懷念部隊的大鍋飯老馬識途 <p class="ql-block"> 現(xiàn)在部隊的大鍋飯</p> <p class="ql-block"> 一提到大鍋飯，60歲以上的人就會想起1958年小時候吃大食堂的年代。城鄉(xiāng)吃大食堂雖然不到兩年時間，但那是一段難忘的回憶。</p><p class="ql-block"> 真正讓人懷念的是部隊的大鍋飯。在部隊除師團以上領(lǐng)導(dǎo)可以享受小灶、中灶外，其余的官兵均吃大鍋飯，所以部隊至少每個連級建制單位都有灶，編制有炊事班。有的戰(zhàn)士入伍幾年，當(dāng)了幾年炊事兵，雖懂的軍事技術(shù)不多，但卻學(xué)得一手做飯的技藝，大有用場，可見炊事班不一般。我因當(dāng)過分管連隊后勤的副連長，對大鍋飯尤為鐘情。</p> <p class="ql-block"> 筆者（右，1976年任12連副連長）與營部王軍醫(yī)（左）一起學(xué)毛著</p> <p class="ql-block"> 俗話說“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，還有說“兵馬未動 糧草先行”，其實都說得是包括吃飯在內(nèi)的后勤保障的重要性。說到大鍋飯，其烹飪技術(shù)并不簡單，你能做好小鍋小灶，但未必能做好大鍋飯。別的不說，單就燜米飯就是一個技術(shù)活兒，一個連隊上百號人吃飯，況且就餐者都是年輕力壯的小伙子，部隊訓(xùn)練、施工任務(wù)繁重，食量可想而知，一頓飯就要下鍋幾十斤米，水量火候掌握不好，要么夾生，要么糊鍋，這就要求炊事班灶后燒火兵與灶前煮飯者必須配合默契。</p> <p class="ql-block"> 大鍋蒸米飯是要撇米湯的，米下鍋后先浸泡，蒸煮時要不停地攪拌，待到米飯七、八成熟時，撇出米湯，改用小火燜，差不多熟了就趕快壓火，靠鍋內(nèi)溫度達到米飯不干不稀，透出香氣，這樣才算恰到好處。</p><p class="ql-block"> 俗話說：“原湯化原食”，撇出的米湯也是很受歡迎的，一般每頓飯都會被戰(zhàn)士們搶著喝光。還別說我真是挺留戀當(dāng)年喝米湯的感覺，米湯濃濃的、白白的，營養(yǎng)也蠻豐富的，吃完干飯，喝上一碗米湯，那叫爽。現(xiàn)在都改用電飯煲蒸米飯，省力又省心，但米湯卻再也喝不上了。</p><p class="ql-block"> 炊事班除了做好一日三餐，為了改善生活，還要自己養(yǎng)豬、種菜、做豆腐等，我從1976年至1979年間擔(dān)任副連長，除分管其他工作外，一項重要職責(zé)就是管好連隊后勤保障工作。</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)在部隊炊事班做飯</p> <p class="ql-block"> 記得那段時間，團后勤處處長景明虎（后升任寧夏軍區(qū)后勤部部長），把全團后勤保障工作抓得有聲有色，每個連隊都建起了蔬菜大棚和菜窖，并且自己動手腌制各種小菜，制作醬油、醋、豆瓣醬等，師團營幾乎年年都要召開現(xiàn)場會組織觀摩，全師當(dāng)時基層后勤工作做得最好的是五十八團，我們營也效仿師團做法，組織觀摩，學(xué)習(xí)提高。我們營指揮連做豆腐最拿手，副連長傅守東介紹經(jīng)驗說，他們可以用一斤黃豆能做出6斤4兩豆腐，他自豪風(fēng)趣地說：“豆腐是個寶，要在水中找！”我回到連里帶著炊事班學(xué)指揮連做豆腐，雖經(jīng)反復(fù)實驗，始終沒能達到人家的水平。</p> <p class="ql-block"> 老首長景明虎</p> <p class="ql-block"> 炊事班很辛苦，可以說是起早貪黑。連隊其他人還在夢鄉(xiāng)里的時候，炊事員已經(jīng)開始忙碌了，官兵就餐完了，他們還要洗鍋刷碗整灶、喂豬、打掃廚房，準(zhǔn)備下一餐飯菜的食材。最忙的時候要數(shù)逢年過節(jié)，或者新兵下連、老兵退伍大會餐。為了讓戰(zhàn)友們吃好、喝好，他們大顯身手，象紅燒獅子頭、條子肉、清燉羊肉、大燴菜等都是深受大家歡迎的。部隊平時是不允許喝酒的，只有到會餐時每個班發(fā)上一兩瓶酒，雖不可能完全盡興，但戰(zhàn)友們那股高興勁兒，自不必言說。</p> <p class="ql-block"> 考驗炊事班技能最關(guān)鍵的是野炊。野營拉練時，要求在一小時內(nèi)，保證按時做好飯菜和湯，讓大家吃上飯，又要飯菜質(zhì)量好，又要時間快，對炊事班來說，這不僅需要個人飯菜烹飪技術(shù)的熟練操作能力，更需要一班人的密切配合。對炊事班人員來說，這就是他們野營拉練的主要課目，這就是戰(zhàn)場。如果沒有平時的苦練、精練、反復(fù)練，要達到戰(zhàn)時標(biāo)準(zhǔn)難度是相當(dāng)大的。炊事班綜合素質(zhì)主要體現(xiàn)在飯菜質(zhì)量上，如果做成夾生飯、堿大堿小的饅頭、爛面條，菜鹽輕鹽重等，不僅會影響到飯菜的味道和口感，關(guān)系全連官兵的食欲和胃口，如果上了戰(zhàn)場還會影響到戰(zhàn)斗力。</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)在部隊炊事班野炊</p> <p class="ql-block"> 炊事班的工作做好了，戰(zhàn)友們的想法也就少了。部隊里常說的一句話，叫做吃飽了不想家，還有一句話說，炊事班頂半個指導(dǎo)員。這都是說物質(zhì)生活條件的重要性。</p> <p class="ql-block"> 在部隊吃了十六七年的大鍋飯，有時候想想也挺有意思的。開飯前要集合整隊前往飯?zhí)贸姼?，進入飯?zhí)镁筒蜁r每個班圍坐在一起，飯菜都是用盆子盛的，上百號人集體就餐，沒有人大聲喧嘩，只能聽到進食的咀嚼聲。人們把部隊比喻為解放軍大學(xué)校，是非常恰當(dāng)?shù)?。從起床、出操、整理?nèi)務(wù)、就餐、訓(xùn)練施工，到集會學(xué)習(xí)等，一日生活制度，無不規(guī)范有序，一切按照三大條令（內(nèi)務(wù)條令、紀(jì)律條令、隊列條令）和訓(xùn)練大綱施行。事實證明，凡當(dāng)過兵的人其素質(zhì)、氣質(zhì)均與眾不同，不管是站立、坐臥、行走，言談舉止，禮節(jié)禮貌，都會大幅提升，受益終生。</p> <p class="ql-block"> 連隊開飯前唱軍歌</p> <p class="ql-block"> 時代變了，大鍋飯的味道也變了。部隊官兵的飲食變成了四菜一湯，主食也變得花樣多了，有米飯、饅頭花卷、包子，甚至還有拉面等，部隊駐地沒有了我們當(dāng)年住的地窩子、簡易房的影子，取而代之的是整齊的磚瓦房或樓房，燒煤取暖的部隊也少了，冬季基本都用上了暖氣，夏天有了空調(diào)，今非昔比。</p> <p class="ql-block"> 軍隊最高領(lǐng)導(dǎo)人與基層官兵在一起</p> <p class="ql-block"> 轉(zhuǎn)業(yè)到地方后，能夠吃上大鍋飯的地方只有到黨校學(xué)習(xí)集訓(xùn)，需要自己排隊買飯買菜，但同部隊里集體就餐的感覺相差甚遠。再就是近些年賓館里興起的自助餐，好像也有一點點大鍋飯的味道。</p> <p class="ql-block"> 大鍋飯作為人們吃飯進食的一種形式，到任何時候也不會消失，比如：大中專院校、部隊、建筑工地等，凡是有集體活動的地方，都會有大鍋飯。大鍋飯曾一度被作為落后生產(chǎn)力方式的代名詞。農(nóng)村包產(chǎn)到戶、分田單干，對于農(nóng)民擺脫貧窮，吃上飽飯，確實起到了重要作用。但同時，也助長了自私自利，個人自掃門前雪，莫管他人瓦上霜，親情淡漠，鄉(xiāng)情淡漠等等??近幾年，國家調(diào)整政策，農(nóng)村開始搞土地流轉(zhuǎn)，機械化、規(guī)?；?jīng)營，走集體化道路了。</p> <p class="ql-block"> 軍民共建時合影，筆者時任寧夏軍區(qū)炮營四連連長</p> <p class="ql-block"> 我們部隊撤銷后，官兵天各一方，但總牽掛著賀蘭山，牽掛著老部隊，牽掛著朝夕相處的戰(zhàn)友。每年戰(zhàn)友聚會，都要重返老營區(qū)，到原來曾經(jīng)戰(zhàn)斗生活過的地方看一看，再看一眼攀登過的大山，唱一唱嘹亮的軍歌，吃一碗大塊羊肉和香噴噴的米飯，排起整齊的隊伍，向老首長敬個禮喊一聲報告，仿佛又回到了那激情燃燒歲月，不由得想到當(dāng)年戰(zhàn)友們同睡大通鋪，同吃大鍋飯，一起訓(xùn)練的場景。大鍋飯培育了戰(zhàn)友們的集體主義精神及崇高的共產(chǎn)主義理想。</p> <p class="ql-block"> 戰(zhàn)友們在巡邏</p> <p class="ql-block"> 我思念戰(zhàn)友，那友誼超越了時空，超越了江河山川。我懷念大鍋飯，因為它讓我永世難忘在部隊激情燃燒的歲月。</p> <p class="ql-block"> 文中圖片為筆者自拍和部分來自于網(wǎng)絡(luò)，謝謝原作者</p> <p class="ql-block"> 原文作于2018年5月25日</p><p class="ql-block"> 美篇制作2022年4月24日</p>