家鄉(xiāng)美食——嶺背柿餅日新悅異 <p class="ql-block"> 泱泱華夏，盛開著五十六朵民族之花。不同的地區(qū)、不同的民族，都有著自己獨(dú)具特色的民風(fēng)民俗。不一樣的節(jié)日，不一樣的穿著，不一樣的食物，不一樣的民居……生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，無不體現(xiàn)出豐富多彩的地域特色，無不展示著民族文化的獨(dú)特魅力。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 如果說，贛州因?yàn)槟毘嚷劽Ｍ猓敲磶X背則是因?yàn)槭溜灦劽l(xiāng)里。嶺背家家戶戶都種柿，家家戶戶也都有自己的柿子樹。一進(jìn)鎮(zhèn)子，堂前屋后、田埂菜地、路旁山腳……到處是郁郁蔥蔥的柿子樹。尤其到了九月，</span>寒露一過，柿子就熟了。柿子和葉片，經(jīng)過風(fēng)霜侵染，從青色變成黃色，再變成漂亮的橙紅色。“柿葉翻紅霜景秋，碧天如水倚紅樓?！痹诳諘缍捝纳钋锢?，這一抹紅，成為一道灼目的風(fēng)景，溫暖著人的心，也刺激著人的味蕾。<span style="color:rgb(1, 1, 1);">黃橙橙的柿子沉甸甸的掛了滿樹滿梢，大老遠(yuǎn)看去，還以為滿鎮(zhèn)都是黃燈籠呢！</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> </span><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">這是我的家鄉(xiāng)于都嶺背，這里有著一道獨(dú)具特色的美食――</span><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">?</b><b style="color:rgb(255, 138, 0);">柿餅。</b></p> <p class="ql-block"> 關(guān)于柿餅，在民間還流傳著一個美麗的傳說。孝義灣村里有位聰明賢慧的媳婦，為使她的老人常年能吃到鮮柿子，便試著用刀子把柿皮削掉，放在外面讓太陽曬，曬軟了再用手捏捏了又曬，反復(fù)多次后，收藏在缸內(nèi)。次年春上，打開缸蓋，只見捏過的柿子上長了層白花花的柿霜。她順手模出一個掰開，那色澤紅潤似牛肉扯一片搭嘴一嘗，不嚼即化，味賽蜜餞，且久放不壞。由于經(jīng)過這家媳婦的削、捏、曬、捂后的柿子似餅狀所以人們稱之為“柿餅”。</p><p class="ql-block"> 從此，家家戶戶也都仿照著做柿餅孝敬老人。</p> 制作方法 <p class="ql-block"> 首先制作柿子餅的第一步是選果，這可是一門大學(xué)問，因?yàn)樘斓氖磷硬恍校髁似ひ院笾瓡B出來，曬不成柿餅，太青的也不行，這樣曬出來的柿餅就是酸的，只有燦黃燦黃的柿子才能曬出最好的柿餅。</p> <p class="ql-block"> 選好柿子以后，就可以削皮了。削柿子是功夫活兒，手輕了削不干凈，手重了果肉又被削去了！</p> <p class="ql-block"> 曬柿餅的準(zhǔn)備工作一路坎坷，但是“曬”是做柿餅最關(guān)鍵的一步，必須選個晴朗的天氣才能曬出最好的柿餅。曬的過程中，要注意給它們翻面，調(diào)方向。還要給柿子“按摩”，每天早晚，逐個揉搓。柿子就像在沙灘上享受生活的人，每天懶洋洋地等著我來給它們按摩、翻身。</p> <p class="ql-block"> 在這期間， 根據(jù)柿子晾干的程度判斷是否還要繼續(xù)晾曬。一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬七八天即可。這個時候可以看到有的柿子已經(jīng)析出一些糖分，有的已經(jīng)慢慢上了一點(diǎn)兒糖霜。途中要捏一捏柿子，一是可以去籽，二是可以感受柿子的軟硬程度。柿子捏一捏就由原先的金黃變成褐色的了！</p> <p class="ql-block"> 嶺背柿餅外表色澤灰白，當(dāng)被捏開以后，里面呈現(xiàn)金黃半透明的膠質(zhì)狀，吃上一口，非常的柔軟、清香、爽甜，有讓人口舌生津，有沁人心脾之感。</p> <p class="ql-block"> 柿餅寓意著在新的一年里事事如意，因?yàn)槭磷庸麑?shí)形狀、豐厚圓碩、又因“柿”與“事”諧音，所以柿子的寓意是“事事如意”。</p> <p class="ql-block"> 冬至過后，采摘過的柿子樹還會掛著不少的柿子，一場場瑞雪紛飛給柿子戴上了白白的帽子，紅白映襯特別耀眼；農(nóng)歷新春佳節(jié)期間，紅彤彤的柿子燈籠與門前紅紅的春聯(lián)相映襯，這就是新春佳節(jié)“事事順利！萬事大吉！喜事迎春！”的美好愿景。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);"> 雩山中小學(xué)2020屆八（3)班</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);"> 王悅</span></p> 柿子柿餅柿子樹家家戶戶事事如意捏一捏曬出新春佳節(jié)映襯獨(dú)具特色