蛋糕??和冰激凌DIY唐懷璞 <p class="ql-block">X利來和X根達斯是家人喜歡的甜品。</p><p class="ql-block">自從有了對反式脂肪酸的抗拒，嘗試用動物奶油diy。</p> <p class="ql-block">此篇也是給自己寫的，方便再做。配方是反復調(diào)整的結(jié)果，吃過的人沒有不說好的。對業(yè)內(nèi)良心有質(zhì)疑，自己做一定要用動物奶油，85%巧克力。拒絕反式脂肪酸。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">戚風蛋糕 （</span><span style="color:rgb(176, 79, 187);">所有蛋糕的坯子，也可自成一體</span><span style="color:rgb(22, 126, 251);">）</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">A盆：蛋黃6個，花生油50克，白糖30克，純凈水100克。手動打蛋器打勻100克面粉篩入，z字手法攪拌均勻。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">B盆：盆擦干凈，蛋清6個電動打發(fā)分3次共加55克糖粉打出硬尖。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">三分之一B加入A,攪勻，A倒進B，攪勻，高位倒入油紙烤盤，摔幾下。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">上火145℃下火160℃</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">方盤做瑞士卷烤40分鐘. 8吋烤55分鐘，倒置冷卻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">巧克力戚風 再加15克可可粉少許水</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">斑馬戚風 取1/3蛋糕液再加10克（可可粉少量水）一樣一勺交替加入模具</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">打發(fā)奶油 400克加半個檸檬汁20克糖粉分兩次加。出硬尖</span></p> <p class="ql-block">蛋清蛋黃一定分開 </p> <p class="ql-block">這是戚風蛋糕液入烤盆</p> <p class="ql-block">戚風蛋糕是奶油蛋糕的基礎 也可直接吃</p> <p class="ql-block">倒扣冷卻 很重要 蛋糕不回縮</p> <p class="ql-block">動物奶油的本色</p> <p class="ql-block">打發(fā)的奶油</p> <p class="ql-block">黑森林蛋糕</p> <p class="ql-block">奧利奧碎 可以加一層 豐富口感</p> <p class="ql-block">斑馬戚風</p> <p class="ql-block">黑巧加溫融化</p> <p class="ql-block">超級喜歡黑森林</p> <p class="ql-block">巧克力戚風 黑森林的坯子</p> <p class="ql-block">黑森林蛋糕要用</p> <p class="ql-block">平時吃 簡單化 味道不簡單</p> <p class="ql-block">瑞士卷</p> <p class="ql-block">送人</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">奶油芒果冰激凌</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">蛋黃3個魔芋粉20克糖粉25克牛奶25克芒果丁隔水煮不停攪拌 冷卻</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">200克奶油20克糖檸檬汁6滴打發(fā)出硬鉤混合 凍4小時</span></p><p class="ql-block">奶油香草冰激凌蛋黃6個糖粉50克牛奶120克隔水煮不停攪拌 冷卻香草精3克500克奶油50克糖打發(fā)出硬鉤混合 -18℃凍2小時電動打發(fā)2分鐘，裝盒冷凍?？煽煞?0克就成巧克力冰淇淋</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">芒果丁換成可可粉10克就成奶油巧克力冰淇淋</span></p> <p class="ql-block">80℃巴氏消毒</p> <p class="ql-block">冷卻</p> <p class="ql-block">加檸檬汁 糖粉</p> <p class="ql-block">出硬尖</p> <p class="ql-block">-18℃冷凍4小時</p> <p class="ql-block">奶油香草冰淇淋</p><p class="ql-block">奶油巧克力冰淇淋</p><p class="ql-block">蛋黃6個，糖粉60克，牛奶120克，攪拌均勻隔水煮不停攪拌到略有粘稠， 冷卻后，加香草精4克</p><p class="ql-block">500克動物奶油，幾滴檸檬汁，50克糖分三次加入，打發(fā)出硬鉤混合一起 -18℃凍2小時</p><p class="ql-block">取出，電動打發(fā)2分鐘，裝盒冷凍。</p><p class="ql-block">可可粉25克替換香草精，就成巧克力冰淇淋</p>