一只西瓜在封控期間的命運(yùn)之旅醫(yī)中壺癡 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">封控期間的上海，由于物流交通中止，蔬菜及水果的供應(yīng)緊缺成為了上海市民的心頭之痛，小區(qū)樓里各種團(tuán)購(gòu)應(yīng)運(yùn)而生，但絕大部分的團(tuán)購(gòu)主要為蔬菜，水果幾乎沒(méi)有。7號(hào)開(kāi)始有跑腿外賣(mài)了，而且有水果可以買(mǎi)到。讓朋友幫忙聯(lián)系了跑腿小哥買(mǎi)了一只西瓜回來(lái)，價(jià)格由疫情前的5元左右漲到了20元一斤，要放在平時(shí)，這么貴的價(jià)格絕對(duì)是不會(huì)去買(mǎi)的，宅在家里快一周沒(méi)有水果吃了，實(shí)在是饞了，拿到西瓜一稱(chēng)11斤，連跑腿費(fèi)一起一共240元。朋友圈里一發(fā)，被朋友笑稱(chēng)“土豪”。難得吃一次，就土豪一把吧，疫情期間，想穿一點(diǎn)，對(duì)自己好一點(diǎn)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">笑我是土豪的老鄉(xiāng)徐總不久就在朋友圈里發(fā)了他們小區(qū)團(tuán)購(gòu)水果的價(jià)格表，西瓜價(jià)格更是漲到38元一斤，一箱四只差不多要1600元，太嚇人了，想想我買(mǎi)得還算便宜，心里一下舒服多了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">出了這么多的錢(qián)最擔(dān)心的是切開(kāi)來(lái)發(fā)現(xiàn)還是生的或不甜，那就虧大了。所以，平時(shí)出差在外地買(mǎi)西瓜時(shí)從來(lái)不買(mǎi)整瓜，寧可價(jià)格貴一些，也要買(mǎi)切開(kāi)的，保證買(mǎi)回來(lái)的好吃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">西瓜一拿到，第一時(shí)間就是切開(kāi)驗(yàn)證西瓜的好壞，刀剛碰到西瓜準(zhǔn)備切開(kāi)，即聽(tīng)到瓜裂的聲音，經(jīng)驗(yàn)告訴我：好瓜。切開(kāi)后嘗了一口：脆、超甜，比起徐總團(tuán)購(gòu)的價(jià)格表，此瓜物有所值。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">瓜吃完感覺(jué)瓜皮也很脆，想想反正封控在家里休息，蔬菜又這么緊張，為何不把這瓜皮用來(lái)做菜呢？一則可以豐富餐桌，二則西瓜皮雖不能預(yù)防新冠，但可以明顯減輕新冠病人的咽喉腫痛！里面含有大量的西瓜霜，清熱解毒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">西瓜一分為四，每天吃一份，將瓜皮一分為二，每天可以做二個(gè)西瓜皮菜肴。這只價(jià)值240元的西瓜，由于在疫情期間休息在家，不僅將瓜馕全部奉獻(xiàn)給了我的胃，那脆嫩的瓜皮還讓我做了二個(gè)冷菜，五個(gè)熱炒，一個(gè)湯，如果放在一起的話(huà)，妥妥的一桌瓜皮宴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">下面我就來(lái)介紹一下這幾天自創(chuàng)的西瓜皮菜肴的品種和做法。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第一道菜為：涼拌西瓜皮絲，主要用到的原料有西瓜皮，細(xì)鹽，生抽，棉白糖，鎮(zhèn)江香醋，辣椒醬和炒花生米。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">先將瓜皮的綠色部分切除，瓜馕側(cè)也切除一部分軟的，將留下的瓜皮切成絲。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">然后將瓜皮絲放入碗內(nèi)，放少許細(xì)鹽，用手將瓜皮與鹽充分絞拌后腌制十分鐘，將腌制出的汁擠干后備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">將生抽、棉白糖、醋、辣椒醬倒入擠干腌制好的西瓜皮絲碗內(nèi)。將花生米的紅衣搓除，用刀背將熟花生米壓成花生碎，加一小部分花生碎入碗內(nèi)，與放好料的西瓜皮絲充分拌和在一起，放置十分鐘，讓瓜皮絲充分吸收湯汁后將湯汁瀝出倒入小碗備用，將碗中西瓜皮絲盡量壓緊將湯汁擠出，然后用盆扣于裝瓜皮絲的碗上，將盆與碗翻轉(zhuǎn)，讓碗倒扣在盆上，將碗提起，造型優(yōu)美的瓜皮絲就呈現(xiàn)在盆中，將剩余的花生碎放在瓜皮絲的頂端，將擠出的湯汁輕輕澆在瓜皮絲上，一盆色香味型俱佳的涼拌西瓜皮絲完成了。此冷菜的特點(diǎn)：脆、嫩、鮮，口感一級(jí)捧。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第二個(gè)也是冷菜：泡西瓜皮，用到的原料除西瓜皮外，就是干辣椒，花椒，話(huà)梅肉，白醋，生抽，食鹽和糖。將下午吃完的西瓜皮洗凈切成絲，用冷開(kāi)水沖淋瀝干備用。將花椒和干辣椒放入鍋內(nèi)，加水加鹽燒開(kāi)后冷卻。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">將瀝干后的西瓜皮絲放入碗中，加入話(huà)梅肉，白醋，生抽和糖，將冷卻的花椒水倒入碗中并淹過(guò)西瓜皮絲，用包鮮膜把碗口封閉嚴(yán)密不漏氣，放入冰箱里冷藏。一般要求4小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)味道越好，跟我們平時(shí)做四川泡菜一樣，我放到第二天早上吃早飯時(shí)才拿出來(lái)，取除包鮮膜，一盆原汁原味的泡西瓜皮絲就好了，瓜皮絲脆嫩酸辣，配上海泡飯那是一只鼎！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第三個(gè)熱炒：瓜皮洋蔥炒肉絲，封控在家里，看家里有什么樣的食材就搭配什么樣的食材，翻著花樣把這西瓜皮給吃了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">先將肉絲炒好起鍋備用，重新起油鍋，待油熱至八成，將洋蔥絲倒入鍋內(nèi)煸炒出香味后，將腌制好的瓜皮絲倒入鍋內(nèi)與洋蔥絲一起煸炒，將炒好的肉絲倒入鍋內(nèi)一起煸炒，加少許鮮醬油和水，蓋蓋燒開(kāi)，開(kāi)蓋收汁，起鍋裝盤(pán)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這盤(pán)瓜皮洋蔥炒肉絲看上去色香味俱全，在原有的洋蔥炒肉絲的鮮香基礎(chǔ)上加入了西瓜皮絲的脆爽，又是另外一種全新的口感。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第四道熱炒：酸辣白菜瓜皮?？吹郊依镞€有大白菜，想起了平時(shí)吃的酸辣白菜梗，何不來(lái)試一道酸辣白菜瓜皮呢？用材也十分簡(jiǎn)單：西瓜皮，白菜梗，干辣椒，鎮(zhèn)江香醋，生抽和白糖。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">先將西瓜皮和白菜梗洗凈，切成斜刀菱形片，沖淋干凈后備用。起油鍋，待八成熱時(shí)將干辣椒段放入油鍋炸出香味后倒入西瓜皮片和白菜梗片翻炒，加醋、生抽和白糖繼續(xù)翻炒，見(jiàn)瓜皮色變即起鍋裝盤(pán)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這一道酸辣瓜皮白菜梗除了保持先前酸辣白菜的特點(diǎn)外，瓜皮的加入顯得更加酸爽，下次再炒的話(huà)，可以不加白菜梗，單純的酸辣西瓜皮片也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第五道熱菜：西瓜皮紅燒肉。看到冰箱里還有一條帶皮五花肉，想能不能用西瓜皮來(lái)燒紅燒五花肉呢？決定嘗試一下。用材我就不啰嗦了，紅燒肉大家都會(huì)燒，再加一個(gè)西瓜皮。先將西瓜皮切成大塊，洗凈備用。將五花肉切成2x2㎝的肉塊，因?yàn)槲鞴掀け容^小，所以五花肉塊就不能象平時(shí)燒紅燒肉那樣切成大塊了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">先將水燒開(kāi)后倒入肉塊焯水洗凈瀝水備用，起鍋倒油，加白糖小火炒出糖色，倒入肉大火翻炒，加入料酒、老抽翻炒均勻，加入姜片、蔥段，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉塊，放入桂皮、八角、香葉、辣椒、冰糖，大火燉10分鐘，加鹽，加西瓜皮塊，小火慢燉20分鐘，用筷子將調(diào)料挑出后，大火收汁，裝盤(pán)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一盤(pán)不同尋常的西瓜皮紅燒肉就呈現(xiàn)在我的面前，隨著濃郁的肉香撲鼻而來(lái)，忍不住起筷偷嘗了一塊西瓜皮塊，瓜皮經(jīng)過(guò)20多分鐘在鮮肉汁里慢燉，肉香味完全浸潤(rùn)進(jìn)入瓜皮細(xì)胞內(nèi)，入口那種鮮香味及瓜皮的糯香感混合在一起的口感是不曾有過(guò)的體驗(yàn)，可以說(shuō)這西瓜皮配紅燒肉那是絕配。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第六道熱炒決定來(lái)一個(gè)瓜皮青椒炒五花肉片。這道菜的靈感是在切五花肉塊做紅燒肉時(shí)想到的，在切肉塊時(shí)看到邊上菜藍(lán)子里還有二只青辣椒，想可以再做一道瓜皮青椒炒五花肉片?。⑽鞴掀ば钡肚谐杀∑?，青椒也同樣斜刀切成薄片，洗凈瀝干備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">先起油鍋，待八成熱后，將五花肉片放入炒鍋中，小火慢慢煸炒出油脂及香味，加入老抽給五花肉上色增味。然后西瓜皮片和青椒片一起倒入鍋內(nèi)與五花肉片一起翻炒均勻。待西瓜皮片略變透明時(shí)即出鍋裝盤(pán)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">一盤(pán)瓜皮片青椒炒五花肉片就完成了，五花肉的油脂完美地和西瓜皮、青椒融合在一起，讓西瓜皮片與青椒片也充滿(mǎn)了肉香，在原有青椒炒肉片的基礎(chǔ)上增加了爽脆的西瓜皮片，使得口感更佳。一個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)新。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第七道熱炒：瓜皮丁炒干貝。昨天冰箱取五花肉時(shí)發(fā)現(xiàn)冰箱里有一袋干貝粒，就決定了今天準(zhǔn)備做一道<span style="font-size:18px;">瓜皮丁雞頭米炒干貝，今天冰箱里找來(lái)找去沒(méi)有找到雞頭米，只能臨時(shí)改成瓜皮丁炒干貝了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">先將西瓜皮切成與干貝粒大小差不多的丁塊，洗凈后瀝水備用。將干貝粒用熱水泡一刻鐘，胡蘿卜也切成與瓜皮丁大小一致的胡蘿卜丁?？吹竭吷嫌写笪r干，于是乎將蝦干也熱水泡后剝殼切成丁塊，一起加入。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">起油鍋燒至六七成熱時(shí)，先下蒜末、姜末炒香，下干貝粒和蝦干丁同炒幾下，隨即將胡蘿卜丁、瓜皮丁一起倒入鍋內(nèi)翻炒，倒入泡干貝的水，燒開(kāi)后調(diào)味，加水淀粉勾薄芡出鍋裝盤(pán)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一盤(pán)西瓜皮丁炒干貝就出爐啦，吃口清爽鮮香，基本達(dá)到色香味型俱佳。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最后第八道就必須做一道湯了，為何是最后一道呢？我把西瓜分成了八份，上午吃一份，下午午休后起來(lái)吃一份，吃了四天，所以只能做八道菜。昨天從冰箱里取五花肉時(shí)發(fā)現(xiàn)邊上還有一袋象排骨，于是一起取出來(lái)放在冷藏室解凍，準(zhǔn)備晚飯做一道西瓜皮排骨湯。待到今天取出時(shí)發(fā)現(xiàn)不是小排，是豬爪，想想一樣，西瓜皮豬爪湯也是不錯(cuò)的搭配。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">先將西瓜皮切成象冬瓜塊大小，洗凈后瀝水備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">將豬爪塊洗凈后入鍋用沸水汆過(guò)再冷水洗凈。湯鍋內(nèi)放入適量清水，放入豬爪塊和姜片、蔥，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢煲40分鐘左右，放入西瓜皮塊，繼續(xù)小火慢煲30分鐘，放鹽調(diào)味，撒少許蔥花即可裝碗。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">西瓜皮豬爪湯沒(méi)有想象中那么好吃，相比較冬瓜豬爪湯味道更佳，煲了太爛，西瓜皮特有的脆爽感沒(méi)有了，但又沒(méi)有冬瓜的厚實(shí)感?？赡莒业臅r(shí)間再短一點(diǎn)，保留西瓜皮的脆性可能會(huì)更好些。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">就這樣，由于封控宅家的原因，一是因?yàn)槭卟司o張，不舍得將如此脆嫩的西瓜皮浪費(fèi)了，二是閑在家里有充余的時(shí)間，三是這西瓜的價(jià)格實(shí)在是也漲得厲害，不把它吃出本來(lái)心有不甘。這樣，既豐富了宅家的精神生活，又增添了宅家的物質(zhì)生活。還好是買(mǎi)回來(lái)的無(wú)籽西瓜，要是有籽西瓜的話(huà)，是不是還多一個(gè)炒西瓜子？哈哈??，一只出生在海南，新冠疫情期間不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到上海的西瓜，千等萬(wàn)等遇上了我，命運(yùn)十分悲慘，被我吃得連皮也不剩。</p>