class="ql-block">去皮開邊的綠豆用清水泡軟。</p> <p class="ql-block">干香菇用清水泡軟。</p> <p class="ql-block">蝦米用清水泡軟。</p> <p class="ql-block">花生用水浸泡。</p> <p class="ql-block">糯米也要用清水浸泡至少30分鐘。我這次用了5磅的糯米。</p> <p class="ql-block">泡軟的葉子，用清水擦洗一遍。</p> <p class="ql-block">然后放在鍋里煮開，煮沸可以讓葉子變柔軟，不用容易開裂，也能起到消毒的作用。</p> <p class="ql-block">葉子煮到沸騰，就倒出水瀝干水分。把葉子頂部的硬梗剪掉。</p> <p class="ql-block">泡好的糯米，倒出水瀝干水分。</p> <p class="ql-block">放入鹽，雞精和食用油拌勻。</p> <p class="ql-block">泡軟的綠豆瀝干水分，放入鹽糖，還有拌勻。</p> <p class="ql-block">大香菇切成小塊，如果用小號的香菇，就不需要切了。</p> <p class="ql-block">臘腸也要切成小段。</p> <p class="ql-block">所有的材料準備完畢。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在就可以開始包了。把兩塊無裂縫的葉子折疊成斗狀。</p> <p class="ql-block">底角加米，再放入餡料，最后放上一層米，壓緊。</p> <p class="ql-block">再多加一塊葉子，左邊葉子向右折壓，右邊葉子向左壓，把粽葉開口部分往下折疊起來?？雌饋碛悬c復雜，其實無論哪種包法，包緊裹實不漏米即可。</p> <p class="ql-block">包好了，就可以用繩子綁起來了。綁粽子的方法沒有什么講究的，只要綁緊不露米就可以了。</p> <p class="ql-block">包好的粽子冷水下鍋中，大火煮四個小時。</p> <p class="ql-block">要注意觀察，不斷地添加開水，保證粽子一定是在水的底下。</p> <p class="ql-block">四個小時后，時間到了，馬上把粽子取出。</p> <p class="ql-block">稍微放涼，就迫不及待的想要嘗試一下了。</p> <p class="ql-block">臺山的咸肉粽子，軟糯可口，餡料豐富，真的非常好吃。有興趣的小伙伴們可以試一下哦。想要看詳細的操作方法，可以上我的YouTube頻道“美寶烘焙坊”， 歡迎點評、訂閱，非常感謝。</p> 粽子葉子家鄉(xiāng)臺山切成泡軟用清瀝干浸泡咸肉