蠶豆魚湯晨曦 <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 今天來做蠶豆魚湯 ，每年的4月份是吃蠶豆魚的最佳時(shí)節(jié)。從老媽家的菜地里剛摘回的新鮮蠶豆魚。</span></p> <p class="ql-block"> 將蠶豆魚兩頭掐頭去尾擇干凈，用清水洗凈備用。</p> <p class="ql-block"> 炒鍋里放清水燒開，將蠶豆魚倒入焯水大約五分鐘，如果不太清楚焯水到什么程度，可以用漏勺撈出一個(gè)，用手掐一下，很容易就掐爛時(shí)就可以關(guān)火撈出了（這個(gè)方法是我常用的，因?yàn)槲乙膊惶宄裁磿r(shí)候是焯水剛剛好，就只好用笨方法了，這個(gè)火候有點(diǎn)難拿捏，時(shí)間過長(zhǎng)蠶豆魚太爛了沒嚼勁不好吃，如果時(shí)間不夠沒焯好，后面煎的時(shí)候不好煎）</p> <p class="ql-block"> 焯水的過程中記得用漏勺翻拌，這樣才能使每個(gè)蠶豆魚都能均勻焯水。</p> <p class="ql-block"> 焯水后撈出過兩遍涼水，可以用手試一下溫度，不燙手即可。</p> <p class="ql-block"> 然后把蠶豆魚內(nèi)的水攥出，這一步是為了后面做出的蠶豆魚湯里的蠶豆魚，吃的時(shí)候里面不會(huì)存有水，如果不先攥出里面的水分，等吃的時(shí)候一咬里面的湯就會(huì)濺出來疼著自己的嘴（我可是被燙過多次的），攥干水分的蠶豆魚放在不銹鋼盆里備用。</p> <p class="ql-block"> 加入適量食用鹽、十三香等調(diào)料翻拌均勻（調(diào)料可以根據(jù)自己口味來放），然后加入適量面粉再次翻拌均勻備用（面粉的量要根據(jù)自己準(zhǔn)備的蠶豆魚的量來放）</p> <p class="ql-block"> 平底鍋燒熱，倒入適量食用油，將拌好的蠶豆魚倒入平底鍋內(nèi)攤平鋪開，這時(shí)要用小火來煎以免煎糊。</p> <p class="ql-block"> 煎至一面金黃，翻面煎另一面，直至所有的蠶豆魚都煎至金黃熟透即可。</p> <p class="ql-block"> 這時(shí)，關(guān)火盛出。如果不喜歡吃蠶豆魚湯，也可以直接吃煎蠶豆魚，也是一道不錯(cuò)的美味（我家倆娃都喜歡吃煎蠶豆魚，每次做都要留一盤給她們，剩下的我才可以做我愛吃的蠶豆魚湯）</p> <p class="ql-block"> 提前泡好的粉絲、木耳洗凈撈出備用，上海青洗凈備用，蔥、姜、蒜洗凈切好備用。</p> <p class="ql-block"> 這個(gè)是十三香苗，或者能摘到野薄荷也可以，少許洗凈備用。</p> <p class="ql-block"> 這是小茴香，菜市有賣，少許洗凈切段備用。小茴香與十三香苗都是提鮮用的，放的時(shí)候用一樣即可，喜歡吃哪種口味就放哪種。 </p><p class="ql-block"> 炒鍋燒熱放入適量食用油，放入切好的蔥、姜、蒜爆出香味（如果喜歡吃辣一點(diǎn)的，爆蔥姜蒜時(shí)可以加一個(gè)小紅干辣椒一起爆香），倒入適量清水（水的量根據(jù)家里吃飯的人數(shù)來定），把煎好的蠶豆魚、提前泡好的粉絲、木耳放入鍋內(nèi)（這些食材的量還是一樣根據(jù)人數(shù)來定。如果喜歡吃豌豆和番茄也是可以放進(jìn)去的，記得是要爆好蔥姜蒜后把豌豆和番茄放進(jìn)去翻炒的），放入適量調(diào)味料（調(diào)味料根據(jù)個(gè)人喜好），煮開后放入洗凈的青菜再煮一會(huì)，最后放入小茴香苗或者十三香苗即可關(guān)火出鍋（小茴香苗和十三香苗放一樣即可，記得是出鍋前放哦，不要太早放進(jìn)去）。</p> <p class="ql-block"> 好了，一道美味的蠶豆魚湯就做好了，只是家里沒有小青菜和小茴香苗，我也懶得下樓去買，就這樣吧，不過還是一樣很美味哦！</p><p class="ql-block"> 哦，忘了還有一樣重要的，記得開吃前放香油哦，也就是芝麻油。</p>