超好吃的叉燒包，滿足你大口吃肉的愿望暢媽的美食與生活 <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">東方文化里，一蔬一飯不僅是對(duì)味覺(jué)的滿足，更是對(duì)情感的填充。生活是豐富多彩的，觀察生活要心細(xì)，要獨(dú)具慧眼。相同的一日三餐，不同地域的呈現(xiàn)不同特點(diǎn)。從南到北又從北到南，總有一種念念不忘的味道在心里，那是家的味道，也是傳承的味道。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">說(shuō)到制作面食，不得不說(shuō)北方人有話語(yǔ)權(quán)。但說(shuō)到叉燒包，那一定是廣東諸多美食中有著不可替代的江湖地位。叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的傳統(tǒng)美食，是粵式早茶的“四大天王”（蝦餃、燒麥、叉燒包、蛋撻）之一。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">酒樓制作的叉燒包跟我們家庭版制作的方法稍微不同，但是根據(jù)自己的口味做出來(lái)的叉燒包，就是獨(dú)一無(wú)二的家常美味。不信，就跟著我的步驟，讓你實(shí)現(xiàn)叉燒包的快樂(lè)自由吧！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">食材：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">普通面粉1000克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">前腿肉（梅花肉最佳）1000克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">叉燒醬250克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">白胡椒粉適量</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">姜絲少許</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">酵母10克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">白糖150克左右</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">水540克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(57, 181, 74);"><i>以上配比僅供參考</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">兩斤前腿肉（二分肥八分瘦），去皮，洗凈，切條，用叉燒醬、姜絲、白胡椒粉抓勻。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">加入80克的白糖，拌勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一天。</span></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;"><i>糖的比例我覺(jué)得剛好合適，也可以根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)整。</i></b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">腌了一天的肉放入鍋中，把料汁也一起倒入。</span></p> <p class="ql-block">蓋上蓋子，按“牛羊肉”功能，開始工作。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">工作結(jié)束下氣后，打開蓋子，香氣四溢。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">夾出晾涼。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">這樣的叉燒就已經(jīng)香到不行了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">用刀剁碎。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">舀上一些醬汁，拌勻，放冰箱冷藏。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"><i>冷藏的目的是為了包的時(shí)候湯汁不漏出來(lái)，而蒸出來(lái)的肉餡不會(huì)感到干。</i></b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">碗里放入40克的白糖，倒入540克溫水，攪勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">水溫不燙手時(shí)，倒入10克酵母，攪勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">準(zhǔn)備的普通面粉。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"><i>我個(gè)人比較喜歡用金沙河這個(gè)牌子的面粉，做出來(lái)的面食特別松軟蓬松。</i></b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">把混合液倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉面。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">揉到三光（盆光、面光、手光），盆里撒少許面粉（發(fā)酵時(shí)粘底）。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">蓋上蓋子，靜置發(fā)酵。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">半小時(shí)已經(jīng)發(fā)酵至兩倍大。（冬天需要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">用手稍微給面團(tuán)揉搓排氣。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">案板上撒面粉，取一塊面團(tuán)繼續(xù)揉搓排氣。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">搓成長(zhǎng)條，切成大小差不多的劑子，按扁，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">按自己的方式包好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">包好的包子底部墊上硅油紙，放入蒸格，蓋上蓋子，二次發(fā)酵10分鐘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">中大火蒸15分鐘后，燜10分鐘再開蓋，目的是不會(huì)回縮。（因?yàn)榍懊姘娜怵W太多，所以剩下面團(tuán)做了三個(gè)饅頭）</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"><i>兩個(gè)蒸鍋同時(shí)進(jìn)行。</i></b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">打開蓋子，白白胖胖的好可愛好漂亮！</span></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;"><i>看起來(lái)就讓人直咽口水。</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;">溫馨提示：</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;"><i>1根據(jù)人數(shù)多少調(diào)整食材的量。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;"><i>2喜歡吃五花肉可以換成五花肉。煮肉時(shí)不需要加水，把腌肉的汁倒入即可。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;"><i>3各種品牌面粉的受水量不一樣，所以適當(dāng)調(diào)整。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;"><i>4吃不完的包子，可以放冷凍保存，拿出來(lái)蒸10分鐘即可。</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">美食制作：</b><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);"><i>harriet的廚房</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">拍照：</b><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);"><i>harriet的廚房</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">文字：</b><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);"><i>harriet的廚房</i></b></p>