廚房煙火味，最撫凡人心珍珍惜惜 <p class="ql-block"> 世間唯愛與美食不可辜負(fù)，有愛有美食的家，才是真正最幸福最溫馨的家！</p><p class="ql-block"> 我喜歡擼起衣袖，開啟鍋碗瓢盆，五味醬料的交響曲，用最飽滿的熱情，搭配最新鮮的食材，瞬間，精制出一道道美味的菜肴，烹飪出一道道鮮美羹湯，一家人一大桌團(tuán)團(tuán)圓圓，喜氣洋洋的，熱熱鬧鬧的，大快朵頤地享用著我精心烹制的每道菜肴，真的好喜歡哦！</p><p class="ql-block"> 林語(yǔ)堂先生說(shuō)，幸福人生，無(wú)非四件事：一是睡在自家床上；二是吃父母做的菜；三是聽愛人講情話；四是跟孩子做游戲……娘家小屋，炊煙裊裊，飯菜飄香，歡聲笑語(yǔ)……此時(shí)；正是一家人最溫柔幸福時(shí)光……</p> <p class="ql-block"> 在我們現(xiàn)代生活富足，溫飽不愁，食物過(guò)剩的環(huán)境下，我們每天真正需求的并不多，而最想的吃食，并不是哪些價(jià)錢昂貴的食物，而是，為家人花了時(shí)間，花了心思，精心細(xì)作，充滿有愛，有溫馨的家之味道，更希望吃的，是小時(shí)候百吃不脦，回味無(wú)窮的媽媽味道……</p><p class="ql-block"> 我喜愛美食，我喜歡下廚，因?yàn)?，廚房的溫度，在很大程度上決定著一個(gè)家的溫度，那方寸之間調(diào)和著人間五味，熱鬧而溫馨的香氣撲鼻里，傾注了許許多多的愛……</p> <p class="ql-block"> 我們福建沿海地區(qū)，吃海鮮已成習(xí)慣，菜肴多以海鮮為主，家家戶戶，人人都喜愛吃海鮮，大凡當(dāng)?shù)睾ｕr吃貨們，都會(huì)獨(dú)自潛心制作一二道拿手的海鮮菜肴 。</p><p class="ql-block"> 以下菜肴，是我平日節(jié)假日或“一日三歺”，為家人精心烹制的拿手菜，今天與大家一道互相交流，分享烹飪美食的好心情與快樂(lè)！</p> <p class="ql-block"> 蔥油淋東星斑；把東星斑魚洗凈切塊擺盤，切幾片生姜放魚身上，撒上少許鹽，鍋里水燒沸，把魚盤放進(jìn)鍋，大火蒸上八分鐘，也不能蒸太久，魚老了不好吃。熟了，端出鍋，把生姜拿掉，把蒸魚里的湯倒掉，然后重新把蒜蓉，姜末，蔥切長(zhǎng)條鋪在魚肉上，放幾個(gè)紅辣椒點(diǎn)綴色彩，再倒上蒸魚醬油，料酒，撒點(diǎn)雞精，白糖在魚塊上面，再把鍋燒熱，倒進(jìn)油，油燒熱后澆在魚塊上，一道鮮美的蔥油東星斑大功告成了。</p> <p class="ql-block"> 蔥燒小象蚌；是一道海鮮美味，先把小象蚌洗凈，開膛破肚把內(nèi)肚除掉后剩余蚌尖，擺放盤上撒上生姜片，放入燒開的鍋里蒸上七分鐘取出，把姜片拿掉，汁倒岀，然后鍋里倒入油，等油鍋熱后，放入蔥姜蒜煸香，再放入菜的配料翻炒，倒入少許蒸魚醬油，放點(diǎn)糖花，味精，料酒，再用淀粉薄薄勾欠一道漿，潑在擺盤的蚌尖上，這道美味蔥燒海鮮小象蚌就完成了，特點(diǎn)味極鮮美，脆嫩鮮滑。</p> <p class="ql-block"> 荔枝肉；是把瘦肉切出十字花刀，包著荸薺裹上生粉，放入油鍋內(nèi)炸至瘦肉變成荔枝的形狀，裝盤淋上番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)制而成的香料就完成了。</p><p class="ql-block"> 荔枝肉酸甜可口，噴香四溢，形如荔枝，是福州人情有獨(dú)鐘一道美食。</p> <p class="ql-block"> 連江老蟶抱蛋也是福州特色菜，先把一斤的老蟶洗凈，然后放熱水里稍微煮一下拿岀來(lái)剝出蟶肉，把五個(gè)雞蛋打成蛋液，倒入蟶肉，加入少許鹽，料油，少許糖，雞精粉，胡椒粉，放入切細(xì)的洋蔥片和青蔥花，熱鍋放入油燒至八成熱，倒入準(zhǔn)備好的蛋液中的蟶肉進(jìn)行兩面煎熟，淋上芝麻油，即可裝盤，鮮嫩無(wú)比，飄香四溢，美味佳肴。</p> <p class="ql-block"> 松子黃瓜魚；把魚清洗干凈后，瀝干水分，用刀把魚的兩側(cè)分別均勻地切幾刀，這樣做可以讓魚肉更加入味。將蔥切小段，姜切片，在魚身上均勻地撒上料酒、鹽還有蔥姜腌制半小時(shí)左右。趁腌制的時(shí)間，準(zhǔn)備好一個(gè)容器，放入老抽、生抽、香醋和白糖調(diào)料汁。用生粉和雞蛋調(diào)制好面糊。將腌制好的魚在面糊中滾一圈，讓魚身均勻地布滿面糊。起鍋燒油，等油熱后將魚放入，炸至兩面金黃，撈出備用。再次起鍋燒油，放入切好的火腿丁、松子、蔥、姜末、豌豆等炒香倒入之前調(diào)好的料汁和少許的鹽調(diào)味，倒入適量的清水。</p><p class="ql-block"> 等湯汁變得濃稠時(shí)，倒在炸好的魚上就可以啦。</p> <p class="ql-block"> 爆炒雙脆；爆炒雙脆的做法首先需要將饅頭切成片。鍋內(nèi)燒熱油，油熱后將饅頭片放入炸至酥脆變成金黃色，撈出瀝干油分備用。豬腰清除表面的外膜，對(duì)半切開后去除里面的筋，會(huì)花刀的話將主要切成花刀，不會(huì)的話切片就行，用鹽和淀粉將豬腰細(xì)細(xì)的搓一遍清洗干凈取出雜物和血水，鍋內(nèi)倒入清水燒開后放入切好的豬腰煮至變白后撈出放入冷水中冰鎮(zhèn)降溫后撈出瀝干水分備用。</p><p class="ql-block"> 之后鍋內(nèi)再倒入清水，燒開后放入海蜇，過(guò)一遍水立刻撈出過(guò)涼水備用，洋蔥洗凈后寫成小片，青椒洗凈后去蒂去籽對(duì)半切開去除白線，切成小塊，蒜去皮切末。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入生抽，耗油，白砂糖，鹽，黑醋，芝麻油均勻的調(diào)成料汁。淀粉倒入適量的水調(diào)和成水淀粉。鍋內(nèi)燒少許的油，燒熱后放入蒜頭，洋蔥和青紅椒塊，倒入之前調(diào)制好的料汁快速的翻炒兩到三分鐘，倒入調(diào)好的水淀粉勾芡，把切好的豬腰和海蜇翻炒至均勻的包裹著芡汁，盤中將炸好的饅頭片鋪在盤底，把炒好的雙脆到上炸好的饅頭片上，等待五分鐘即可食用。</p> <p class="ql-block"> 爆炒黑椒牛肉；把切好的牛肉放進(jìn)盆子內(nèi)，倒入清水浸泡血水，然后再加一勺小蘇打嫩滑牛肉，浸泡10分鐘左右，把血水控出，清洗干凈即可，牛肉看著表面比較粘稠的時(shí)候，再加適量蛋清攪拌均勻，然后加入1玉米粉芡攪拌均勻，再加醬油調(diào)色，并順一個(gè)方向攪拌均勻，把漿好的牛肉倒入盛器內(nèi)。</p><p class="ql-block"> 把牛肉放進(jìn)盛器內(nèi)，用干毛巾把牛肉表面的水份吸走，這樣做是為了牛肉上漿不易出水，吃著更嫩。加入鹽調(diào)底味，加入胡椒粉，料酒，紅酒，最后加入蠔油提鮮，然后把牛肉攪拌均勻，順一個(gè)方向攪打，讓牛肉把水份完全吸收進(jìn)去。鍋內(nèi)加入植物油，油溫5成熱，下入漿好的牛肉片滑油，滑油1分鐘左右即可倒出控油。</p><p class="ql-block"> 下面接著調(diào)味，加入味精和白糖提鮮，再加入醬油調(diào)色，然后把調(diào)料翻炒均勻，稍微燒一下看著湯汁比較粘稠，最后用生粉水勾芡，生粉水不要太稠，下鍋要快速的翻炒均勻，出鍋前再淋明油即可，鍋內(nèi)加一點(diǎn)底油，下入蔥姜蒜煸炒出香味，然后加入一勺黑胡椒粒炒香，接著下入黑椒汁和蠔油炒香，然后下入洋蔥和青紅椒翻炒均勻即可出鍋啦！</p> <p class="ql-block"> 干煎椒鹽沙尖魚；先刮掉魚鱗，去掉內(nèi)臟和魚鰓，清洗干凈，加入一勺鹽，一勺料酒，一點(diǎn)姜絲，拌均勻，腌制10分鐘煎魚的時(shí)候最好用平底鍋，全程保持中小火慢煎，這樣煎出來(lái)的魚才會(huì)好看又好吃，外酥里嫩的香煎沙尖魚再撒上椒鹽粉，就做好了，可口美味又酥又香。</p> <p class="ql-block"> 烹飪與愛一樣，要全心全意地投入，從而享受其過(guò)程的快樂(lè)與心情，把向往的春色與愛意點(diǎn)綴在我們一日三歺的飯桌上。讓幸福與愛充斥著每天的一日三歺，如此，便是我喜歡烹飪美食的緣由吧！</p> <p class="ql-block"> 美食世界是生活與愛的融合，生活里有愛有奉獻(xiàn)，有創(chuàng)造，美食世界也一樣。當(dāng)我們的家人在為生活奔波而疲憊時(shí)，溫馨的家便是安撫心靈的港灣，休憩的小站，一日三歺的美食更是給了家人滿滿愛的能量……</p> <p class="ql-block"> 人生不過(guò)一蔬一飯、柴米油鹽，鍋碗瓢盆，廚房里的熱氣騰騰煙火味，真正是人間真實(shí)而平凡的生活味道……認(rèn)真對(duì)待每一餐煙火，用心感悟每一個(gè)朝夕，有煙火氣的生活，便是我們平凡人的詩(shī)意生活！</p>