異國(guó)他鄉(xiāng)特殊的年夜飯易禧外婆 <p class="ql-block">年夜飯，是春節(jié)習(xí)俗之一，特指年尾除夕的闔家聚餐。又稱年晚飯、團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯?jiān)从诠糯哪杲K祭祀儀，拜祭神靈與祖先后團(tuán)圓聚餐。中國(guó)人的年夜飯是家人的團(tuán)圓聚餐，這頓是年尾對(duì)一家人來(lái)說(shuō)最重要的一頓晚餐。 </p> <p class="ql-block">記得兒時(shí)之前，年三十的頭幾天，爸爸媽媽就開(kāi)始忙碌起來(lái)，至今我記得最清晰的是爸爸的鹵菜和媽媽的餃子。爸爸有一罐老鹵湯，老鹵湯鹵出來(lái)的雞鴨肉那個(gè)香啊，聞著就會(huì)流口水。我特別喜歡爸爸鹵的牛肉，鹵好后放在媽媽和面的大陶瓷盆里，滿滿的一大盆。我總是在廚房沒(méi)人的時(shí)候溜進(jìn)去，悄悄地撕下一塊，迫不及待地塞進(jìn)嘴里，“偷嘴”就是那么簡(jiǎn)單而幸福......</p> <p class="ql-block">結(jié)婚以后春節(jié)回婆家，三十的年夜飯總是婆婆在操勞，我稀罕的不是大魚大肉，而是最新鮮的豌豆頭，片粉，炒雜菜。那些蔬菜從地里到桌上幾乎分分鐘，和大城市菜場(chǎng)的蔬菜相比那是得天獨(dú)厚的新鮮。</p><p class="ql-block"> 每年的年夜飯總在熱熱鬧鬧中進(jìn)行，媽媽也好，婆婆也好，看著我們的歡樂(lè)的大快朵頤，臉上是抑制不住的甜甜的笑......</p> <p class="ql-block">后來(lái)我挑起來(lái)做年夜飯的大梁，菜食也會(huì)有與時(shí)俱進(jìn)的更新，經(jīng)常忙的腰酸背痛，但是看著家人們吃的香，我也會(huì)很有成就感的開(kāi)心。這是我特別了解媽媽和婆婆的笑，那是一種累并快樂(lè)著......</p> <p class="ql-block">再后來(lái)，隨著市場(chǎng)繁榮，網(wǎng)絡(luò)迅猛發(fā)展，在家做年夜飯的人少了，各大飯店包攬年夜飯成了商家的春節(jié)重頭戲。我也是多年不做年夜飯了。而今年是個(gè)特例，我?guī)еぴ诩幽么筮^(guò)年，加上加拿大的疫情比較嚴(yán)重，政府有居家令，而且還有禁聚會(huì)令。前兩個(gè)春節(jié)幾個(gè)朋友各帶菜肴抱團(tuán)過(guò)年三十的方法也行不通了。盡管如此，年夜飯的儀式感必須有，就是那句話：不管走多遠(yuǎn)，家鄉(xiāng)習(xí)俗不會(huì)丟。</p> <p class="ql-block"> 年夜飯的菜講究一個(gè)吉祥和喜慶，來(lái)看看我準(zhǔn)備的年夜飯吧。</p> <p class="ql-block">1.春卷：春卷在我國(guó)有悠久的歷史，它不僅是民間小吃，而且也成為宮廷糕點(diǎn)，登上大雅之堂。據(jù)說(shuō)春卷是滿漢全席中第二席中的一道菜式，是九道主要點(diǎn)心之一。萬(wàn)物始于春，春節(jié)吃春卷的寓意就是春天馬上就要到了，新的一年又可以重新開(kāi)始了，表達(dá)了迎接新春的寓意。</p> <p class="ql-block"> 薺菜春卷是婆婆家每年過(guò)年必備的第一道菜，我有幸在安利華人超市買到了方形的春卷皮，而在年29又從途牛網(wǎng)站團(tuán)到了薺菜。于是，薺菜春卷成了今年年夜飯的一道心心念念的家鄉(xiāng)美食。</p> <p class="ql-block">2.燴蛋餃肉圓：年夜飯必吃的“團(tuán)圓丸子”，寓意團(tuán)圓美滿， 寓意團(tuán)團(tuán)圓圓！ </p> <p class="ql-block">而蛋餃?zhǔn)巧俨涣说模?金黃色的蛋餃形似元寶，寓有招財(cái)進(jìn)寶之意。 </p> <p class="ql-block">我把肉圓和蛋餃放在一起加了點(diǎn)配菜用高湯燴了一下。雖然今年特殊情況我們不能回國(guó)和家人團(tuán)圓，但是我們心已在，猶團(tuán)圓，期望家人事業(yè)發(fā)展，學(xué)業(yè)有成。</p> <p class="ql-block">3.清蒸香菇雞：年夜飯為什么要吃雞？雞與“吉”諧音，向來(lái)有吉祥、避邪、喜慶的象征。古人總結(jié)雞有文、武、勇、仁、信“五德”，即“頭帶冠為文，足搏距為武，敵在前敢斗為勇，見(jiàn)食相呼為仁，守夜不失為信”。因而，在中國(guó)很多的地方都有“無(wú)雞不成席”的趣俗，象征著“萬(wàn)事吉當(dāng)頭”。</p> <p class="ql-block">今年年夜飯我沒(méi)有燉雞湯而是用雞，香菇，再加兩顆紅棗，放料酒鹽，生姜蔥，八角，用文火蒸了一個(gè)半小時(shí)。這個(gè)菜我圖的是方便，食材上鍋定個(gè)時(shí)就不用管了，省心極了。而且整出來(lái)的雞原汁原味酥爛味濃，是一道可以保留的年夜飯主菜。</p> <p class="ql-block">4.佛跳墻。佛跳墻是閩菜的代表。是福建福州的當(dāng)?shù)孛?。佛跳墻有著福壽齊全的美好寓意，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，湯味醇厚。妞就喜歡用佛跳墻的濃汁拌飯，難得這個(gè)特殊的年夜飯當(dāng)然要滿足一下妞的特殊喜好。鮑魚，海參，魚肚，螺肉，豬瘦肉，香菇，這個(gè)佛跳墻還算正宗吧？就是有點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的感覺(jué)。O(∩_∩)O哈哈~</p> <p class="ql-block">5.花開(kāi)富貴：準(zhǔn)備年夜飯時(shí)我就發(fā)現(xiàn)基本上都是葷菜，就是傳說(shuō)中的硬菜，應(yīng)該葷蔬搭配才好。我選擇了花開(kāi)富貴。可以說(shuō)花開(kāi)富貴是吉祥菜，寓意著幸福高貴和富有。我做了兩款花開(kāi)富貴，先是用青菜做了咸口的花開(kāi)富貴。</p> <p class="ql-block">30的下午，鮮多多團(tuán)購(gòu)給我送來(lái)了新鮮馬蹄和紅色火龍果，于是趕緊動(dòng)手做了一個(gè)甜口的更喜慶的花開(kāi)富貴。有點(diǎn)遺憾因?yàn)闀r(shí)間緊了一些，火龍果汁浸泡的時(shí)間段了一些，要不然會(huì)更漂亮一些。悄悄地說(shuō)一聲，如果馬蹄換上山藥，做出來(lái)的效果會(huì)更好，可惜年前團(tuán)購(gòu)的山藥沒(méi)到貨。不過(guò)這兩款花開(kāi)富貴都吃光光，可見(jiàn)它們不僅造型漂亮，名字特別討巧，口感清爽，備受歡迎。</p> <p class="ql-block">6.魚：“無(wú)魚不成席”，中國(guó)人不分南北、傳統(tǒng)年夜飯上最不能缺少的菜就是魚。我查了一下年夜飯吃魚的由來(lái)：</p><p class="ql-block"> 起源于原始崇拜魚。在除夕年飯中，魚除了象征年年憂郁的吉祥意義外，還有隱秘的鎮(zhèn)邪意義。早在漢代畫師所繪門上的扣環(huán)，多有魚餙作鎮(zhèn)邪物。唐代的屋門、柜門、箱門等，都盛行魚形拉手，以示鎮(zhèn)邪的功能。這影響了后世除夕年飯的魚俗?？磥?lái)，除夕的魚，在餐桌上是招財(cái)，餐桌外是鎮(zhèn)邪，只是后一種功能其隱義，逐漸為人們所淡忘了。年夜飯食魚的習(xí)俗，魚“余”同音，年年有“余”，圖個(gè)吉祥，圖個(gè)喜慶。 </p> <p class="ql-block">前幾天我就買了一條大黃魚，我這個(gè)不能吃魚的人最不擅長(zhǎng)就是做魚了。最簡(jiǎn)單的是清蒸，而妞修好吃紅燒魚，于是就來(lái)?xiàng)l紅燒黃花魚。</p> <p class="ql-block">7.八寶飯：八寶飯?jiān)谖覀儑?guó)家是有著悠久的歷史。逢年過(guò)節(jié)，請(qǐng)客宴席通常都會(huì)有這一道甜點(diǎn)。八寶飯有著團(tuán)圓，甜蜜，平安，吉祥等多種美好寓意。</p><p class="ql-block"> 我在年前提前做了白糖紅糖兩種口味的八寶飯，配了核桃仁，花生仁、瓜子仁、黑芝麻、紅棗，（妞外公說(shuō)差一點(diǎn)做成了五仁八寶飯，O(∩_∩)O哈哈~）夾心用了紅豆沙。我的體會(huì)第一次蒸熟的糯米加糖和豬油的同時(shí)在加一點(diǎn)水拌勻，這樣整出來(lái)的八寶飯最軟糯。八寶飯?jiān)诔砸郧罢魺岱纯墼跍\碗中，淋上一層桂花藕粉，口感更好，也是妞的大愛(ài)。</p> <p class="ql-block">8.年糕；吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作生活一年比一年提高。據(jù)說(shuō)，最早時(shí)年糕是為午夜祭神、歲朝供祖先所用，后來(lái)才成為春節(jié)食品。所以我們的年夜飯當(dāng)然也少不了年糕。</p> <p class="ql-block">有了上述年夜飯的主打菜肴點(diǎn)心，我有配上從爸爸那兒學(xué)來(lái)的用老鹵鹵的牛腱子，素雞，豬頭肉和今年才試做的捆蹄，燒鵝，豐富的年夜飯就OK了。</p> <p class="ql-block"> 雖然遠(yuǎn)隔重洋，我和妞不能和家人一起吃年夜飯，但是我們按照家鄉(xiāng)習(xí)俗做的年夜飯，縷縷菜香都透著家的味道，春節(jié)的味道。年夜飯，吃的是喜悅，品的是親情，我們?cè)谄肺赌暌癸埖耐瑫r(shí)，遙祝我們國(guó)內(nèi)的親友新年快樂(lè)！身體健康！牛年大吉！萬(wàn)事勝意！ </p>