家鄉(xiāng)的美食 游子的鄉(xiāng)愁勿忘我 <p class="ql-block ql-indent-1">胡辣湯是家鄉(xiāng)的美食，它的發(fā)源地就在北舞渡鎮(zhèn)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">在外這么多年了，每次放假回家，我們都要先去縣城喝一碗閃氏胡辣湯，每次開(kāi)工離家也要去喝一碗，這成了一種習(xí)慣，要是那次回來(lái)或者走時(shí)沒(méi)有去喝一碗，就好像少了什么，一年心里都叨念著。</p><p class="ql-block ql-indent-1">在外面只要聽(tīng)說(shuō)那里有胡辣湯，抽空也要去嘗嘗，就是感覺(jué)和家里的味道有一定差別，但仍舊認(rèn)定那就是家的味道。</p><p class="ql-block">在外面時(shí)間久了，總是對(duì)家鄉(xiāng)的美食念念不忘，也總是對(duì)家鄉(xiāng)的美食情有獨(dú)鐘。家鄉(xiāng)的美食不但是游子的念想，更是在外游子的鄉(xiāng)愁。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">這不女兒和外甥女兩閨女，在最近兩天要返工出發(fā)了，幾個(gè)孩子商量著去北舞渡喝胡辣湯。</p><p class="ql-block ql-indent-1">外甥女說(shuō)一走一年都可能見(jiàn)不到胡辣湯的影子，更喝不上，這一次一定要喝過(guò)癮。</p><p class="ql-block ql-indent-1">從來(lái)不起早的幾個(gè)孩子，都起了個(gè)大早，外甥女是頭一天晚上就過(guò)來(lái)了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這都是受他表哥我兒子的蠱惑，好幾天，兒子人前人后的說(shuō)，手機(jī)聊天也一直在夸，說(shuō)北舞渡的胡辣湯如何如何好喝，要帶她去喝。</p><p class="ql-block ql-indent-1">兒子問(wèn)我去不去，我也被他說(shuō)饞了，那么好喝的家鄉(xiāng)美食，我不想錯(cuò)過(guò)這種機(jī)會(huì)。要是以后有人問(wèn)， 你的家鄉(xiāng)有那些美食？好吃嗎？我也好給他們炫耀炫耀，夸夸我們這的胡辣湯有多好喝，也眼氣眼氣他們。</p><p class="ql-block ql-indent-1">“把你姨也帶上！”我給兒子說(shuō)，隨即打電話(huà)給妹妹，讓她也過(guò)來(lái)一起去，可她說(shuō)有事不想過(guò)來(lái)。我叮嚀了兩遍，讓她一定要來(lái)，可外甥女過(guò)來(lái)她也沒(méi)有來(lái)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">北舞渡鎮(zhèn)在縣城東北，我們?cè)诳h城東南，兩地相距50里左右。我們6點(diǎn)半從家里出發(fā)，開(kāi)車(chē)一個(gè)小時(shí)7點(diǎn)半到。</p><p class="ql-block ql-indent-1">兒子把車(chē)停到一超市門(mén)外，領(lǐng)著我們?nèi)齻€(gè)。兒子還邊走邊介紹，說(shuō)北舞渡大街兩邊，胡辣湯店隨處可見(jiàn)，就有幾十家吧。</p><p class="ql-block ql-indent-1">問(wèn)他那家最有名，最好喝。他說(shuō)也是各有干秋，雖都是胡辣湯，但各家配料不一樣口味各異。就看客人喜歡什么樣的口味了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">他今天就帶我們?nèi)サ膬杉?，是他認(rèn)為味道不錯(cuò)的店。還說(shuō)今天要去兩家店，吃時(shí)注意點(diǎn)，第一家少吃點(diǎn)，不然第二家吃不下去了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這兩家可都是有悠久歷史的，都是姓閃的。一個(gè)是閃國(guó)語(yǔ)，一個(gè)是閃家。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">兒子帶我們來(lái)到閃國(guó)語(yǔ)胡辣湯店，也就是原來(lái)的老橋頭店，由于沙河橋加寬施工，他才搬遷過(guò)來(lái)。這里客人熙熙攘攘，兒子交錢(qián)領(lǐng)票，我們一起在去窗口打飯。</p><p class="ql-block ql-indent-1">因?yàn)槭⒌奶珴M(mǎn)不好端，我們就各端各的，好不容易找了一個(gè)空桌位我們坐下來(lái)，兒子放下湯，又去了一趟，把水煎包端過(guò)來(lái)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">兒子說(shuō)，現(xiàn)在早餐的高峰期已經(jīng)過(guò)去，人還少一些。七點(diǎn)左右人是最多的，就找不到空位。</p><p class="ql-block ql-indent-1">兒子又交待一遍，今天來(lái)一次，一家少吃點(diǎn)，不然下一家的味道就無(wú)法品嘗了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">兒子說(shuō)的沒(méi)有錯(cuò)，跑這么遠(yuǎn)四五十里路，來(lái)了就嘗一家的有點(diǎn)不劃算，今天非敞開(kāi)了吃。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我端起桌子上放的醋倒碗里一點(diǎn)，用勺子在碗里攪了攪，湯汁粘稠，隨即舀起一勺，一大塊肉露出來(lái)，跟在平時(shí)吃熱豆腐切的塊差不多大小。</p><p class="ql-block ql-indent-1">莊稼老不認(rèn)別的就認(rèn)實(shí)惠，這么實(shí)惠的胡辣湯，我倒也第一次遇到。味道好又實(shí)惠，才能吸引人，兩下都占全了，那就是吸引人的砝碼。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">兒子坐下來(lái)，說(shuō)：“這一家是這里最實(shí)惠的店，肉塊大，味道有一點(diǎn)點(diǎn)淡，沒(méi)有在其它地方吃的辣?！北蔽瓒傻暮睖篌w上沒(méi)有縣城的胡辣湯辣，</p><p class="ql-block ql-indent-1">是的，它的辣有特征，不象其它的胡辣湯入嘴就辣。閃國(guó)語(yǔ)胡辣湯的辣是平淡的辣，開(kāi)始有點(diǎn)感覺(jué)不出來(lái)，吃著吃著辣味慢慢展現(xiàn)出來(lái)，嘴里辣，心里卻是美味。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我把勺子放在嘴邊，輕輕抿了一口，慢慢品味，雖不是太辣，麻辣卻很適中，湯鮮味美，<span style="font-size:18px;">香滑潤(rùn)澤，</span>香辣綿口，無(wú)窮回味，如果淋點(diǎn)香油，香醋，放些香菜，喝起來(lái)，味道更會(huì)爽口，更香醇。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:18px;">味道不是太濃，但從腸道滑落胃里，真叫一個(gè)舒服，肉塊雖大，但爛熟香濃。一碗湯喝完意猶未盡，竟感覺(jué)不解饞。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:18px;">兒子看看我的樣子笑了，“走走，還有下一家呢?！?lt;/span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:18px;">兩閨女也說(shuō)，好喝！但為了多再?lài)L一家口味，只好忍著。吃多了下一家吃不下怎么辦，好不容易來(lái)一次，一定得多嘗一家口味，這樣才劃算。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1">我們跟隨兒子的腳步，到另一家店是已是8點(diǎn)半了，店里人已經(jīng)很稀少。這一家是閃家胡辣湯，店里立著一個(gè)牌子，上面記錄了閃家胡辣湯的歷史。我粗略的瀏覽一下</p><p class="ql-block ql-indent-1">正宗的閃家胡辣湯的創(chuàng)始人叫閃長(zhǎng)泰，雖生在貧寒之家，但人聰明勤勞。當(dāng)時(shí)北舞渡屬于水旱碼頭，天南海北，四面八方來(lái)往的客商如云。碼頭處于河道風(fēng)很大。</p><p class="ql-block ql-indent-1">特別是深秋和冬季，更是寒風(fēng)交加，來(lái)來(lái)往往的各種人流受盡無(wú)情的風(fēng)寒之苦，真是苦不甚言。聰明的閃長(zhǎng)泰想大家所想，急民眾所需。利用本地山羊肉，面筋，粉條各種食材。配上辣椒，胡椒各種大料研制，不斷征求客人意見(jiàn)，不斷改進(jìn)總法，湯味越來(lái)越好，口味也被更多的人認(rèn)可并流傳下來(lái)。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:18px;">以前只知道，胡辣湯好喝，認(rèn)為它就是一道美食，看了這段簡(jiǎn)介，方才明白，原來(lái)美食文化也起源于歷史文化，沒(méi)有歷史，就沒(méi)有今天的美食，它們是緊密相連。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">有了更深一層的認(rèn)識(shí)，就多了深層次的品味，它不是一道美食，它更是一段厚重的歷史，就感覺(jué)那濃濃的香味，不再是只有舌尖能感受的到，心里卻多了一層深深的敬畏之情。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">北舞渡胡辣湯跟其它地方胡辣湯的不同之處，它不是單純的把粉子和到鍋里，它的做法很繁瑣。</p><p class="ql-block ql-indent-1">用淡鹽水和面，揉成面塊，加水把面團(tuán)放水里揉，再加水再揉，把面筋揉出來(lái)，放燒開(kāi)的水里把面筋煮熟，用洗面筋的水稀淀粉糊倒入鍋內(nèi)小火熬成粘稠狀，再放入其它配料，旺火燒沸。</p><p class="ql-block ql-indent-1">胡辣湯被人們稱(chēng)為黑色料理，色不是太吸引人，特別是對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)，從視覺(jué)上感覺(jué)不出它的美味，看到它不但沒(méi)有食欲，可能還有點(diǎn)反感，一旦嘗到它的美味就一發(fā)不可收拾。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我家外甥媳婦是貴州的，剛結(jié)婚時(shí)，外甥帶著她去喝胡辣湯，怎么讓她都不喝。</p><p class="ql-block ql-indent-1">后來(lái)有了孩子，在孩子兩歲時(shí)間，外甥帶著她們?nèi)ズ群睖?，她仍舊不喝，那天孩子沒(méi)有喝完，要倒掉，她覺(jué)得可惜了，就端起來(lái)喝完，從那以后就喜歡上了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">現(xiàn)在年年返工回廠里，都讓外甥買(mǎi)些胡辣湯料帶走，今年過(guò)年沒(méi)有回來(lái)，年前讓外甥給她買(mǎi)了好幾箱寄過(guò)去，她分給她媽和姐姐一些，不但她喜歡上了，她家人也跟著喜歡上了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這可能就是人常說(shuō)的入鄉(xiāng)隨俗吧！也許隨了俗，以后在外奔波的生涯里，便多了一份家的念想和更多的牽掛。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">聽(tīng)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，胡辣湯還有另外一種吃法，這是以前我不知道的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">可以把半碗胡辣湯和半碗豆腐腦攪在一起，用小勺攪和勻均，豆腐腦的細(xì)膩，清淡，微苦配上胡辣湯的粘稠酸辣，鮮香，那是別有一番風(fēng)味，又刺激，又有滋味。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這種摻雜一起叫“兩攪兒”。</p><p class="ql-block ql-indent-1">在冬日的清晨喝上一碗胡辣湯，既暖身子又開(kāi)胃，可是上好的選擇。</p> <p class="ql-block"> 北舞渡的胡辣湯都是有歷史的，這跟她的地理位置有一定的關(guān)系。</p><p class="ql-block ql-indent-1">在150年就奠定了北舞渡胡辣湯的名氣。在人們的心中，北舞渡就是胡辣湯，胡辣湯就是北舞渡。</p><p class="ql-block ql-indent-1">而北舞渡的胡辣湯，就是一個(gè)個(gè)活著的歷史，是一代一代人傳承下來(lái)的美食文化，也是歷史文化。</p><p class="ql-block">我們吃的兩家都是閃氏的胡辣湯，雖一姓氏，但年代久遠(yuǎn)，分支開(kāi)來(lái)的時(shí)間也久遠(yuǎn)，口味和配方己有了分歧，儼然已經(jīng)是兩種風(fēng)味。</p><p class="ql-block ql-indent-1">但千變?nèi)f化不離其宗，它們一直遵從歷史的主流，把最好的品質(zhì)傳承下來(lái)，它的色香味俱佳吸引不少遠(yuǎn)方的客人來(lái)這里品嘗，它的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉得到人們的好評(píng)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">我似乎明白了，能讓在外的游子念念不忘的，不單單是那美味的誘惑，還有那聰明勤勞樸實(shí)的家鄉(xiāng)人，還有那家鄉(xiāng)的淳樸的民風(fēng)，更是游子們思鄉(xiāng)的一縷縷鄉(xiāng)愁。</p>